Domáce ekléry s poriadnou dávkou krému: Stačí správne odpáliť cesto a počas pečenia neotvárať rúru!

Pripravte si poctivé domáce ekléry plnené bohatým žĺtkovo-maslovým krémom a preliate lesklou čokoládovou polevou. Tento podrobný návod vás krok za krokom prevedie správnym odpálením cesta aj prípravou hladkého krému, aby bol výsledok presne taký, aký poznáte z kvalitnej cukrárne.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do hrnca nalejte mlieko, vodu, pridajte maslo nakrájané na kocky, cukor a štipku soli. Za stáleho miešania priveďte k varu, kým sa maslo úplne nerozpustí.
2. Hneď ako tekutina zovrie, vsypte naraz všetku preosiatu múku. Miešajte na miernom ohni, kým sa cesto nespojí do gule a na dne hrnca nevytvorí biely povlak.
3. Odpálené cesto preložte do misy a nechajte približne 5 minút vychladnúť. Zatiaľ si v miske vidličkou rozšľahajte vajcia.
4. Vajcia postupne v 4 až 5 dávkach zašľahávajte do vlažného cesta. Výsledné cesto musí byť lesklé, viskózne a elastické. Z varechy by malo pomaly stekať v tvare písmena V (ak je po 4 vajciach príliš tuhé, pridajte ešte jedno).
5. Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou zrezanou špičkou. Na plech s papierom na pečenie striekajte pásiky dlhé 10 – 12 cm s dostatočnými rozostupmi.

6. Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 45 minút (horný a dolný ohrev, bez ventilátora). Počas pečenia rúru neotvárajte, aby ekléry nesplasli.
7. V malom hrnci rozmiešajte mlieko, cukor a žĺtky na krém. Na miernom ohni priveďte k varu a za stáleho miešania povarte 3 – 5 minút do zhustnutia. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
8. Zmäknuté maslo vyšľahajte mixérom do bielej nadýchanej peny. Potom doň po lyžiciach za stáleho šľahania pridávajte vychladnutý žĺtkovo-mliečny základ. Hotový krém dajte do cukrárskeho vrecka s úzkou špičkou.
9. Do spodnej časti každého upečeného a vychladnutého ekléru urobte špajdľou 2 až 3 malé otvory a rovnomerne ich naplňte krémom.
10. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu a primiešajte do nej rastlinný olej pre lesk a tekutejšiu konzistenciu. Vrchnú stranu naplnených eklérov namočte do čokolády a nechajte stuhnúť.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Rovnaká teplota surovín: Maslo aj uvarený mliečny základ musia mať pred spojením do krému rovnakú izbovú teplotu, inak sa vám krém zrazí.
• Hustota cesta: Počet vajec pri odpaľovanom ceste vždy prispôsobte jeho hustote. Záleží od savosti múky aj veľkosti samotných vajec.
• Olej v poleve: Pridanie malého množstva neutrálneho oleja zabezpečí, že čokoláda na povrchu bude krásne lesklá a pri zahryznutí do ekléru nebude nepríjemne praskať a opadávať.