Pravý čerešňový clafoutis z roku 1888: Tradičný francúzsky koláč, ktorý sa pečie hore dnom

Tento tradičný francúzsky čerešňový clafoutis vychádza z historického receptu z roku 1888. Vďaka nadýchanému snehu z bielkov a netradičnému pečeniu hore dnom získa cesto výnimočnú jemnosť. Ideálny letný dezert, ktorý s čerstvými čerešňami pripravíte úplne bez kysnutia.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 20 min | Tepelná úprava: 45 min | Celkom: 65 min
• Porcie: 6-8 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: letné pečenie, milovníkov ovocných koláčov
• Príprava dopredu: áno – základné tekuté cesto môže odstáť
• Skladovanie: v chladničke 2-3 dni
• Tip na podávanie: zľahka posypané práškovým cukrom
• Hlavná surovina: čerstvé čerešne

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V miske metličkou zmiešajte hladkú múku, štipku soli, rozpustené maslo, vaječný žĺtok, 45 g kryštálového cukru a koňak.
2. Za stáleho a energického šľahania postupne prilievajte teplú vodu. Vypracujte hladké, tekuté cesto bez hrudiek a dajte ho bokom odstáť.
3. Čerstvé čerešne odstopkujte a kompletne ich vykôstkujte.
4. Okrúhlu koláčovú formu s plným dnom a priemerom 24 cm mimoriadne štedro vymažte maslom po dne aj vnútorných okrajoch. Pre istotu môžete dno vystlať papierom na pečenie, aby sa koláč neskôr dal bezpečne preklopiť.
5. Dno vymazanej formy kompletne pokryte vykôstkovanými čerešňami a posypte ich trochou kryštálového cukru, aby počas pečenia pustili vlastnú šťavu.

6. V samostatnej miske vyšľahajte 3 vaječné bielky na pevný sneh.
7. Vyšľahaný sneh postupne na trikrát zapracujte do pripraveného tekutého cesta. Použite silikónovú stierku a zmes opatrne obracajte zospodu nahor, čím dosiahne cesto odľahčenú štruktúru.
8. Hotové nadýchané cesto vylejte priamo na čerešne do formy.
9. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 45 minút, kým na vrchu nevznikne pekná zlatistá kôrka.
10. Po upečení nechajte clafoutis vo forme odstáť asi 5 minút. Potom nožom prejdite po vnútorných okrajoch, aby ste uvoľnili cesto, a opatrne ho preklopte hore dnom na veľký tanier. Pred servírovaním zľahka posypte práškovým cukrom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Historický mýtus o kôstkach: Hoci mnohé moderné tvrdenia hovoria, že pravý clafoutis musí mať kôstky pre lepšiu chuť, tento presný recept z roku 1888 jasne uvádza čerešne vykôstkovať.
• Bezpečné vyklápanie: Pretože sa clafoutis na záver preklápa, pri slabom vymazaní formy hrozí jeho prichytenie. Ak si nie ste istí svojou formou, dno určite vystelte papierom na pečenie.
• Úloha koňaku: Alkohol v tomto recepte má len jemne podčiarknuť chuť čerešní, po upečení nemá v dezerte absolútne dominovať.
• Využitie kôstok: Čerešňové kôstky nevyhadzujte. Po umytí a dôkladnom vysušení sa dajú použiť do domácich nahrievacích vankúšikov, na likérovú infúziu alebo rovno do kompostu.

Časté otázky