Červené ríbezle patria k letu rovnako ako slnko a prázdniny. Sú plné vitamínov, no pre svoju výraznú kyslosť nie sú vždy ideálne na jedenie len tak, priamo z kríka. Ak ich však spojíte s mäkučkým piškótovým cestom a vrstvou sladkého, nadýchaného bielkového snehu, vznikne dezert, ktorému sa nedá odolať.
Tento tradičný ríbezľový koláč sme pre vás upravili do jednoduchej hrnčekovej verzie. Nemusíte vyťahovať váhu a cesto máte zarobené za pár minút. Výsledkom je dokonalá rovnováha chutí, ktorá na stole dlho nevydrží.
Suroviny na hrnčekový ríbezľový koláč
Ako odmerku použite štandardný hrnček s objemom 250 ml. Recept je ideálny na klasický hlbší plech.
Na žĺtkové cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1/2 hrnčeka oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 1/2 hrnčeka vlažného mlieka
- 4 žĺtky (bielky si odložte na sneh)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
Na ovocnú vrstvu:
- Zhruba 500 g červených (alebo čiernych) ríbezlí (očistených od stopiek)
Na snehovú perinu:
- 4 bielky
- 3/4 hrnčeka práškového cukru (dvakrát preosiateho)
- Štipka soli
- 1 polievková lyžica zemiakového škrobu (Zlatý klas) (tajná prísada, vďaka ktorej sneh neopadne)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava ovocia: Ríbezle dôkladne umyte a opatrne ich “odstopkujte” (najrýchlejšie to ide pomocou vidličky, ktorou bobuľky jednoducho stiahnete zo stonky). Nechajte ich dobre odkvapkať na sitku.
- Vymiešanie cesta: Vo väčšej miske vyšľahajte 4 žĺtky s kryštálovým a vanilkovým cukrom do svetlej, nadýchanej peny. Za stáleho šľahania postupne prilejte olej a následne mlieko. Na záver do tekutej zmesi zľahka (už len metličkou alebo stierkou) vmiešajte preosiatu polohrubú múku zmiešanú s kypriacim práškom.
- Prvé pečenie: Plech vymažte maslom a vysypte múkou, prípadne ho vyložte papierom na pečenie. Cesto rovnomerne vylejte na plech. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 15 minút, kým cesto nezačne na povrchu jemne zlatnúť (bude upečené tak na 80 %).
- Príprava snehu (Kým sa koláč pečie): Do čistej misky dajte 4 bielky so štipkou soli a začnite šľahať. Keď sa začne tvoriť biela pena, postupne (po lyžiciach) pridávajte preosiaty práškový cukor. Šľahajte na najvyšších otáčkach, kým nevznikne dokonale tuhý a lesklý sneh. Úplne na záver doň zľahka vmiešajte lyžicu zemiakového škrobu.
- Dokončenie koláča: Plech po 15 minútach opatrne vyberte z rúry (rúru nevypínajte). Na predpečené cesto rovnomerne a husto rozsypte pripravené ríbezle. Na ovocie ihneď natrite vrstvu tuhého snehu (môžete ho stierkou jemne “nadvihovať”, aby vytvoril pekné vlnovky a špičky).
- Zapečenie snehu: Plech vráťte späť do rúry, ale teplotu znížte na 150 °C. Pečte ešte približne 10 až 15 minút, kým špičky snehu nezačnú chytať krásnu ružovkasto-hnedú farbu. Sneh sa takto krásne vysuší a vytvorí jemnú krustu. Nechajte úplne vychladnúť a až potom krájajte.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Prečo mi sneh po vytiahnutí z rúry spľasol a zvlhol? Najčastejšie je to preto, že ste ríbezle pred uložením na cesto slabo vysušili a voda z nich sneh roztopila. Druhým dôvodom je nedostatočne vyšľahaný sneh – cukor treba pridávať naozaj postupne a šľahať dlho. Trik so zemiakovým škrobom (Zlatým klasom) túto vlhkosť krásne pohltí a sneh zostane pevný.
Dá sa tento koláč urobiť aj s iným ovocím? Tento základ je fantastický s akýmkoľvek kyselkavejším drobným ovocím. Ak ríbezle zmiešate napríklad s malinami alebo čučoriedkami, koláč bude chutiť aj vyzerať ešte luxusnejšie.
Časté otázky
- Ako dlho vydrží ríbezľový koláč s bielkovou penou v chladničke? Koláč je najlepší čerstvý, ale v chladničke vydrží v uzavretej nádobe 2-3 dni. Bielková pena môže postupne mäknúť.
- Čím môžem nahradiť červené ríbezle v tomto koláči? Ak nemáte červené ríbezle, môžete použiť iné kyslejšie ovocie ako čierne ríbezle, egreše alebo dokonca aj čerstvé brusnice.
- Prečo mi bielková pena na koláči nezhustne alebo opadáva? Uistite sa, že bielky sú bez stopy žĺtka a nádoba s bielkami je dokonale čistá a odmastená. Šľahajte ich do pevného snehu pri izbovej teplote.
- Môžem použiť mrazené ríbezle namiesto čerstvých? Áno, mrazené ríbezle môžete použiť. Pred pridaním do cesta ich jemne rozmrazte a zlejte prebytočnú šťavu, aby cesto nebolo príliš riedke.
