Späť
–+ porcie
rýchlokvasené uhorky

Rýchlokvasené uhorky s cesnakovými výhonkami

Pripravte si dokonale chrumkavé rýchlokvasené uhorky s netradičnou, no mimoriadne aromatickou prísadou. Použitie mladých cesnakových výhonkov a horúceho nálevu zabezpečí rýchlu mliečnu fermentáciu, takže fantastické domáce kvasáky bez zmäknutia môžete ochutnať už o 48 hodín.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 5 minúty
Celkový čas 2 dni 25 minúty
Kurz Chuťovky
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 10 porcie
Kalórie 15 kcal

Zloženie
  

  • 1 kg uhoriek nakladačiek
  • 100 g kvetných výhonkov cesnaku
  • 3 ks chrenových listov
  • 4 vetvičky kôpru
  • 1 l horúcej vody
  • 1 PL kamennej nejódovanej soli na zaváranie

Pokyny
 

  • Uhorky vopred namočte do studenej vody na niekoľko hodín, vďaka čomu zostanú po vykysnutí dokonale pevné a chrumkavé. Následne ich dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
  • Na dno čistého zaváraninového pohára s objemom 1,7 až 2 litre vložte chrenové listy a niekoľko aromatických kvetných výhonkov cesnaku.
  • Do pohára pridajte vetvičky kôpru a následne začnite natláčať uhorky čo najviac natisno vedľa seba.
  • Medzi jednotlivé vrstvy uhoriek priebežne dopĺňajte ďalšie kúsky cesnakových výhonkov, ktoré plnohodnotne nahradia klasické strúčiky cesnaku.
  • Vrchnú časť uhoriek opäť dôkladne zakryte zvyšnými chrenovými listami, kôprom a poslednými cesnakovými výhonkami.
  • Pripravte si nálev: do 1 litra horúcej vody pridajte 1 polievkovú lyžicu kamennej nejódovanej soli a dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
  • Horúcou solankou ihneď zalejte uhorky v pohári až po samotný okraj, pohár pevne uzavrite viečkom a nechajte stáť na kuchynskej linke 1 až 2 dni.
  • Po uplynutí tohto času je rýchla fermentácia hotová. Odstráňte vrchnú vrstvu bylín a uhorky môžete rovno konzumovať.

Poznámky

  • Predmáčanie v studenej vode pred samotným naložením je kľúčové. Uhorky do seba natiahnu vlhkosť, zostanú vnútri plné a po vykysnutí nebudú duté ani mäkké.
  • Používajte výhradne kamennú soľ bez jódu. Jód totiž môže narušiť prirodzený proces mliečneho kvasenia a spôsobiť nežiaduce zmäknutie uhoriek.
  • Ak počas letných horúčav uhorky vykysnú rýchlejšie, po dvoch dňoch ich premiestnite do chladničky. Nízka teplota kvasenie zastaví a uhorky si udržia správnu kyslosť a chrumkavosť.

Výživa

Kalórie: 15kcalSacharidy: 3gBielkoviny: 1gCukor: 1g