Dokonalý jahodový ľadový vietor: Nadýchaný korpus, jemný žĺtkový krém a bohatá vrstva ovocia

Jahodový ľadový vietor je jeden z najobľúbenejších ovocných dezertov, ktorý spája krehký snehový korpus, poctivý žĺtkový krém a bohatú vrstvu čerstvých jahôd. Zistite, ako vďaka jednoduchému triku s octom a škrobom upiecť vždy dokonalé a stabilné cesto.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky si odložte bokom na prípravu krému.
2. Začnite šľahať bielky a postupne do nich po lyžiciach pridávajte 150 g kryštálového cukru.
3. Keď je sneh takmer tuhý, pridajte 15 ml octu, ktorý pomôže snehu lepšie sa spevniť. Krátko prešľahajte.
4. Do snehu pridajte 10 g kukuričného škrobu a ešte raz krátko prešľahajte mixérom. Nakoniec stierkou zľahka premiešajte hmotu odspodu.
5. Veľký plech (približne 40×30 cm) z rúry vysteľte papierom na pečenie a rúru predhrejte na 150 °C.
6. Snehovú hmotu vylejte na plech a rovnomerne ju rozotrite stierkou do tvaru obdĺžnika.
7. Plech vložte do vyhriatej rúry a korpus sušte 100 minút pri teplote 150 °C.
8. Hotový korpus vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť.
9. Kým korpus chladne, pripravte krém. Do hrnca nalejte 500 ml mlieka a dajte ho variť.
10. V miske zmiešajte žĺtky, kukuričný škrob, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Prilejte zvyšných 200 ml studeného mlieka a metličkou rozmiešajte do hladka.
11. Keď je mlieko v hrnci tesne pred bodom varu, za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlejte žĺtkovú zmes.
12. Varte na strednom plameni za stáleho miešania, kým krém nezhustne do konzistencie pudingu.
13. Hustý krém ihneď prelejte do čistej misky a povrch prikryte potravinovou fóliou priamo na dotyk, aby sa nevytvorila koža. Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
14. Do vychladnutého krému pridajte 200 g zmäknutého masla a vyšľahajte do hladkého, nadýchaného krému.
15. Z vychladnutého korpusu opatrne stiahnite papier na pečenie a korpus prerežte na polovicu, čím získate dva rovnaké pláty.
16. Smotanu na šľahanie (500 ml) vyšľahajte do tuha a jahody nakrájajte na plátky.
17. Na podnos položte prvý plát korpusu, natrite naň polovicu žĺtkového krému, poukladajte polovicu nakrájaných jahôd a potrite polovicou vyšľahanej smotany.
18. Prikryte druhým plátom korpusu a postup zopakujte so zvyšným krémom a jahodami.
19. Celú tortu potrieme zvyšnou šľahačkou a dáme dobre vychladiť do chladničky na niekoľko hodín.
20. Vychladenú tortu ozdobte ďalšou vyšľahanou šľahačkou pomocou cukrárskeho vrecka a posypte nadrobno nasekanými jahodami.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Pridanie lyžice octu a kukuričného škrobu do bielkového snehu zabezpečí, že korpus bude stabilnejší, rovnomerne sa usuší a zostane penový.
• Pred varením mlieka na žĺtkový krém opláchnite hrniec studenou vodou. Vlhký povrch pomôže zabrániť pripaľovaniu.
• Fóliu na uvarený krém ukladajte vždy priamo na dotyk s krémom, zamedzíte tým tvorbe stvrdnutej kože na povrchu.
• Pre jemnejšiu štruktúru krému môžete namiesto klasickej smotany použiť šľahačku v prášku pripravenú podľa návodu.

Variácie

• Iné ovocie: Tento recept výborne funguje s akýmkoľvek sezónnym ovocím. Vyskúšajte napríklad maliny, banány alebo na plátky nakrájané kivi.