Tradičné oškvarkové pagáče podľa babky Stanky: Sú skrátka najlepšie

Ak máte chuť na tradičné slovenské oškvarkové pagáče, skúste tento overený recept od babky Stanky.

Príprava oškvarkových pagáčov nie je zložitá, ale vyžaduje si čas a trpezlivosť. Cesto sa musí dobre vymiesiť a nechať vykysnúť. Oškvarky by mali byť slané a chrumkavé. Pagáče sa pečú pri vysokej teplote, kým nie sú zlatohnedé.

Tradičné oškvarkové pagáče

Ingrediencie:

Oškvarky (mleté): 350 g
Polohrubá múka: 300 g
Hladká múka: 300 g
Mlieko: 150 ml
Droždie: 1/2 kocky
Žĺtok: 2 ks
Kyslá smotana: 240 ml
Bravčová masť: 2 PL (1 PL pre cesto, 1 PL pre oškvarky)
Soľ: 1 PL
Vajíčko na potretie: 1 ks
Rasca, sézam alebo hrubozrnná soľ na posypanie

Postup prípravy:

Do misky dáme múku, cukor, droždie a vlažné mlieko, necháme nakysnúť kvások. Potom pridáme masť, kyslú smotanu, soľ a žĺtok.
Vypracujeme cesto, mlieko pridávame podľa potreby, aby bolo cesto pekne vláčne. Miesime, kým sa cesto nelepí na misku. Cesto poprášime múkou, prikryjeme fóliou a utierkou a dáme vykysnúť.
Nakysnuté cesto dáme na dosku, rozvaľkáme a potrieme mletými oškvarkami rozmiešanými s masťou. Ak sú oškvarky málo slané, dosolíme a môžeme pridať aj mletý čierny koreň.
Natreté cesto preložíme ako obálku a necháme 10 minút podkysnúť. Tento proces zopakujeme ešte 2-krát.
Po treťom nakysnutí cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm. Krájačom na zemiaky na šalát urobíme mriežku a vykrajujeme pagáčiky, ktoré ukladáme na plech s papierom na pečenie.
Pagáčiky necháme ešte chvíľu podkysnúť, potrieme vajíčkom a pečieme pri 200 stupňoch Celzia. Čas pečenia je asi 20 minút, ale závisí od rúry. Sledujte, kým pagáčiky nebudú zlatisté.
Je lákavé zjesť ich hneď, ale treba počkať, kým vychladnú.

Tradičné oškvarkové pagáče sú chutné a syté pečivo, ktoré si určite obľúbite. Sú ideálne pre každú príležitosť.