Práve je pondelok popoludní, ideálny čas začať snívať o víkendovom pečení. A ak hľadáte dezert, ktorým naozaj ohúrite každú návštevu, ste tu správne. Tento koláč je absolútne originálny – pod vrstvou lahodného domáceho čokoládového krému sa v nadýchanom kakaovom korpuse skrývajú “tunely” plné čistej, jemnej šľahačky. Je to dokonalý “wow” efekt, ktorý na tanieri vyzerá úžasne.
Možno to vyzerá ako zložité cukrárske dielo, ale nenechajte sa zmiasť. Celý trik je prekvapivo jednoduchý a hlavne bezpečný. Namiesto nebezpečného pečenia s pohármi si diery jednoducho a čisto vykrojíme až po upečení. Poďme na to, prevediem vás celým postupom krok za krokom.
Ako pripraviť najlepší koláč plnený šľahačkou?
Upečiete si jednoduchý kakaový korpus na plechu. Po vychladnutí z neho okrúhlou formičkou alebo pohárom vykrojíte diery. Tie naplníte tuhou vyšľahanou šľahačkou. Nakoniec celý koláč polejete lahodným domácim čokoládovým krémom a posypete pistáciami.
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 minút
- Čas pečenia/varenia: 35 minút
- Čas chladenia: min. 3 hodiny
- Počet porcií: 1 plech (cca 15 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/rez
- Trend: Slávnostný dezert
Potrebujeme
Na kakaový korpus
- 4 ks vajec
- 170 g kryštálového cukru
- 5 g vanilkového cukru
- 200 ml mlieka
- 200 ml oleja
- 300 g hladkej múky
- 40 g kakaa
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva
Čokoládový krém
- 600 ml mlieka
- 1 ks vaječný žĺtok
- 45 g kukuričného škrobu (Zlatý klas)
- 40 g kakaa
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g masla
- 100 g horkej čokolády
Na šľahačkovú plnku
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 1 PL práškového cukru
Na dokončenie
- Hrsť nasekaných pistácií
Postup prípravy
1. Pečenie korpusu a príprava krému
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Hlbší plech (cca 25×35 cm) vymažte maslom a vysypte múkou.
- Vo veľkej mise vyšľahajte celé vajcia s oboma druhmi cukru do bohatej a svetlej peny (trvá to asi 5 minút).
- Do peny postupne na nízkych otáčkach zašľahajte olej a potom mlieko.
- V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Sypkú zmes potom zľahka vmiešajte do tekutej zmesi.
- Cesto vylejte na plech, rovnomerne rozotrite a pečte 25 – 30 minút. Otestujte špajdľou, či je hotové. Nechajte ho úplne vychladnúť.
- Kým korpus chladne, uvarte si krém. V 100 ml mlieka metličkou rozmiešajte žĺtok, škrob, kakao a cukor na hladkú kašičku.
- Zvyšných 500 ml mlieka dajte variť. Keď zovrie, prilejte doň kakaovú zmes a za stáleho miešania uvarte hustý puding.
- Do horúceho pudingu vmiešajte maslo a nalámanú čokoládu, kým sa úplne nerozpustia.
- Krém prikryte fóliou priamo na povrchu, aby sa nevytvorila koža. Nechajte ho úplne vychladnúť.
2. Kompletizácia a chladenie
- Keď je korpus úplne vychladnutý, prichádza na rad zábavná časť. Okrúhlou vykrajovačkou alebo tenkostenným pohárom (s priemerom cca 5 cm) vykrojte z korpusu pravidelné otvory (asi 8-9 dier).
- Vykrojené “štople” si odložte bokom.
- Dobre vychladenú smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom do tuhej šľahačky.
- Šľahačku naplňte do cukrárskeho vrecka a ním vyplňte všetky otvory v korpuse až po vrch.
- Vychladnutý čokoládový krém krátko prešľahajte a rovnomerne ho rozotrite po celom povrchu koláča, čím zakryjete aj šľahačkové “komíny”.
- Povrch uhlaďte a koláč husto posypte nasekanými pistáciami.
- Vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 – 3 hodiny.
Videorecept
Tipy
- Bezpečné ‘tunely’: Najjednoduchší a najbezpečnejší spôsob, ako vytvoriť diery, je použiť okrúhlu vykrajovačku alebo pohár. Po upečení a vychladnutí korpusu jednoducho vykrojte otvory. Nikdy nepečte koláč s vloženými pohármi!
- Hladký čokoládový krém: Pri varení krému používajte metličku a suroviny najprv rozmiešajte v troche studeného mlieka. Až potom ich vlejte do zvyšného horúceho mlieka, predídete tak vzniku hrudiek.
- Využite odrezky (Zero-waste): Kúsky korpusu, ktoré vykrojíte, určite nevyhadzujte! Sú skvelé ako základ do nepečených guličiek (zmiešané s džemom a rumom) alebo na dno pohárového dezertu.
Variácie
- Namiesto šľahačky môžete otvory naplniť parížskym krémom alebo hustým vanilkovým pudingom pre inú chuťovú kombináciu.
- Pre ovocnú verziu vložte do stredu každej šľahačkovej plnky jednu čerstvú malinu alebo čučoriedku.
Časté otázky
Môžem použiť iný druh orechov? Samozrejme. Namiesto pistácií môžete povrch posypať nasekanými lieskovcami, vlašskými orechmi alebo opraženými mandľovými lupienkami.
Koláč sa mi pri krájaní rozpadá. Prečo? Pravdepodobne nebol dostatočne vychladený. Je dôležité, aby všetky vrstvy, najmä čokoládový krém a šľahačka, poriadne stuhli v chladničke aspoň 3 hodiny.
Záver
Výsledkom je originálny a nesmierne chutný zákusok, ktorý vyzerá, akoby ste v kuchyni strávili pol dňa. Podávajte ho dobre vychladený, nakrájaný na rezy tak, aby bolo v každom kúsku vidieť prekvapenie v podobe šľahačkového tunela.
Recept vychádza z verzie od Halimeina kuchyňa, bol však kompletne prepracovaný pre zaistenie bezpečnosti a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
