Cuketa naslano vo forme placiek či nákypov je letná klasika, no mnohé gazdinky sa jej použitiu v sladkom pečení vyhýbajú. Cuketová bábovka je pritom absolútny kulinársky zázrak! Zelenina v ceste funguje ako dokonalý zvlhčovač, vďaka ktorému koláč nikdy nebude suchý ani dusivý, a to ani na tretí deň.
Prečo sa jej teda bojíme? Najväčšou frustráciou je strach, že rodina (najmä deti a manželia) v koláči odhalia zelené “nitky” a okamžite ho odmietnu jesť s tým, že v dezerte predsa nemá zelenina čo hľadať. Navyše, ak sa cuketa v ceste nesprávne spracuje, koláč môže naozaj získať mierne zemitú, zeleninovú pachuť. Tento problém má pritom absolútne jednoduché riešenie. Ukážeme vám trik s jemným strúhaním, šúpaním a magickou kombináciou kakaa so škoricou. Vďaka tomuto postupu sa cuketa v ceste úplne “rozpustí” a vaša rodina bude presvedčená, že jedáva tú najšťavnatejšiu čokoládovú bábovku pod slnkom.
Suroviny na cuketovú bábovku
Mierkou je klasický hrnček s objemom 250 ml. Z tohto množstva upečiete jednu veľkú, poctivú bábovku.
- 2 hrnčeky nastrúhanej cukety (Cuketu zmerajte až po nastrúhaní. Budete potrebovať približne 1 väčšiu alebo 2 menšie cukety)
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 3 vajíčka (ideálne izbovej teploty)
- 1/2 hrnčeka oleja (repkový alebo slnečnicový)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- Trik pre dokonalé maskovanie: 2 polievkové lyžice tmavého holandského kakaa a 1 čajová lyžička mletej škorice (Tieto dve suroviny úplne prekryjú akúkoľvek zeleninovú chuť).
- (Voliteľné: 50 g nasekanej horkej čokolády alebo hrsť vlašských orechov pre lepšiu štruktúru)
Postup prípravy krok za krokom
- Kúzlo neviditeľnosti (Šúpanie a jemné strúhanie): Aby v bábovke cuketu naozaj nikto nevidel, musíte ju vždy ošúpať, a to aj vtedy, ak je mladá a má mäkkú šupku. Zelená farba by inak cesto prezradila. Následne očistenú cuketu nastrúhajte na tom najjemnejšom strúhadle (na kašu). Dôležité: Pri sladkom pečení cuketu zásadne nežmýkame! Potrebujeme všetku tú úžasnú vodu z nej udržať priamo v ceste.
- Vyšľahanie mokrých surovín: Do veľkej misy rozbite vajíčka, pridajte kryštálový a vanilkový cukor. Šľahajte mixérom na najvyšších otáčkach aspoň 3 minúty, kým nevznikne bledá, nadýchaná pena. Do peny postupne, tenkým prúdom, primiešavajte olej.
- Spojenie s “tajnou” ingredienciou: Do vyšľahanej vaječnej peny pridajte nastrúhanú (a nevyžmýkanú) cuketu. Zľahka, len varechou alebo stierkou, ju vmiešajte do základu. Vďaka cuketovej šťave sa cesto nádherne zvláčni.
- Suché suroviny pre dokonalú farbu: V druhej miske si zmiešajte polohrubú múku s kypriacim práškom, tmavým kakaom a škoricou. Túto tmavú, sypkú zmes postupne nasypte do mokrého základu. Vymiešajte hladké, polohusté cesto. Ak máte radi štruktúru, teraz je ten správny čas vmiešať do cesta kúsky nasekanej čokolády alebo orechy.
- Pečenie: Formu na bábovku dôkladne vymažte maslom (alebo olejom) a vysypte hrubou múkou. Cesto rovnomerne vylejte do formy. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 45 až 50 minút. Či je bábovka hotová, zistíte pomocou drevenej špajdle. Keď ju zapichnete do stredu, musí vyjsť čistá, bez mokrého cesta.
Po upečení nechajte bábovku vo forme aspoň 10 minút vychladnúť, aby spevnela, a až potom ju vyklopte na mriežku.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Prečo mi bábovka v strede spadla alebo bola mokrá? Toto sa stáva, ak je cuketa extrémne vodnatá (typické po výdatných letných dažďoch) a cesto bolo kvôli nej príliš riedke, alebo ak ste bábovku piekli príliš krátko. Cuketové cesto je ťažšie a vlhkejšie ako bežné piškótové, preto si vyžaduje o niečo dlhší čas pečenia. Špajdľový test je tu absolútnou nutnosťou.
Môžem použiť aj hrubé strúhanie? Môžete, ak vám a vašej rodine nevadí priznaná štruktúra zeleniny v dezerte. Hrubšie strúhanie dodá koláču zaujímavú textúru, avšak pre zarytých odporcov zeleniny v koláčoch je jemné strúhanie na kašu tou najbezpečnejšou voľbou.
