Do hrnca nalejte mlieko, vodu, pridajte maslo nakrájané na kocky, cukor a štipku soli. Za stáleho miešania priveďte k varu, kým sa maslo úplne nerozpustí.

Hneď ako tekutina zovrie, vsypte naraz všetku preosiatu múku. Miešajte na miernom ohni, kým sa cesto nespojí do gule a na dne hrnca nevytvorí biely povlak.

Odpálené cesto preložte do misy a nechajte približne 5 minút vychladnúť. Zatiaľ si v miske vidličkou rozšľahajte vajcia.

Vajcia postupne v 4 až 5 dávkach zašľahávajte do vlažného cesta. Výsledné cesto musí byť lesklé, viskózne a elastické. Z varechy by malo pomaly stekať v tvare písmena V (ak je po 4 vajciach príliš tuhé, pridajte ešte jedno).

Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou zrezanou špičkou. Na plech s papierom na pečenie striekajte pásiky dlhé 10 - 12 cm s dostatočnými rozostupmi.

Pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 45 minút (horný a dolný ohrev, bez ventilátora). Počas pečenia rúru neotvárajte, aby ekléry nesplasli.

V malom hrnci rozmiešajte mlieko, cukor a žĺtky na krém. Na miernom ohni priveďte k varu a za stáleho miešania povarte 3 - 5 minút do zhustnutia. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Zmäknuté maslo vyšľahajte mixérom do bielej nadýchanej peny. Potom doň po lyžiciach za stáleho šľahania pridávajte vychladnutý žĺtkovo-mliečny základ. Hotový krém dajte do cukrárskeho vrecka s úzkou špičkou.

Do spodnej časti každého upečeného a vychladnutého ekléru urobte špajdľou 2 až 3 malé otvory a rovnomerne ich naplňte krémom.

Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu a primiešajte do nej rastlinný olej pre lesk a tekutejšiu konzistenciu. Vrchnú stranu naplnených eklérov namočte do čokolády a nechajte stuhnúť.