Domáce sladkokyslé uhorky sú pýchou každej slovenskej komory. Sú nenahraditeľnou prílohou k nedeľnému rezňu (samozrejme, k poctivým fašírkam tiež!), pečenému mäsu či do tradičného zemiakového šalátu. Niet nad ten pocit, keď v zime otvoríte pohár a do kuchyne sa začne šíriť tá známa octovo-kôprová vôňa.
Pre mnohé gazdinky sa však toto nadšenie rýchlo zmení na obrovské sklamanie. Keď do uhorky zahryznú, nevydá ten slávny chrumkavý zvuk. Namiesto toho je mäkká, mľandravá a čo je najhoršie – vo vnútri úplne dutá a napitá vodou. Tento problém vzniká ešte predtým, než uhorky vôbec vložíte do fľaše! Zelenina totiž po odtrhnutí rýchlo stráca vlahu. Máme pre vás starý babičkin trik s ľadovým kúpeľom a jednou špeciálnou surovinou do fľaše, vďaka ktorému budú vaše uhorky pevné, plné a mimoriadne chrumkavé aj po dvoch rokoch v pivnici.
Suroviny na chrumkavé sladkokyslé uhorky
Z tohto množstva nálevu zalejete približne 7 až 8 klasických zaváracích pohárov (720 ml).
- Uhorky nakladačky (vyberajte tvrdé, pevné plody, najlepšie čerstvo obraté)
- Trik pre extrémnu chrumkavosť: Kúsok čerstvého koreňa chrenu do každej fľaše (chren obsahuje látky, ktoré zabraňujú mäknutiu uhoriek).
- Na dno každého pohára: vetvička staršieho kôpru, 2-3 kolieska mrkvy, 2-3 kolieska cibule, 1 bobkový list, 5 guličiek čierneho korenia, 3 guličky nového korenia, pol lyžičky horčičného semienka.
Na dokonalý sladkokyslý nálev:
- 2 litre čistej vody
- 0,5 litra kvasného liehového octu (8 %)
- 150 g kryštálového cukru (nálev bude príjemne vyvážený, ani príliš kyslý, ani presladený)
- 60 g soli (najlepšie kamennej, bez jódu)
Postup prípravy krok za krokom
- Ľadový kúpeľ (Základ proti dutým uhorkám): Toto je najdôležitejší krok! Ešte predtým, ako začnete uhorky umývať kefkou, vložte ich do obrovského lavóra alebo vane a zalejte ich extrémne studenou (až ľadovou) vodou. Nechajte ich tam namočené 2 až 3 hodiny. Uhorky do seba nasajú stratenú vodu, ich bunky sa napnú a vďaka tomu po sterilizácii nezostanú vo vnútri duté. Po kúpeli ich dôkladne umyte od hliny.
- Príprava domáceho nálevu: Do veľkého hrnca nalejte 2 litre vody a pol litra octu. Pridajte soľ a kryštálový cukor. Nálev priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor so soľou úplne nerozpustia. Následne ho odstavte a nechajte úplne vychladnúť. Zalievame vždy studeným alebo vlažným nálevom, nikdy nie horúcim, inak by uhorky okamžite zmäkli!
- Plnenie pohárov a “tajná zbraň”: Do čistých a suchých pohárov uložte na dno kôpor, mrkvu, cibuľu, všetky koreniny a kúsok očisteného chrenu. Následne do fľaše začnite zvislo a tesne vedľa seba vtláčať uhorky. Ukladajte ich tak napevno, aby pri prevrátení fľaše nevypadli. Do medzier môžete vložiť menšie kúsky uhoriek.
- Zaliatie a uzatvorenie: Natlačené uhorky zalejte vychladnutým nálevom tak, aby boli všetky plody stopercentne ponorené, no pod viečkom nechajte asi 1,5 cm voľného priestoru. Okraje fliaš utrite dosucha a viečka pevne zatiahnite (najlepšie pomocou uťahovacej hlavy, ak používate viečka Omnia).
- Opatrná sterilizácia: Poháre uložte do zaváracieho hrnca tak, aby sa navzájom nedotýkali. Sterilizujte ich pri teplote 80 °C maximálne 15 až 20 minút. Čas začnite merať až vtedy, keď voda v hrnci dosiahne požadovanú teplotu. Uhorky nesmiete dlho variť, inak zmäknú! Hneď po sterilizácii fľaše vyberte, otočte hore dnom na utierku a nechajte pomaly vychladnúť.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Prečo sa mi nálev v pohároch po pár týždňoch zakalil? Zakalený nálev najčastejšie spôsobuje zlá hygiena pri zaváraní (zle umyté uhorky, na ktorých zostala hlina) alebo nedokonalé uzatvorenie viečka, cez ktoré sa dovnútra dostal vzduch a spustil sa proces kvasenia. Ak viečko nie je vyduté a uhorky nesmrdia, dajú sa zjesť, no nebudú už také chrumkavé. Vždy dbajte na perfektnú čistotu pohárov aj zeleniny.
Môžem do nálevu pridať aj umelé sladidlo alebo Sacharin? Áno, mnohé staré recepty používajú umelé sladidlá namiesto cukru, najmä ak pripravujete uhorky pre diabetikov. Dajte si však pozor na dávkovanie, Sacharin je mnohonásobne sladší ako cukor. Chuti a textúre pravej domácej uhorky sa však poctivý kryštálový cukor vyrovná najlepšie.
Než pohár otvoríteViečko musí byť prehnuté dovnútra a pri otvorení má cvaknúť. Ak je vypuklé, obsah perlí, je zakalený alebo cudzo zapácha, pohár bez ochutnávania vyhoďte – na chuti sa to poznať nemusí. Otvorenú zaváraninu už uchovávajte v chladničke.
