Najjednoduchší citrónový krém na tortu – výborný aj do koláčov a pečiva

Tento najjednoduchší citrónový krém na tortu spája svieži domáci Lemon Curd a jemné maslo. Výsledkom je stabilná plnka, ktorá chutí takmer ako citrónová zmrzlina. Množstvo ideálne vystačí na naplnenie jednej menšej torty alebo na luxusné ozdobenie pätnástich košíčkov.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 10 min | Celkom: 25 min
• Porcie: 12
• Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: oslavy a plnenie dezertov
• Príprava dopredu: áno – základ môžete uvariť vopred
• Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe do 5 dní
• Tip na podávanie: do tartaletiek, na palacinky alebo do cupcakes
• Hlavná surovina: citrón a maslo

Potrebujeme

Na citrónový základ (Lemon Curd)

• 2 ks vajec
• 85 g krupicového cukru
• 5 g kukuričného škrobu
• 1 ks citróna (kôra aj šťava)
• 50 g studeného masla

Na dokončenie krému

• 180 g zmäknutého masla (izbová teplota)

Postup prípravy

1. V hrnci so silným dnom metličkou dohladka vymiešajte vajcia s krupicovým cukrom a kukuričným škrobom.
2. K zmesi nastrúhajte žltú kôru z citróna – dajte pozor, aby ste nezasiahli horkú bielu časť – a prilejte vytlačenú šťavu.
3. Za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Keď začne bublať, povarte ešte 1 minútu a odstavte.
4. Do ešte horúcej hmoty vmiešajte studené maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Hotový krém prepasírujte cez jemné sitko, aby ste odstránili kôru a prípadné kúsky zrazených vajec.
6. Povrch krému prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala hladiny, a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
7. Zmäknuté maslo šľahajte mixérom asi 2 až 3 minúty do bledej a nadýchanej peny.
8. Do vyšľahaného masla postupne po lyžiciach zašľahajte vychladnutý citrónový základ. Obe zložky musia mať rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém zrazí.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Ak vyberiete citrónový základ z chladničky, nechajte ho pred spájaním s maslom dostatočne otepliť. Je to kritický krok pre udržanie hladkej textúry.
• Samotný nevyšľahaný Lemon Curd (bez pridania hlavnej dávky masla) môžete použiť ako rýchlu náplň do palaciniek alebo tartaletiek.
• Hotový krém skladujte v dobre uzavretej nádobe v chladničke maximálne 5 dní.

Variácie

• Pomarančový krém: Pre jemnejšiu a sladšiu verziu môžete citrón úplne nahradiť pomarančom.

Časté otázky

Čo robiť, ak sa krém zrazí?

Najčastejšou príčinou je rozdielna teplota surovín. Misku so zrazeným krémom môžete veľmi zľahka a krátko zahriať vo vodnom kúpeli a znova prešľahať.

Môžem krém použiť na obmazanie torty?

Áno, vďaka vysokému podielu masla je tento krém po stuhnutí veľmi stabilný a výborne drží tvar aj na okrajoch torty.