Najlepší piškótový korpus len z 3 surovín. S týmto receptom od cukrárov sa vám vždy podarí.

Zabudnite na kupované korpusy plné chémie a konzervantov. Tento recept na domáci piškótový korpus je ten najlepší a najjednoduchší, aký poznám. Je pripravený len z 3 základných surovín, ktoré máte vždy doma, a vďaka jednoduchej technike, ktorú používajú aj profesionálni cukrári, sa vám zaručene vždy podarí vysoký, nadýchaný a dokonale jemný základ na akúkoľvek tortu či zákusok.

Základné informácie

• Čas prípravy: 20 minút
• Čas varenia/pečenia: 25 minút
• Počet porcií: 1 korpus (Ø 20 cm)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 200 kcal/rez
• Trend: Základné recepty

Potrebujeme

• 5 ks vajec (izbovej teploty)
• 150 g kryštálového cukru
• 150 g polohrubej múky
• štipka soli
• maslo a polohrubá múka na vysypanie formy

Postup prípravy

1. Príprava. Rúru si predhrejte na 180 °C. Okrúhlu tortovú formu (s priemerom 20 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte polohrubou múkou.
2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Múku si preosejte cez sitko, aby bola nadýchanejšia a bez hrudiek.
3. Šľahanie žĺtkov. V jednej mise začnite šľahať žĺtky a postupne k nim po lyžiciach prisypávajte polovicu cukru (75 g). Šľahajte elektrickým šľahačom do hustej, svetložltej a krémovej peny. Správne vyšľahaná pena zanecháva za metličkami viditeľnú stopu.
4. Šľahanie snehu. V druhej, dokonale čistej a suchej mise, vyšľahajte z bielkov a štipky soli polotuhý sneh.
5. Keď sneh drží tvar, postupne doň zašľahajte zvyšný cukor (75 g) a došľahajte na pevný, lesklý sneh, ktorý po vytiahnutí metličiek tvorí ostré špičky.
6. Spojenie cesta (najdôležitejší krok!). K vyšľahaným žĺtkom zľahka stierkou vmiešajte asi tretinu tuhého snehu. Tým sa celá žĺtková zmes odľahčí a pripraví na ďalšie suroviny.
7. Následne striedavo a veľmi opatrne vmiešavajte preosiatu múku a zvyšný sneh. Postupujte zľahka, metódou prekladania cesta odspodu nahor, aby ste v ceste zachovali čo najviac vzácneho vzduchu.
8. Pečenie. Hotové, nadýchané cesto ihneď vylejte do pripravenej formy a povrch jemne uhlaďte stierkou.
9. Pečte vo vyhriatej rúre 20–25 minút. Prepečenosť otestujte drevenou špajdľou – po zapichnutí do stredu korpusu musí vyjsť úplne suchá.
10. Chladnutie. Po upečení nechajte korpus asi 10 minút chladnúť vo forme, potom ho opatrne preklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Tajomstvo nadýchaného cesta je v šľahaní. Celé kúzlo vysokého a jemného piškótového korpusu spočíva v oddelenom šľahaní vajec a v množstve vzduchu, ktorý do nich dostanete. Poctivo vyšľahané žĺtky s cukrom dodajú chuť a farbu, a dokonale tuhý sneh z bielkov dodá objem a nadýchanosť. Pri finálnom spájaní so snehom a múkou pracujte už len veľmi opatrne stierkou, nikdy nie mixérom!
2. Profesionálny trik na dokonalé krájanie. Ak chcete korpus prerezať na krásne, rovné pláty bez zbytočného drobenia, urobte to ako profesionálni cukrári. Úplne vychladnutý korpus zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ho aspoň na pár hodín (ideálne cez noc) do chladničky. Stuhne, spevnie a bude sa vám krájať neporovnateľne lepšie.

Jednoduché variácie

• Kakaový korpus: Nahraďte 30 g múky kvalitným preosiatym kakaom (ideálne holandského typu). Získate tak skvelý a nadýchaný tmavý korpus.
• Orechový alebo makový korpus: Nahraďte 50 g múky najemno pomletými vlašskými orechmi, lieskovcami alebo makom. Korpus bude voňavejší a vláčnejší.

Výsledkom je dokonalý základ pre akúkoľvek tortu alebo zákusok, ktorý je ľahký ako pierko a chutí fantasticky. Po vychladnutí a odležaní ho môžete prerezať a naplniť vašim obľúbeným krémom, džemom a čerstvým ovocím.

Recept je inšpirovaný verziou od Jenya Kitch, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.