Máte chuť na domáce ‘čipsy’, ale chcete vyskúšať niečo trochu inak? Tento recept na najlepšie vyprážané zemiakové rolky je absolútny HIT. Sú neuveriteľne chrumkavé, originálne a pritom pripravené len z pár základných surovín. Zaručene si ich zamilujete.
Pokiaľ už máte dosť kupovaných chipsov a chcete si pochutnať na niečom originálnom, vyskúšajte tieto vyprážané zemiakové rolky. Chrumkavú pochúťku pripravíte relatívne rýchlo (aktívna príprava je krátka) a je to skvelý snack k filmu alebo originálne pohostenie pre návštevu.
- Čas prípravy: cca 25 minút (+ krátke namáčanie/dôkladné sušenie)
- Čas vyprážania: cca 5-7 minút (na dávku)
- Počet porcií: cca 10-12 roliek (z 1 veľkého zemiaka)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje opatrnosť pri krájaní a hlbokom vyprážaní)
Potrebujeme:
Základné 3 suroviny (+ soľ):
- 1 ks naozaj veľkého zemiaka (ideálne podlhovastý, varný typ A alebo B, s pevnou dužinou)
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- Soľ (na dochutenie po usmažení)
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) v dostatočnom množstve na hlboké vyprážanie
Na dokončenie:
- Soľ
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná, na ozdobu)
Potrebujeme tiež:
- Mandolína alebo veľmi ostrý nôž/škrabka na tenké plátky
- Špáradlá (na upevnenie roliek)
- Hlbší hrniec alebo fritéza
Postup prípravy
Príprava zemiakov:
- Veľký zemiak dôkladne umyte a ošúpte.
- Teraz prichádza kľúčový krok pre chrumkavosť: Pomocou mandolíny nastavenej na najnižšiu hrúbku, alebo veľmi ostrým nožom či škrabkou, nakrájajte zemiak na papierovo tenké, takmer priesvitné plátky. Je dôležité, aby boli plátky čo najtenšie a najrovnomernejšie.
- Nakrájané plátky ihneď vložte do misy so studenou vodou, aby nezhnedli a vyplavil sa prebytočný škrob. Nechajte ich vo vode postáť asi 5-10 minút.
- Potom plátky vyberte z vody a nasleduje druhý kľúčový krok: Musíte ich dokonale osušiť. Rozložte ich v jednej vrstve na čistú kuchynskú utierku alebo viacero vrstiev papierových utierok. Prikryte druhou utierkou/papierom a dôkladne ich z oboch strán vysušte. Čím suchšie budú, tým chrumkavejšie budú rolky.
Tvarovanie roliek:
- Osušené zemiakové plátky zľahka a rovnomerne posypte kukuričným škrobom z oboch strán. Škrob pomôže dosiahnuť extra chrumkavosť.
- Vezmite 3 až 5 plátkov (podľa veľkosti a hrúbky) a položte ich na seba tak, aby sa mierne prekrývali.
- Túto skupinu plátkov teraz čo najpevnejšie zrolujte do tvaru malej rolky.
- Hotovú rolku prepichnite krížom jedným alebo dvoma špáradlami, aby pevne držala tvar a pri smažení sa nerozvinula.
- Takto pokračujte, kým neminiete všetky zemiakové plátky.
Vyprážanie a dokončenie:
- V hlbšom hrnci alebo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo oleja na hlboké vyprážanie na teplotu približne 170-180 °C. Oleja musí byť toľko, aby boli rolky počas smaženia takmer úplne ponorené.
- Opatrne vkladajte pripravené zemiakové rolky (aj so špáradlami) do horúceho oleja. Nevkladajte ich príliš veľa naraz, aby teplota oleja prudko neklesla.
- Vyprážajte rolky približne 5 až 7 minút, pričom ich počas smaženia občas otočte, kým nie sú krásne zlatohnedé a viditeľne chrumkavé zo všetkých strán.
- Hotové usmažené rolky vyberajte dierovanou lyžicou alebo kliešťami a ukladajte ich na kovovú mriežku alebo na tanier vystlaný hrubšou vrstvou papierových utierok, aby odkvapkal prebytočný tuk.
- Kým sú rolky ešte horúce, opatrne z nich vytiahnite špáradlá.
- Ihneď ich osoľte podľa chuti a posypte najemno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte teplé ako originálny chrumkavý snack alebo chuťovku.
Videorecept
Tipy
- Základom úspechu sú naozaj papierovo tenké plátky zemiakov. Bez mandolíny je veľmi ťažké dosiahnuť potrebnú a rovnomernú hrúbku. Používam zemiaky typu A alebo B, ktoré sú pevnejšie.
- Druhým najdôležitejším krokom je dokonalé osušenie plátkov po krátkom namočení vo vode. Používam na to čisté kuchynské utierky a plátky naozaj dôkladne vysuším. Ak zostanú vlhké, výsledok nebude chrumkavý.
- Osušené plátky len zľahka poprášim kukuričným škrobom. Potom pár plátkov (3-5) naukladám na seba a čo najpevnejšie ich zrolujem. Rolku vždy zaistím špáradlom, inak by sa pri smažení rozpadla.
- Vyprážam v dostatočnom množstve dobre rozohriateho oleja (175-180°C) dozlatista a dochrumkava. Trvá to len pár minút. Hotové nechám dobre odkvapkať, opatrne vyberiem špáradlá a hneď solím. Posypanie čerstvou petržlenkou dodá farbu a sviežosť. Sú skvelé samotné, ale aj s kečupom alebo iným dipom.
Pripravte si domáce ‘čipsy’ trochu inak. Tento HIT recept na najlepšie vyprážané zemiakové rolky vás ohromí svojou chrumkavosťou a jednoduchosťou.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Lahodný deň každý deň
