Pripravte si dokonale chrumkavé rýchlokvasené uhorky s netradičnou, no mimoriadne aromatickou prísadou. Použitie mladých cesnakových výhonkov a horúceho nálevu zabezpečí rýchlu mliečnu fermentáciu, takže fantastické domáce kvasáky bez zmäknutia môžete ochutnať už o 48 hodín.
2 dniCelkom
20 minPríprava
5 minVarenie
1 veľký pohárPorcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné preletné grilovačky, príloha k mätovým jedlám a tradičným obedom
Príprava dopreduáno – predmáčanie uhoriek zaberie niekoľko hodín
Skladovaniev chlade alebo chladničke do 14 dní
Tip na podávaniek pečenému mäsu, na domáci chlieb s nátierkou alebo samostatne
Hlavná surovinauhorky nakladačky a mladé kvetné výhonky cesnaku
Potrebujeme
- 1 kg uhoriek nakladačiek
- 100 g kvetných výhonkov cesnaku
- 3 ks chrenových listov
- 4 vetvičky kôpru
- 1 l horúcej vody
- 1 PL kamennej nejódovanej soli na zaváranie
Postup prípravy
- Uhorky vopred namočte do studenej vody na niekoľko hodín, vďaka čomu zostanú po vykysnutí dokonale pevné a chrumkavé. Následne ich dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
- Na dno čistého zaváraninového pohára s objemom 1,7 až 2 litre vložte chrenové listy a niekoľko aromatických kvetných výhonkov cesnaku.
- Do pohára pridajte vetvičky kôpru a následne začnite natláčať uhorky čo najviac natisno vedľa seba.
- Medzi jednotlivé vrstvy uhoriek priebežne dopĺňajte ďalšie kúsky cesnakových výhonkov, ktoré plnohodnotne nahradia klasické strúčiky cesnaku.
- Vrchnú časť uhoriek opäť dôkladne zakryte zvyšnými chrenovými listami, kôprom a poslednými cesnakovými výhonkami.
- Pripravte si nálev: do 1 litra horúcej vody pridajte 1 polievkovú lyžicu kamennej nejódovanej soli a dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Horúcou solankou ihneď zalejte uhorky v pohári až po samotný okraj, pohár pevne uzavrite viečkom a nechajte stáť na kuchynskej linke 1 až 2 dni.
- Po uplynutí tohto času je rýchla fermentácia hotová. Odstráňte vrchnú vrstvu bylín a uhorky môžete rovno konzumovať.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Predmáčanie v studenej vode pred samotným naložením je kľúčové. Uhorky do seba natiahnu vlhkosť, zostanú vnútri plné a po vykysnutí nebudú duté ani mäkké.
- Používajte výhradne kamennú soľ bez jódu. Jód totiž môže narušiť prirodzený proces mliečneho kvasenia a spôsobiť nežiaduce zmäknutie uhoriek.
- Ak počas letných horúčav uhorky vykysnú rýchlejšie, po dvoch dňoch ich premiestnite do chladničky. Nízka teplota kvasenie zastaví a uhorky si udržia správnu kyslosť a chrumkavosť.
Variácie
- Pikantné kvasáky: Pre ostrejšiu chuť môžete medzi uhorky pridať jednu pozdĺžne rozkrojenú čili papričku alebo päť zrniek celého čierneho korenia.
Časté otázky
Čo sú cesnakové výhonky a kde ich zoženiem? Ide o zelené kvetné stonky cesnaku, ktoré záhradkári odlamujú v júni, aby rastlina sústredila energiu do podzemnej hlavy. Majú jemnejšiu chuť ako klasický cesnak a dajú sa kúpiť na tržniciach.
Môžem použiť aj klasickú kuchynskú soľ? Bežná kuchynská soľ býva jódovaná, čo nie je na kvasenie ideálne. Pre správny priebeh fermentácie a chrumkavý výsledok vždy voľte čistú kamennú soľ na zaváranie.
OHODNOŤTE RECEPT
