Zavárané uhorky z obchodu sa nikdy nevyrovnajú tým domácim. Každá rodina má svoj “zaručene najlepší” recept, no tie najväčšie poklady sa ukrývajú v starých, rukou písaných zošitoch našich starých mám.
My sme pre vás z jedného takého zošita vytiahli autentický recept na dokonalý sladkokyslý nálev (od babičky Bože). Je výnimočný vďaka tradičnej kombinácii cukru so sacharínom, ktorá uhorkám dodáva nezameniteľnú retro chuť nášho detstva. A to najlepšie? Ukrýva malé tajomstvo v podobe štipky škorice a klinčekov, ktoré posunú chuť uhoriek na úplne inú úroveň.
Suroviny na babičkin nálev
Z tohto poctivého množstva uvaríte nálev, ktorý vám vystačí na 14 až 15 klasických zaváracích pohárov (s objemom 0,7 litra).
Základ na tekutinu:
- 4 litre pitnej vody
- 1 liter bežného kvasného octu (8 %)
- 200 g kryštálového cukru (asi 9 polievkových lyžíc)
- 160 g soli (asi 5 polievkových lyžíc)
- 20 tabliet sacharínu (umelé sladidlo, práve to robí tú špecifickú tradičnú chuť)
Koreniny do nálevu:
- 10 zrniečok celého čierneho korenia
- 6 zrniečok nového korenia
- 4 bobkové listy
- 1 čajová lyžička horčicového semienka
- 2 kusy celých klinčekov
- Na špičku noža mletej škorice (tajná ingrediencia pre dokonalú arómu)
Zelenina do pohárov:
- 2 veľké cibule (nakrájané na kolieska)
- 3 mrkvy (nakrájané na kolieska)
- Čerstvý kôpor
Postup prípravy krok za krokom
- Varenie nálevu: Do veľkého hrnca nalejte 4 litre vody a 1 liter octu. Pridajte soľ, kryštálový cukor, tablety sacharínu a všetky koreniny (čierne a nové korenie, bobkový list, horčicové semienko, klinčeky a škoricu). Nálev priveďte do varu a nechajte chvíľu prebublať, aby sa cukor, soľ a sacharín úplne rozpustili a koreniny uvoľnili svoju vôňu. Potom hrniec odstavte a nálev nechajte vychladnúť.
- Príprava zeleniny a uhoriek: Kým nálev chladne, dôkladne (najlepšie kefkou) poumývajte čerstvé uhorky nakladačky. Cibuľu a mrkvu očistite a nakrájajte na tenšie kolieska.
- Plnenie pohárov: Do čistých, vysterilizovaných pohárov vložte na dno vždy kúsok čerstvého kôpru, zopár koliesok cibule a mrkvy. Následne do pohára natesno ukladajte čisté uhorky. Najprv nastojato, do vrchnej časti pohára ich uložte naležato.
- Zalievanie nálevom: Naplnené poháre zalejte vychladnutým babičkiným nálevom tak, aby boli všetky uhorky pod hladinou (nálev by mal siahať asi 1 cm pod okraj pohára). Ak sa vám do pohára dostanú aj koreniny z hrnca, je to len dobre. Poháre pevne uzavrite viečkami.
- Sterilizácia (Zaváranie): Poháre vložte do zaváracieho hrnca (alebo veľkého hrnca s utierkou na dne), zalejte vodou do dvoch tretín ich výšky. Uhorky zavařujte pri teplote 85 °C presne 20 minút, presne ako kázala babička Boža.
- Chladnutie: Po 20 minútach poháre okamžite vyberte, otočte hore dnom na utierku, zakryte dekou a nechajte pomaly chladnúť do druhého dňa. Uhorky tak zostanú krásne chrumkavé a nezmäknú.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Prečo je v recepte sacharín? Nedá sa nahradiť cukrom? Dá sa nahradiť zhruba ďalšími 100 až 150 gramami cukru, avšak stratíte tým tú autentickú chuť. Staré recepty bežne kombinovali cukor so sacharínom, pretože sacharín dodáva špecifickú prenikavú sladkosť, ktorá v náleve nezačne kvasiť, a uhorky vďaka nemu majú nezameniteľnú “retro” chuť, na ktorú sme zvyknutí z detstva.
Nebude z uhoriek cítiť škoricu a klinčeky? Nie, nemusíte sa báť, že by uhorky chutili ako vianočný koláč. Štipka škorice a dva klinčeky na 5 litrov nálevu fungujú len ako zvýrazňovače chuti. Dodajú nálevu úžasnú, jemne korenistú hĺbku, ktorú nikto neuhádne, ale každý si ju zamiluje.
