Toto je recept na tú naozaj najlepšiu krémovú šampiňónovú polievku, presne takú poctivú a lahodnú, ako od babičky. Hustá vďaka zemiakom a mrkve (žiadna múka na zahustenie), voňavá po hubách a zjemnená smotanou. Tento jednoduchý recept si zaručene zamilujete a budete ho variť stále dokola.
Pripravte si poctivú krémovú šampiňónovú polievku so zemiakmi a mrkvou. Nadchne vás nielen jednoduchou prípravou, ale predovšetkým svojou úžasnou chuťou a hladkou konzistenciou s kúskami restovaných húb. Servírovať ju môžete s chrumkavými krutónmi a čerstvými bylinkami.
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas varenia: cca 30-35 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- 300 g čerstvých šampiňónov (bielych alebo hnedých)
- 500 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C, múčnatejšie)
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 1 ks stredne veľkej mrkvy
- cca 1200-1500 ml vody (alebo zeleninového/hubového vývaru)
- 1 ks sušeného bobkového listu
- 150-200 ml smotany na varenie (10-12%) alebo smotany na šľahanie (min. 30%, pre bohatšiu chuť)
- Rastlinný olej (cca 3 PL, napr. slnečnicový, repkový)
Na dochutenie:
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: Štipka mletého muškátového orieška
Na dokončenie (voliteľné):
- Chrumkavé krutóny (domáce alebo kupované)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná)
Postup prípravy
Príprava zeleninového základu:
- Očistite a pripravte si zeleninu: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Mrkvu a zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky (cca 1,5 cm).
- Vo väčšom hrnci (aspoň 2,5-litrovom) rozohrejte na strednom ohni 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 3-4 minúty).
- Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky. Za občasného miešania restujte spolu ďalšie asi 2-3 minúty.
- Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 1200-1500 ml) tak, aby bola zelenina ponorená. Pridajte bobkový list, osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte na miernom ohni približne 15 až 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky a mrkva úplne mäkké.
Varenie polievky a príprava šampiňónov:
- Kým sa zeleninový základ varí, očistite šampiňóny (utrite ich vlhkou handričkou alebo rýchlo opláchnite a osušte) a nakrájajte ich na malé kocky alebo tenké plátky.
- Na samostatnej panvici rozohrejte zvyšnú lyžicu oleja (alebo kúsok masla). Pridajte nakrájané šampiňóny a na stredne silnom ohni ich restujte, kým sa neodparí všetka voda, ktorú pustia, a nezačnú chytať zlatohnedú farbu (trvá to asi 7-10 minút). Počas restovania ich môžete jemne osoliť a okoreniť. Orestované šampiňóny odstavte bokom.
Mixovanie a dokončenie:
- Keď sú zemiaky a mrkva v polievke mäkké, vyberte z hrnca bobkový list.
- Ponorným mixérom rozmixujte polievku priamo v hrnci dohladka, až kým nezískate krémovú konzistenciu. Mixujte opatrne, aby ste sa nepopálili.
- Do hladkej rozmixovanej polievky vráťte orestované šampiňóny (aj so šťavou, ak nejakú pustili). Premiešajte.
- Prilejte smotanu (na varenie alebo šľahačkovú, 150-200 ml) a polievku opäť premiešajte. Ak chcete, pridajte aj štipku mletého muškátového orieška.
- Polievku už len krátko prehrejte na miernom ohni (nemala by už prudko vrieť, aby sa smotana nezrazila).
- Finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ak je polievka príliš hustá, môžete ju zriediť trochou horúceho mlieka alebo vývaru.
Servírovanie:
- Horúcu krémovú šampiňónovú polievku nalejte do misiek alebo tanierov.
- Pred podávaním ju môžete ozdobiť chrumkavými krutónmi a posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Videorecept
Tipy
- Základom skvelej krémovej konzistencie (bez použitia múky) sú v tomto recepte rozmixované uvarené zemiaky a mrkva. Používam skôr múčnatejší typ zemiakov (B alebo C). Zeleninu najprv krátko orestujem a potom uvarím domäkka s bobkovým listom.
- Šampiňóny (alebo iné huby, napríklad hlivu) vždy restujem zvlášť na panvici, kým nie sú pekne opečené a kým sa neodparí voda. Pridávam ich až do už rozmixovanej polievky, aby si zachovali svoju chuť a štruktúru a nerozvarili sa.
- Po rozmixovaní zeleninového základu polievku zjemním smotanou. Pre bohatšiu a krémovejšiu chuť používam smotanu na šľahanie (33%), ale postačí aj smotana na varenie (10-12%). Po pridaní smotany polievku už len krátko prehrejem, nevarím ju prudko.
- Okrem soli a korenia rada pridávam aj štipku mletého muškátového orieška – k hubám a smotane sa úžasne hodí. Polievku podávam horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a s chrumkavými krutónmi, ktoré si ľahko pripravím opečením kociek staršieho pečiva na masle alebo nasucho v rúre.
Toto je recept na tú najlepšiu krémovú šampiňónovú polievku, akú si pamätáte od babičky. Určite si ju zamilujete pre jej lahodnú chuť a jednoduchú prípravu.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Калнина Наталья
