Zafarbené prsty, modré pery a neuveriteľná vôňa, ktorá sa šíri z rúry po celej kuchyni. Keď sa začne sezóna čučoriedok, poctivý kysnutý koláč s hrubou vrstvou maslovej posýpky (drobenky) je na víkendové popoludnie ku káve absolútnou nutnosťou.
Mnohých ľudí od kysnutého cesta odrádza fakt, že po upečení je často suché a na druhý deň tuhé. Tajomstvom nášho babičkinho receptu je správny pomer tuku (kombinácia masla a trochy oleja) a to, že cesto na plechu nebudeme vysušovať dlhým pečením. Výsledkom je obláčik, ktorý sa doslova rozplýva v ústach.
Suroviny na kysnutý koláč na plech
Rozpis je určený na klasický veľký hlboký plech. Suroviny na cesto by mali mať izbovú teplotu.
Na vláčne kysnuté cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 1/2 kocky čerstvého droždia (cca 21 g)
- 80 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vajíčko
- 50 g rozpusteného masla + 3 polievkové lyžice oleja (kľúč k vláčnosti)
- Štipka soli a štipka citrónovej kôry
Ovocná vrstva:
- Zhruba 600 až 800 g čerstvých čučoriedok (čím viac, tým lepšie)
Na chrumkavú posýpku (drobenku):
- 100 g hrubej múky (alebo polohrubej)
- 80 g práškového cukru
- 80 g studeného masla
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava kvásku: Do menšej misky nalejte trochu vlažného mlieka (nie horúceho!), pridajte lyžicu cukru z odváženého množstva a rozdrobte čerstvé droždie. Poprášte štipkou múky, prikryte a nechajte na teplom mieste stáť asi 10 až 15 minút, kým droždie nevytvorí hustú penu.
- Vymiesenie cesta: Do veľkej misy preosejte polohrubú múku. Pridajte zvyšný cukor, vanilkový cukor, štipku soli, citrónovú kôru a vajíčko. Vlejte nakysnutý kvások a zvyšné vlažné mlieko. Začnite miesiť (rukou alebo robotom). Keď sa suroviny spoja, postupne prilievajte rozpustené vlažné maslo zmiešané s olejom. Vypracujte hladké, pružné a nelepivé cesto.
- Kysnutie: Vymiesené cesto poprášte múkou, prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava posýpky: Kým cesto kysne, do misky dajte hrubú múku, práškový cukor a na kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo stláčajte a mrvte suroviny dokopy, kým vám nevznikne sypká posýpka s menšími aj väčšími hrudkami. Odložte ju zatiaľ do chladničky, aby sa maslo neroztopilo.
- Ukladanie na plech: Nakysnuté cesto vyklopte priamo na plech, ktorý ste predtým vymastili maslom (alebo vyložili papierom na pečenie). Pomocou naolejovaných dlaní cesto rovnomerne roztlačte a natiahnite po celej ploche plechu až k okrajom. Nechajte ho na plechu ešte 10 minút podkysnúť.
- Ovocie a pečenie: Na cesto husto a rovnomerne rozsypte umyté a odkvapkané čučoriedky. Následne všetko bohato zasypte pripravenou maslovou posýpkou z chladničky. Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25 až 30 minút. Okraje cesta musia byť krásne zlatisté. Koláč po vytiahnutí nenechávajte dlho na horúcom plechu vysušovať.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Môžem použiť aj mrazené čučoriedky? Áno, mimo sezóny sú mrazené čučoriedky skvelou záchranou. Pravidlo číslo jedna však znie: nerozmrazujte ich! Ak by ste ich nechali povoliť, pustia obrovské množstvo vody a kysnuté cesto zostane mokré a nedopečené. Rovno z mrazničky ich nasypte na cesto, dajte posýpku a šup do rúry. Čas pečenia sa môže predĺžiť o 3 až 5 minút.
Čo spraviť, aby bola posýpka ešte lepšia? Ak chcete chuť koláča posunúť na vyššiu úroveň, pridajte do múky a cukru v posýpke aj malú hrsť mletých vlašských orechov, štipku škorice alebo trochu strúhaného kokosu.
