Ak máte chuť na tradičné slovenské oškvarkové pagáče, skúste tento overený recept od babky Stanky.
Príprava oškvarkových pagáčov nie je zložitá, ale vyžaduje si čas a trpezlivosť. Cesto sa musí dobre vymiesiť a nechať vykysnúť. Oškvarky by mali byť slané a chrumkavé. Pagáče sa pečú pri vysokej teplote, kým nie sú zlatohnedé.
Tradičné oškvarkové pagáče
Ingrediencie:
- Oškvarky (mleté): 350 g
- Polohrubá múka: 300 g
- Hladká múka: 300 g
- Mlieko: 150 ml
- Droždie: 1/2 kocky
- Žĺtok: 2 ks
- Kyslá smotana: 240 ml
- Bravčová masť: 2 PL (1 PL pre cesto, 1 PL pre oškvarky)
- Soľ: 1 PL
- Vajíčko na potretie: 1 ks
- Rasca, sézam alebo hrubozrnná soľ na posypanie
Postup prípravy:
- Do misky dáme múku, cukor, droždie a vlažné mlieko, necháme nakysnúť kvások. Potom pridáme masť, kyslú smotanu, soľ a žĺtok.
- Vypracujeme cesto, mlieko pridávame podľa potreby, aby bolo cesto pekne vláčne. Miesime, kým sa cesto nelepí na misku. Cesto poprášime múkou, prikryjeme fóliou a utierkou a dáme vykysnúť.
- Nakysnuté cesto dáme na dosku, rozvaľkáme a potrieme mletými oškvarkami rozmiešanými s masťou. Ak sú oškvarky málo slané, dosolíme a môžeme pridať aj mletý čierny koreň.
- Natreté cesto preložíme ako obálku a necháme 10 minút podkysnúť. Tento proces zopakujeme ešte 2-krát.
- Po treťom nakysnutí cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm. Krájačom na zemiaky na šalát urobíme mriežku a vykrajujeme pagáčiky, ktoré ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Pagáčiky necháme ešte chvíľu podkysnúť, potrieme vajíčkom a pečieme pri 200 stupňoch Celzia. Čas pečenia je asi 20 minút, ale závisí od rúry. Sledujte, kým pagáčiky nebudú zlatisté.
- Je lákavé zjesť ich hneď, ale treba počkať, kým vychladnú.
Tradičné oškvarkové pagáče sú chutné a syté pečivo, ktoré si určite obľúbite. Sú ideálne pre každú príležitosť.
Súvisiace články:
Najlepšie zemiakové pagáče podľa našej babičky, lepší recept nepoznám!
Fantastické domáce CUKETOVÉ PAGÁČE: Sú nesmierne chutné a pritom úplne jednoduché!
Neodolateľné mäkkučké pagáče z kyslej smotany prekonajú všetko, čo ste doteraz skúšali!
Recept pre Vás s láskou napísala babka Stanka z Z každého rožka troška
