Publikované: 8. apríla 2025, 12:14
Hľadáte recept na najlepšiu nepečenú syrovú roládu so šunkou, ktorá bude zaručeným hitom každej oslavy či posedenia? Práve ste ho našli. Kombinácia jemného syrového plátu a bohatej plnky je neodolateľná a príprava jednoduchšia, ako sa na prvý pohľad zdá.
Ponúknite svojim hosťom niečo originálne a osviežujúce. Táto nepečená syrová roláda so šunkou a zeleninou sa nemusí piecť a pripravíte ju relatívne rýchlo. Výsledok vyzerá aj chutí fantasticky a určite zožne úspech.
- Čas prípravy: cca 45 minút (+ varenie vajec a chladenie)
- Čas chladenia: min. 3 hodiny (ideálne dlhšie)
- Počet porcií: 1 roláda (cca 10-15 plátkov)
- Náročnosť: Stredne náročná ★★ (Manipulácia s teplým syrom si vyžaduje trochu zručnosti)
- Bez pečenia: Áno
Potrebujeme:
Syrový plát (obal):
- 1 blok (tehla) polotvrdého syra Eidam (cca 400-450 g, ideálne 30% alebo 45% tuku)
Plnka:
- 150 g kvalitnej šunky (napr. dusená, debrecínska…), nakrájanej na veľmi malé kocky
- 4 vajcia, uvarené natvrdo
- 3 ks stredne veľkých sterilizovaných kyslých uhoriek
- 1 ks menšej cibule
- ½ ks červenej papriky (kápie)
- ½ ks zelenej papriky
- 200 g mäkkého smotanového taveného syra (v črievku alebo vaničke, nie tvrdý blok na strúhanie)
- 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
- 1 čajová lyžička Worcestrovej omáčky
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Vnútorné vrstvy:
- 4 plátky šunky (rovnaký druh ako v plnke)
- 4 plátky tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda)
Na ozdobu (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka
Potrebujeme tiež:
- Väčší hrniec s horúcou vodou
- Pevné mikroténové vrecko alebo originálny vákuový obal od syra
- Papier na pečenie alebo potravinová fólia
- Valček na cesto
Postup prípravy
Príprava plnky:
- Najprv si uvarte 4 vajcia natvrdo (cca 10 minút vo vriacej vode). Ihneď po uvarení ich schlaďte v studenej vode a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich ošúpte.
- Kým sa vajcia varia a chladnú, pripravte si ostatné suroviny na plnku: Šunku (150 g), vychladnuté ošúpané vajcia, kyslé uhorky, očistenú cibuľu a očistené polovice paprík (červenú aj zelenú) nakrájajte na čo najmenšie, rovnomerné kocky (ideálne cca 3×3 mm).
- Všetky nakrájané suroviny vložte do väčšej misy. Pridajte mäkký tavený syr, horčicu a Worcestrovú omáčku. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením (so soľou opatrne, syry aj šunka sú slané).
- Všetko spolu dôkladne premiešajte lyžicou alebo stierkou, aby vznikla homogénna a dobre spojená plnka. Odložte bokom.
Príprava syrového plátu:
- Do väčšieho hrnca dajte zovrieť vodu. Keď voda vrie, stíšte plameň na minimum.
- Blok syra Eidam (neotvorený, v pôvodnom vákuovom obale) alebo vyberte syr z obalu a vložte ho do pevného mikroténového vrecka (ideálne dvoch, aby sa tam nedostala voda) a dobre ho uzavrite.
- Opatrne ponorte vrecko so syrom do horúcej (už nie prudko vriacej) vody v hrnci. Nechajte ho takto ponorený približne 10 až 15 minút. Počas tejto doby syr zmäkne a stane sa tvárnym. Občas môžete skontrolovať jeho konzistenciu jemným stlačením vrecka.
- Pripravte si pracovnú dosku a položte na ňu väčší kus papiera na pečenie alebo potravinovej fólie. Pripravte si aj valček na cesto.
- Keď je syr dostatočne mäkký a poddajný, opatrne vyberte vrecko z horúcej vody. Rýchlo ho otvorte a teplý syr vyklopte na pripravený papier na pečenie.
- Ihneď prikryte syr druhým kusom papiera na pečenie alebo fólie a pomocou valčeka ho rýchlo a rovnomerne rozvaľkajte na tenký obdĺžnikový plát s hrúbkou približne 4 mm. Pracujte naozaj rýchlo, kým je syr teplý a tvárny, pretože chladnutím rýchlo tuhne.
Plnenie a rolovanie:
- Z rozvaľkaného teplého syrového plátu odstráňte vrchný papier na pečenie/fóliu.
- Na plát rovnomerne rozotrite pripravenú plnku takmer po celej ploche, nechajte len malý voľný okraj (cca 1-2 cm) na jednej dlhšej strane.
- Na vrstvu plnky poukladajte plátky šunky (4 ks) a na ne plátky tvrdého syra (4 ks), ideálne tak, aby pokryli väčšinu plochy okrem voľného okraja.
- Teraz pomocou spodného papiera na pečenie alebo fólie začnite syrový plát s plnkou opatrne, ale čo najpevnejšie rolovať (od dlhšej strany smerom k voľnému okraju) do tvaru rolády. Snažte sa, aby v roláde neboli vzduchové medzery.
- Hotovú zrolovanú roládu pevne zabaľte do alobalu alebo potravinovej fólie. Konce dobre uzavrite.
Chladenie a servírovanie:
- Zabalenú roládu vložte do chladničky a nechajte ju poriadne stuhnúť minimálne 3 hodiny, ideálne však dlhšie alebo cez noc. Musí byť úplne pevná, aby sa dala dobre krájať.
- Dobre stuhnutú roládu vyberte z chladničky a odbaľte z fólie/alobalu. Ostrým nožom krájajte na plátky hrubé asi 1-1,5 cm.
- Plátky rolády poukladajte na servírovaciu misu a pred podávaním môžete ozdobiť čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Podávajte s čerstvým pečivom, bagetou alebo ako súčasť studených obložených mís.
Videorecept
Tipy
- Kľúčom k úspechu je správne zmäkčenie syrovej tehly Eidamu. Naozaj ho ponáram do horúcej, ale už nie vriacej vody, a to buď v pôvodnom neporušenom vákuovom obale, alebo v pevnom zip-lock vrecku. Po 10-15 minútach je pekne mäkký a dá sa rýchlo vyvaľkať medzi dvoma papiermi na pečenie, kým je ešte teplý.
- Všetky suroviny do plnky krájam na čo najmenšie kocky, aby bola plnka jemná a dobre sa rozotierala. Tavený syr používam ten mäkký, smotanový (v črievku alebo vaničke), ľahko sa spojí s ostatnými ingredienciami.
- Na rozvaľkaný syrový plát najprv rozotriem pripravenú plnku, potom poukladám plátky šunky a syra – tie dodajú roláde peknú mozaiku na reze. Rolujem pomocou spodného papiera čo najpevnejšie.
- Roládu nechávam zabalenú vo fólii stuhnúť v chladničke naozaj dôkladne, najlepšie cez noc. Len dobre stuhnutá sa dá pekne nakrájať na úhľadné plátky. Je to skvelé pohostenie na oslavy alebo len tak na večeru k pečivu.
Tento recept na najlepšiu nepečenú syrovú roládu so šunkou bude zaručene hitom každej oslavy. Je efektná, nesmierne chutná a jednoduchšia na prípravu, ako sa zdá.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Var a peč s Martinkou
