Krehký kakaový korpus v spojení s jemne kyslastým pudingovým krémom vytvára neodolateľnú harmóniu chutí. Tieto sviatočné citrónové tortičky so snehom očaria každého milovníka sladkého a vďaka opálenému bielkovému snehu vyzerajú ako z tej najlepšej cukrárne.
Základom úspechu je správne uvarený citrónový krém z čerstvej šťavy a žĺtkov, ktorý sa po vychladnutí dokonale prepojí s maslom. Pevná bielková pena vyšľahaná s horúcim cukrovým sirupom drží tvar a flambovaním získa jemný karamelový nádych.
Potrebujeme
Na kakaový korpus
- 4 vajcia
- 120 g kryštálového cukru
- 100 g hladkej múky
- 20 g kakaa (1,5 PL)
Na citrónový krém
- kôra z 1 citróna
- 120 ml citrónovej šťavy (zo 3 citrónov)
- 3 žĺtky
- 150 g kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu (2 PL)
- 100 g masla
Na bielkovú penu
- 2 – 3 bielky
- 1 ČL citrónovej šťavy (alebo štipka kyseliny citrónovej)
- 150 g kryštálového cukru
- 60 ml vody
Postup prípravy
- Celé vajcia vložte do misy a začnite šľahať mixérom. Po častiach prisypávajte kryštálový cukor a vyšľahajte nadýchanú, svetlú a hustú penu.
- V miske premiešajte hladkú múku s kakaom. Zmes preosejte cez jemné sitko priamo k vyšľahaným vajciam a stierkou opatrne krúživými pohybmi zapracujte, aby cesto nestratilo objem.
- Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a stierkou ho rovnomerne rozotrite do obdĺžnika.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 15 minút bez ventilátora. Po upečení nechajte plát mierne vychladnúť, stiahnite papier na pečenie a pomocou okrúhlej formičky vykrojte 8 rovnakých koliesok.
- Z umytého citróna škrabkou zrežte široké pásiky žltej kôry. Z citrónov vytlačte 120 ml šťavy a preceďte ju cez sitko.
- V hrnci metličkou rozmiešajte 3 žĺtky s kryštálovým cukrom, pridajte kukuričný škrob, prilejte citrónovú šťavu a vložte pásiky citrónovej kôry.
- Zmes za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nezhustne a nezačne bublať. Uvarený krém hneď preceďte cez sitko do misky, aby ste zachytili kôru.
- Do horúceho krému pridajte maslo nakrájané na kúsky a metličkou ho vymiešajte dohladka. Povrch krému prikryte papierom na pečenie alebo fóliou v kontakte s hladinou a vložte do chladničky chladiť na aspoň 1 hodinu. Po vychladnutí krém preložte do cukrárskeho vrecka.
- Do malého hrnca nasypte kryštálový cukor, prilejte vodu a dajte variť sirup. Sirup zahrejte presne na teplotu 120 °C.
- Medzitým začnite v mise šľahať bielky s citrónovou šťavou (alebo štipkou kyseliny citrónovej). Keď sa vytvorí biela pena, za stáleho šľahania na najvyšších otáčkach prilievajte horúci cukrový sirup tenkým, rovnomerným prúdom priamo k snehu. Šľahajte bez prestávky, kým nevznikne pevná, hustá a lesklá bielková pena. Penu naplňte do cukrárskeho vrecka so zúbkovou špičkou.
- Vykrojené kakaové korpusy rozložte na podnos. Bielkovou penou na každé koliesko nastriekajte vysoké hniezdo s dutým stredom.
- Do stredu každého hniezda nastriekajte vychladený citrónový krém.
- Bielkovú penu po obvode zľahka opečte kuchynským horákom dozlatista a môžete podávať.
Ku káve sa hodí napríklad aj bavorské krémeše alebo čokoládové muffiny.
Videorecept
Časté otázky
Ako citrónové tortičky správne skladovať a ako dlho vydržia?
Hotové tortičky skladujte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, kde vydržia čerstvé 2 až 3 dni.
Dá sa bielková pena pripraviť aj bez cukrárskeho teplomera?
Áno, správnu teplotu sirupu 120 °C spoznáte tak, že kvapka sirupu po vhodení do studenej vody vytvorí mäkkú guličku.
Môžem tortičky pripraviť aj bez flambovacej pištole?
Určite áno, bielkovú penu nemusíte opaľovať, tortičky chutia výborne aj s neopáleným snehom.
OHODNOŤTE RECEPT
