Najlepší piškótový korpus z 3 surovín (recept od cukrárov)
Zabudnite na kupované korpusy. Tento recept na domáci piškótový korpus je ten najlepší. Je len z 3 základných surovín a vďaka technike, ktorú používajú aj profesionálni cukrári, sa vám zaručene vždy podarí vysoký a nadýchaný základ na akúkoľvek tortu.
Zloženie
- 5 ks 5 ks vajec (izbovej teploty)
- 150 g 150 g kryštálového cukru
- 150 g 150 g polohrubej múky
- 1 štipka štipka soli
Pokyny
- 1. Príprava. Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu (Ø 20 cm) vymažte maslom a vysypte múkou. Oddeľte žĺtky od bielkov.
- 2. Šľahanie. Žĺtky vyšľahajte s polovicou cukru (75 g) do hustej, bledej peny. V druhej mise vyšľahajte z bielkov a štipky soli tuhý sneh, do ktorého postupne zašľahajte zvyšný cukor.
- 3. Spojenie cesta (dôležitý krok!). K žĺtkovej pene zľahka vmiešajte tretinu snehu. Potom striedavo a opatrne stierkou vmiešavajte preosiatu múku a zvyšný sneh.
- 4. Pečenie. Nadýchané cesto ihneď vylejte do formy a pečte 20–25 minút. Otestujte prepečenosť špajdľou.
- 5. Po upečení nechajte korpus vychladnúť na mriežke. Pred krájaním ho ideálne zabaľte do fólie a dajte na pár hodín do chladničky.
Poznámky
1. Tajomstvo nadýchaného cesta. Kľúčom k vysokému a jemnému korpusu je v oddelenom šľahaní vajec a v opatrnom, ručnom vmiešavaní snehu a múky na záver. Nikdy už nepoužívajte mixér!
2. Profesionálny trik na krájanie. Ak chcete korpus prerezať na dokonalé, rovné pláty bez drobenia, úplne vychladnutý korpus zabaľte do fólie a dajte ho aspoň na pár hodín do chladničky. Bude sa vám krájať neporovnateľne lepšie.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 200kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 6gTuk: 4gNasýtený tuk: 1.5gCukor: 25g