Každý, kto pestuje cukety, túto situáciu veľmi dobre pozná. Ešte v piatok je na kríku malá roztomilá cuketka a keď sa v nedeľu vrátite z víkendu, leží tam trojkilové monštrum hrubé ako vaša ruka. Tieto obrovské, prerastené cukety sú pre mnohé gazdinky hotovou nočnou morou. Majú tvrdú šupku, jadrovník plný veľkých semien a ich dužina je príliš vodnatá na to, aby sa z nej dali urobiť dobré placky či slaný koláč. Často tak končia v komposte alebo u sliepok.
Nerobte to! Práve tieto prerastené obry sú tou najlepšou surovinou na jeden z najgeniálnejších letných receptov – domácu cuketovú horčicu. Tento fantastický dip je na nerozoznanie od klasickej horčice, je sladkokyslý, jemne pikantný a stane sa absolútnym hitom každej vašej grilovačky, či už k špekáčikom, alebo k pečenému mäsu. Ukážeme vám, ako z tejto nechcenej zeleniny vyčarovať delikatesu, ktorá vám v špajzi vydrží celú zimu.
Suroviny na cuketovú horčicu
Z tohto množstva pripravíte približne 5 až 6 menších zaváracích fľaštičiek (cca 300 ml), ideálnych na servírovanie k mäsu.
- 1,5 kg očistenej prerastenej cukety (váha už bez šupky a bez jadierok!)
- 3 väčšie cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 100 ml kvalitného oleja
- 200 ml kvasného liehového octu (8 %)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 veľké balenie plnotučnej horčice (350 g) (Horčica dodá zmesi typickú farbu a základnú chuť, cuketa dodá úžasný objem a štruktúru).
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
- (Voliteľné pre chlapov: 1 nadrobno nakrájaná chilli paprička pre pikantnú verziu)
Postup prípravy krok za krokom
- Skrotenie monštra (Čistenie): Prerastenú cuketu musíte najskôr zbaviť dvoch nežiaducich vecí. Tvrdú šupku odrežte nožom alebo škrabkou. Následne cuketu rozkrojte po dĺžke napoly a polievkovou lyžicou z nej vydlabte celú stredovú časť s mäkkou vatovou dužinou a veľkými semenami. Potrebujete len tú pevnú, okrajovú časť dužiny.
- Strúhanie a rýchle odvodnenie: Očistenú pevnú dužinu (odvážte si 1,5 kg) nastrúhajte na hrubšom slzičkovom strúhadle. Aby ste horčicu nemuseli variť v hrnci pol dňa, cuketu jemne posoľte a nechajte 15 minút postáť. Potom z nej v dlaniach vytlačte prebytočnú vodu a zlejte ju preč. Ušetríte si tým obrovské množstvo času pri redukovaní na sporáku.
- Orestovanie cibuľového základu: Vo veľkom hrnci zohrejte olej a orestujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridajte pretlačený cesnak (a chilli) a restujte ešte minútu, kým sa neuvoľní vôňa. Následne do hrnca pridajte vyžmýkanú cuketu a dobre premiešajte.
- Dusenie a dochucovanie: K cukete do hrnca pridajte kryštálový cukor, ocot a čierne korenie. Všetko dôkladne premiešajte. Hmotu za občasného miešania duste odokrytú na strednom plameni približne 30 až 40 minút, kým sa neodparí zvyšná tekutina a cuketa nie je úplne rozvarená a mäkká.
- Zamatová horčicová štruktúra a zaváranie: Hrniec odstavte zo sporáka. Pridajte celé balenie plnotučnej horčice a celú hmotu rozmixujte ponorným tyčovým mixérom úplne dohladka. Ochutnajte! Zmes musí byť výrazná – ak treba, pridajte trochu soli, cukru alebo kvapku octu. Horúcu zmes naplňte do čistých suchých pohárikov, pevne uzavrite viečkom a pre istotu dlhodobého skladovania sterilizujte 15 minút pri 85 °C.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Naozaj to chutí ako horčica, keď je v tom cuketa? Odpoveď vás prekvapí, ale áno! Cuketa má vo svojej podstate veľmi neutrálnu chuť a funguje ako “špongia”. Do seba dokonale nasaje ocot, cukor, cesnak a horčicový základ. Výsledkom je hustá, lahodná zmes, ktorá pripomína drahé gurmánske horčicové dipy z obchodu.
Môžem namiesto plnotučnej použiť kremžskú horčicu? Určite áno. Ak máte radi štruktúrovanejšiu a jemne sladšiu horčicu, kremžská je skvelá voľba. Dodá dipu viditeľné zrniečka a zaujímavý šmrnc. Odporúčame vyskúšať pol na pol – polovicu kelímku plnotučnej a polovicu kremžskej.
