Prvé letné jablká sú symbolom blížiacich sa prázdnin. Sú úžasne šťavnaté, no nevydržia dlho skladované, preto ich treba rýchlo spracovať. Ak sa vám v horúčavách nechce zapínať rúru, legendárna nepečená jablková torta prekladaná okrúhlymi piškótami je tým najlepším a najrýchlejším riešením.
Hoci ide o jeden z najjednoduchších dezertov, mnohým gazdinkám sa po vytiahnutí z chladničky zmení na nočnú moru. Namiesto pevných, krásne nakrájaných rezov sa jablkové želé roztečie po celom tanieri a z torty zostane len nevzhľadná kaša. Dôvodom je nesprávna práca s pudingovým práškom a nedodržanie kľúčového času varenia. S naším postupom bude vaša torta držať tvar ako z profesionálnej cukrárne.
Suroviny na jablkovú tortu
Rozpis je určený na klasickú okrúhlu tortovú formu (s odnímateľným dnom) s priemerom 24 cm.
- 1 kg očistených letných jabĺk (už zbavených šupky a jadrovníkov)
- 1,5 balíka okrúhlych piškót
- 2 balíčky vanilkového pudingu alebo Zlatého klasu (spolu 80 g)
- 400 ml vody (rozdelených na varenie a rozmiešanie pudingu)
- 2 polievkové lyžice trstinového alebo kryštálového cukru (letné jablká sú sladké, nepotrebujú veľa prisladzovať)
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 3 ks celých klinčekov
- Šťava z polovice citróna (aby jablká nezhnedli a želé získalo sviežosť)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava jabĺk: Ošúpané a očistené jablká nastrúhajte na hrubom strúhadle. Aby si zachovali krásnu svetlú farbu a nezačali oxidovať (hnednúť), okamžite ich pokvapkajte čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou a premiešajte.
- Dusenie jablkového základu: Nastrúhané jablká vložte do stredne veľkého hrnca. Pridajte k nim 200 ml vody, cukor, mletú škoricu a vhoďte celé klinčeky (pred ďalším krokom ich nezabudnite z hrnca vybrať!). Jablká priveďte do varu a na miernom plameni ich prikryté duste približne 10 až 15 minút, kým úplne nezmäknú a nezačnú sa podobať na hustú kašu.
- Trik pre dokonalé stuhnutie (Zásadný krok!): Kým sa jablká dúsia, v zvyšných 200 ml studenej vody dôkladne rozmiešajte oba balíčky vanilkového pudingu (Zlatého klasu) tak, aby v tekutine nezostali žiadne hrudky. Zmäknuté jablká odstavte na sekundu z ohňa, vyberte klinčeky a vlejte do nich rozmiešaný puding. A tu je ten fígeľ: Hrniec vráťte na sporák a zmes musíte za stáleho a rýchleho miešania variť minimálne ďalšie 2 až 3 minúty od bodu zovretia! Ak želé odstavíte hneď po zhustnutí, škroby v pudingu sa nestihnú plne aktivovať a torta sa vám neskôr roztečie. Zmes musí byť hustá, priehľadnejšia a musí ťažko “pufkať”.
- Vrstvenie do formy: Dno tortovej formy môžete (ale nemusíte) zľahka vyložiť papierom na pečenie alebo potravinovou fóliou.
- Na dno nahusto vedľa seba poukladajte prvú vrstvu okrúhlych piškót (plochou stranou nadol).
- Na piškóty opatrne navrstvite polovicu horúcej jablkovej zmesi a uhlaďte ju. Horúca zmes piškóty krásne zmäkčí.
- Uložte druhú vrstvu piškót a zalejte ich zvyšnou jablkovou zmesou.
- Vrch torty zakončite poslednou treťou vrstvou piškót (tieto už zostanú chrumkavejšie a vytvoria pekný vrch).
- Nutné chladenie: Tortu nechajte najskôr hodinu chladnúť pri izbovej teplote. Potom formu prikryte potravinovou fóliou, aby vrch neobschol, a vložte ju do chladničky. Torta musí tuhnúť minimálne 5 hodín, ideálne však celú noc. Až na druhý deň sa dajú krájať dokonalé, neroztekajúce sa rezy.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Môžem tortu na vrchu niečím ozdobiť? Absolútnou klasikou, ktorá túto tortu povýši na luxusný nedeľný dezert, je vrstva pevne vyšľahanej smotany na šľahanie (alebo kyslej smotany s vanilkovým cukrom). Smotanu však nanášajte až na dokonale stuhnutú a vychladnutú tortu tesne pred podávaním, inak by sa vám roztopila. Vrch môžete jemne poprášiť kakaom alebo grankom.
Dá sa použiť aj iné ovocie? Tento recept je mimoriadne variabilný. Ak máte doma tvrdšie jablká, môžete do nich počas dusenia primiešať pár kvapiek rumu pre lepšiu arómu. Výborne však funguje aj kombinácia jabĺk s nastrúhanou mrkvou (torta získa krásnu oranžovú farbu), alebo jemne popučené čerstvé marhule.
