Tieto domáce hranolčeky nie sú len tak hocijaké! Každý kúsok zemiaku je obalený v jemne pikantnom, chrumkavom cestíčku, ktoré po usmažení vytvorí neodolateľnú kôrku. V kombinácii s osviežujúcim a zároveň pikantným šalotkovým dipom s kaparami a srirachou sa z obyčajných zemiakov stáva skutočná delikatesa. Pripravte sa na to, že táto dobrota si získa každého a zo stola zmizne naozaj rýchlo. Je to ideálna chuťovka, ktorá premení bežné posedenie na malú slávnosť.
Či už plánujete večer s priateľmi pri pive, filmový maratón s rodinou, alebo len máte chuť na niečo výnimočné a chrumkavé, tento recept je skvelá voľba. Príprava je pomerne jednoduchá a zvládnu ju aj menej skúsení kuchári. Kľúčom k úspechu je správne pripravené cestíčko a starostlivé smaženie dozlatista.
Základné Info:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas smaženia: cca 20-30 minút (podľa veľkosti panvice a počtu dávok)
- Počet porcií: 2-3 (ako chuťovka)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme
Hranolčeky
- 3–4 ks väčšie zemiaky (varný typ B alebo C)
- 2 ks vajcia
- ½ lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička mletého chilli (môžete upraviť podľa preferovanej pálivosti)
- ½ lyžičky sušeného cesnaku
- ½ lyžičky sušeného oregana
- 65 g hladkej múky (preosiatej)
- Rastlinný olej na vyprážanie (dostatočné množstvo na vrstvu aspoň 1-2 cm v panvici)
Dip
- ½ ks šalotky (alebo malej červenej cibule)
- 1 lyžica kapár (nasekaných nadrobno)
- 2 lyžice kvalitnej majonézy
- 1 lyžica kečupu (jemného alebo pikantného)
- 1 lyžička Sriracha omáčky (alebo inej chilli omáčky, podľa chuti)
- Štipka čerstvo mletého čierneho korenia
- Čerstvá pažítka na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava zemiakov a cestíčka
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolčeky (cca 1 cm hrubé). Snažte sa, aby boli približne rovnako veľké kvôli rovnomernému smaženiu.
- Nakrájané hranolčeky vložte do misy, zalejte studenou vodou a dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob. Potom ich sceďte a dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou. Toto je dôležitý krok pre dosiahnutie chrumkavosti.
- V inej miske rozšľahajte vajcia so soľou, chilli, sušeným cesnakom a oreganom. Postupne zašľahajte preosiatu hladkú múku, aby vzniklo hladké, mierne husté cestíčko bez hrudiek.
- Osušené hranolčeky pridajte do misky s cestíčkom a dôkladne premiešajte, aby sa každý kúsok rovnomerne obalil.
Smaženie hranolčekov
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja (vrstva aspoň 1-2 cm) na stredne vysokú teplotu (cca 170-180°C). Olej je správne rozohriaty, keď okolo kúska zemiaku vloženého do oleja začnú okamžite vznikať bublinky.
- Pozor: Pri práci s horúcim olejom buďte maximálne opatrní! Nikdy nevkladajte mokré suroviny do horúceho oleja.
- Pomocou klieští alebo dierovanej lyžice opatrne vkladajte obalené hranolčeky do horúceho oleja. Smažte ich po menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil a hranolčeky sa nezlepili.
- Smažte približne 10-15 minút (v závislosti od hrúbky hranolčekov a teploty oleja), alebo kým nie sú krásne zlatohnedé, chrumkavé a zemiaky vo vnútri úplne mäkké. Počas smaženia ich môžete občas jemne premiešať.
- Usmažené hranolčeky vyberajte dierovanou lyžicou a nechajte ich odkvapkať na papierovej utierke, ktorá vsiakne prebytočný tuk. Pred podávaním ich môžete ešte jemne dosoliť podľa chuti.
Príprava dipu
- Kým sa smažia hranolčeky (alebo tesne pred podávaním), pripravte dip. Šalotku ošúpte a nakrájajte na veľmi jemné kocky. Kapary tiež nasekajte nadrobno.
- V malej miske zmiešajte nadrobno nakrájanú šalotku, nasekané kapary, majonézu, kečup a sriracha omáčku. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením.
- Všetko dobre premiešajte. Hotový dip môžete pred podávaním nechať krátko vychladiť v chladničke. Podávajte spolu s horúcimi, čerstvo usmaženými hranolčekmi v cestíčku. Ak chcete, ozdobte dip nasekanou čerstvou pažítkou.
Videorecept
Tipy
- Výber zemiakov: Ja najradšej používam zemiaky varného typu B alebo C, ktoré dobre držia tvar a po usmažení sú vo vnútri príjemne mäkké. Dôležité je naozaj dôkladné osušenie pred obaľovaním v cestíčku.
- Konzistencia cestíčka: Ak by sa vám zdalo cestíčko príliš husté, môžete pridať lyžičku vody alebo mlieka. Naopak, ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Malo by pekne priľnúť k hranolčekom.
- Smaženie: Dbám na to, aby som panvicu neprepĺňal. Radšej smažím na viackrát po menších dávkach. Takto zaistím, že teplota oleja neklesne a hranolčeky budú naozaj chrumkavé, nie nasiaknuté tukom.
- Variácie dipu: Namiesto šalotky môžete použiť jarnú cibuľku. Ak nemáte radi kapary, skúste pridať nadrobno nasekanú kyslú uhorku. Pre jemnejšiu verziu vynechajte srirachu alebo ju nahraďte sladkou chilli omáčkou.
Tieto domáce hranolčeky v cestíčku sú skutočnou pochúťkou, ktorá prekvapí svojou chuťou a textúrou. Vyskúšajte tento TOP recept a presvedčte sa sami, prečo miznú zo stola tak rýchlo!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Essen Rezepte
