Keď teplomer vonku ukazuje tridsiatky, predstava státia pri sporáku nad hrncom vriacej polievky nie je vôbec lákavá. Tradičná bulharská polievka Tarator je presne to, čo vaše telo v horúčavách potrebuje.
Je ľahká, neuveriteľne osviežujúca a jej príprava nevyžaduje žiadne varenie – stačí vám len ostrý nôž a chladnička. Kombinácia chrumkavých uhoriek, kyslého mlieka (alebo jogurtu), voňavého kôpru a chrumkavých orechov funguje ako dokonalý letný balzam.
Suroviny na polievku Tarator
Na 4 osviežujúce porcie si pripravte:
- 2 veľké šalátové uhorky
- 500 g kvalitného bieleho jogurtu (ideálne gréckeho typu, prípadne husté kyslé mlieko alebo kefír)
- 200 ml studenej vody (na zriedenie, množstvo prispôsobte hustote jogurtu)
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- Veľká hrsť čerstvého kôpru
- Hrst nasekaných vlašských orechov
- 2 polievkové lyžice kvalitného olivového oleja
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava uhoriek: Šalátové uhorky dôkladne umyte. Ak majú horkastú alebo veľmi hrubú šupku, radšej ich ošúpte, no s mladými uhorkami to nie je nutné. Následne ich nakrájajte na úplne drobné kocky. Tip: Uhorky môžete aj nastrúhať na hrubom strúhadle, polievka tak bude mať hladšiu konzistenciu, no prídete o to príjemné chrumkanie kociek.
- Dochutenie uhoriek: Nakrájané uhorky vložte do veľkej misy. Pridajte pretlačený (alebo úplne najemno nasekaný) cesnak a nadrobno nasekaný čerstvý kôpor. Dobre premiešajte.
- Príprava mliečneho základu: V druhej miske si metličkou rozmiešajte biely jogurt so studenou vodou tak, aby vznikla hladká tekutina bez hrudiek. Ak máte radi hustejšiu polievku, vody pridajte menej.
- Spojenie surovín: Jogurtový základ prilejte do misy k uhorkám. Pridajte soľ (odporúčame soliť až v tomto kroku, inak by uhorky pustili zbytočne veľa vody ešte pred zmiešaním), čierne korenie a olivový olej. Všetko zľahka premiešajte.
- Dokonalé vychladenie (Kľúčový krok): Polievku vložte aspoň na hodinu do chladničky. Tarator sa musí podávať skutočne ľadovo vychladený. Navyše, počas chladenia sa krásne prepojí chuť cesnaku s jogurtom a kôprom.
- Servírovanie: Vychladenú polievku rozdeľte do misiek. Tesne pred podávaním do každej misky nasypte nasekané vlašské orechy (ak by ste ich dali skôr, zmäkli by) a pridajte ešte pár kvapiek olivového oleja na ozdobu.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Dajú sa orechy nahradiť niečím iným? Tradičný Tarator sa robí s vlašskými orechmi, ale vynikajúco fungujú aj nasucho opražené píniové oriešky, prípadne slnečnicové semienka. Ak máte alergiu, orechy môžete úplne vynechať.
Je Tarator lepšie robiť z jogurtu alebo kefíru? Záleží na vašej preferencii. Grécky jogurt dodá polievke krémovosť a hustotu. Kefír alebo zakysané cmar zasa prinesú ostrejšiu, mierne kyselkavú a perlivú chuť, ktorá v lete osvieži ešte viac. Pri použití kefíru už zvyčajne nemusíte pridávať vodu na riedenie.
