Ako urobiť najjemnejšie šišky bez vajec a mlieka – overený recept

Tieto šišky bez vajec a mlieka sú neskutočne jemné vďaka minerálke, ktorá cesto krásne prevzdušní. Pečiem ich takto roky, keď chcem odľahčenú verziu, a vždy zmiznú z plechu ako prvé.

Rýchly prehľad

Príprava: 20 min | Kysnutie: 1 hod 20 min | Vyprážanie: 30 min | Celkový čas: 2 hod 10 min | Porcie: 30 kusov | Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na kvások:

• 40 g čerstvého droždia
• 1 PL kryštálového cukru
• 1 PL hladkej múky
• Trocha vlažnej vody

Na cesto:

• 1 kg hladkej múky (preosiatej)
• 300 ml vlažnej vody
• 200 ml sýtenej minerálnej vody
• 100 ml oleja
• 2 PL kryštálového cukru
• 2 vrecká vanilkového cukru
• 1 ČL soli
• Kôra z 1 citróna (nastrúhaná)
• Kôra z pomaranča (malé množstvo pre vôňu)

Na vyprážanie a dokončenie:

• Rastlinný olej na vyprážanie
• Práškový cukor na posypanie
• Džem podľa chuti

Postup prípravy

1. V malej miske rozmiešajte rozdrobené droždie, lyžicu cukru a múky s trochou vlažnej vody na kašičku. Nechajte na teplom mieste asi 10 minút, kým kvások nevzíde a nenapení sa.
2. Do veľkej misy nalejte zvyšnú vlažnú vodu, sýtenú minerálku a olej. Pridajte zvyšný cukor, vanilkový cukor a jemne nastrúhanú kôru z citróna a pomaranča, čo dodá cestu sviežu arómu.
3. K tekutej zmesi prilejte aktívny kvások a postupne prisypávajte preosiatu múku so soľou. Preosiatie je dôležité, aby sa cesto prevzdušnilo a neboli v ňom hrudky.
4. Vypracujte hladké, vláčne, ale nelepivé cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a zľahka ho rozvaľkajte na hrúbku asi 1 cm. Nespracúvajte ho príliš silno, aby ste z neho nevyhnali všetky bublinky.
6. Pomocou pohára alebo okrúhlej formičky vykrajujte kolieska. Nechajte ich na doske pod utierkou podkysnúť ešte aspoň 15 až 20 minút, aby boli po vypračaní nadýchané.
7. V hlbšej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja. Olej je pripravený, keď doň ponoríte rúčku varechy a začnú sa okolo nej tvoriť bublinky (cca 170 °C).
8. Šišky vkladajte do oleja vrchnou (obschnutou) stranou nadol a panvicu ihneď prikryte pokrievkou. Smažte asi 1 minútu, vďaka pare pod pokrievkou šišky krásne narastú.
9. Odstráňte pokrievku, šišky otočte a druhú stranu smažte už odokrytú do zlatista.
10. Hotové šišky vyberte dierovanou naberačkou a uložte na papierové utierky, aby ste odsali prebytočný tuk. Ešte teplé ich posypte práškovým cukrom a podávajte s obľúbeným džemom.

Videorecept

Tipy & skladovanie

• Prečo minerálka: Bublinky oxidu uhličitého v sýtenej vode fungujú ako prírodný kyprič. Cesto je vďaka nim ľahšie a má jemnejšiu štruktúru, aj keď nepoužijete vajcia.
• Trik s rumom: Do cesta môžete pridať lyžicu rumu. Alkohol sa pri smažení odparí a zabráni tomu, aby šišky nasali príliš veľa oleja. Ak máte radi klasiku, pozrite si aj naše tradičné fašiangové šišky s rumom.
• Skladovanie: Tieto šišky sú najlepšie čerstvé, ideálne do 24 hodín. Ak vám zostanú, skladujte ich v uzatvorenej nádobe, aby nevyschli, ale počítajte s tým, že bez vajec a mlieka rýchlejšie tuhnú.

Variácie

• Škoricové: Namiesto práškového cukru obaľte ešte horúce šišky v zmesi kryštálového a škoricového cukru.
• Plnené: Ak chcete šišky plniť dovnútra, po vypračaní do nich urobte zboku malú dierku a pomocou cukrárskeho vrecka vstreknite džem alebo čokoládový krém.

Časté otázky (FAQ)

Môžem použiť sušené droždie namiesto čerstvého? Áno, na 1 kg múky použite 2 balíčky sušeného droždia (cca 14 g). Zmiešajte ho priamo s múkou a postupujte ďalej podľa receptu, kvások robiť nemusíte, hoci to procesu pomôže.

Prečo mi šišky pri smažení praskajú? Zvyčajne je to spôsobené nedostatočným podkysnutím vykrojených koliesok na doske. Doprajte im tých 15-20 minút pred smažením, aby sa cesto uvoľnilo.

Dá sa cesto pripraviť v pekárničke? Určite. Do nádoby dajte najprv tekuté suroviny (voda, minerálka, olej), potom sypké a navrch droždie. Zapnite program “Cesto” (Dough). Podobne funguje aj príprava cesta na langoše.

Prajeme dobrú chuť!