Sú recepty, ktoré sa v našich rodinách dedia z generácie na generáciu, pretože sú jednoducho dokonalé. A presne taký je aj tento overený recept na zaváraný kapustovo-paradajkový šalát. Je to skvelý spôsob, ako si do pohárov uzavrieť chuť neskorého leta a tešiť sa z nej počas celej zimy. Kombinácia chrumkavej kapusty, šťavnatých paradajok a papriky v lahodnom sladkokyslom náleve je absolútne návyková. Tento šalát je fantastickou, osviežujúcou prílohou prakticky k akémukoľvek mäsovému jedlu, no skvele chutí aj len tak, s čerstvým chlebom.
Možno sa vám zdá zaváranie ako veda, no opak je pravdou. S naším detailným a bezpečným postupom to zvládne naozaj každý. Celé kúzlo spočíva v správnej príprave nálevu a v spoľahlivej sterilizácii, ktorá zaručí, že váš šalát vydrží v špajzi celé mesiace. Poďte si s nami pripraviť tento poklad, ktorý sa oplatí mať vždy poruke.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas sterilizácie: 20 minút
- Počet porcií: 1 veľký pohár (s objemom 2 litre)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na šalát:
- 250 g bielej kapusty
- 700-750 g pevných, mäsitých paradajok
- 1/2 červenej papriky (typ kápia)
- 1 menšia mrkva
- 3–4 strúčiky cesnaku
- 1 kvet kôpru
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- 2–3 guličky nového korenia
- 4 ks celého čierneho korenia
- 2 ks bobkového listu
Na sladkokyslý nálev:
- 1000 ml vody
- 50 ml kvasného octu (8 %)
- 2 PL kryštálového cukru
- 1 PL soli
Postup prípravy
Príprava zeleniny a pohárov:
- Najprv si dôkladne pripravíme čistý, vysterilizovaný zavárací pohár s objemom 2 litre a viečko.
- Všetku zeleninu dôkladne umyjeme. Kapustu nakrájame na tenké prúžky. Papriku zbavíme jadierok a nakrájame na tenké pásiky. Mrkvu očistíme a nakrájame na tenké kolieska alebo polkolieska. Paradajky nakrájame na hrubšie plátky alebo mesiačiky. Cesnak ošúpeme.
- Všetku nakrájanú zeleninu (kapustu, papriku, mrkvu) spolu zľahka premiešame vo veľkej mise.
Príprava nálevu a plnenie:
- V hrnci zmiešame vodu, ocot, cukor a soľ. Privedieme do varu a krátko povaríme (cca 1-2 minúty), kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Udržiavame horúce.
- Začneme s vrstvením do pohára: na dno vložíme kvet kôpru, 1 bobkový list, pár guličiek čierneho a nového korenia a 1-2 strúčiky cesnaku.
- Pridáme vrstvu zmesi kapusty s mrkvou a paprikou. Na ňu poukladáme vrstvu nakrájaných paradajok.
- Postup opakujeme, kým nie je pohár takmer plný. Vrstvy zľahka utláčame. Ukončíme vrstvou kapustovej zmesi a na vrch položíme vetvičku petržlenovej vňate.
- Pripravenú zeleninu v pohári zalejeme horúcim nálevom tak, aby bola úplne ponorená, približne 1-2 cm pod okraj. Pomocou dlhej špajdle alebo rukoväte varešky uvoľníme prípadné vzduchové bubliny.
Bezpečná sterilizácia:
- Okraj pohára dôkladne očistíme a pevne ho uzavrieme sterilizovaným viečkom.
- DÔLEŽITÝ BEZPEČNÝ POSTUP: Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu postavíme naplnený pohár. Zalejeme ho horúcou vodou tak, aby siahala do 3/4 jeho výšky.
- Vodu v hrnci privedieme do mierneho varu. Od chvíle, keď začne naplno vrieť, sterilizujeme pri miernom vare 20 minút.
- Po sterilizácii hrniec opatrne odstavíme, pohár vyberieme, otočíme hore dnom na utierku a necháme úplne vychladnúť. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Videorecept
Tipy
- Pre tento šalát vyberajte pevnejšie, mäsité odrody paradajok, ktoré sa počas sterilizácie úplne nerozvaria.
- Ak máte radi pikantné chute, pokojne pridajte do pohára spolu s ostatnými koreninami aj jednu malú chilli papričku.
- Pre extra chrumkavosť môžete do zmesi zeleniny pridať aj jednu menšiu cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska.
- Zavarený šalát nechajte pred prvou konzumáciou odležať aspoň 2-3 týždne, aby sa všetky chute dokonale prepojili a zelenina nasiakla nálevom.
Mať v zásobe takýto domáci šalát je na nezaplatenie. Je to skvelý spôsob, ako si aj v zime pripomenúť sviežu chuť leta.
Recept je inšpirovaný verziou od PAZANDA ZAMIRA
OHODNOŤTE RECEPT
