Prázdniny, vôňa roztopeného masla, sladkého kakaa a obrovské kopce nadýchaného cesta plnené čerstvým letným ovocím. Domáce parené buchty sú láska na prvý pohľad. Mnohé moderné gazdinky sa im však vyhýbajú a radšej siahnu po polotovaroch z obchodu. Majú totiž strach z kysnutého cesta a z toho, že sa im buchty po uvarení “scvrknú”.
Ak po vytiahnutí z hrnca zostanú z vašich buchiet tvrdé, scvrknuté puky, neurobili ste chybu v ceste, ale v záverečnom postupe. Pripravili sme pre vás spoľahlivý tradičný recept, s ktorým bude cesto mäkučké ako vata, a ukážeme vám ten najdôležitejší trik našich starých mám, vďaka ktorému buchty už nikdy nespľasnú.
Suroviny na parené buchty
Z tohto množstva pripravíte približne 12 až 15 veľkých nadýchaných buchiet.
Na kysnuté cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 1/2 kocky čerstvého droždia (cca 21 g)
- 1 vajíčko (izbovej teploty)
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice oleja (alebo roztopeného vlažného masla)
- Štipka soli
Na plnenie a posýpku:
- Čerstvé letné ovocie: Marhule, jahody, čučoriedky, alebo hustý domáci džem (ak je ovocie veľmi kyslé, posypte ho vo vnútri troškou cukru).
- Na vrch: Roztopené maslo, granko (alebo kvalitné kakao s práškovým cukrom), mletý mak či opražená strúhanka.
Postup prípravy krok za krokom
- Založenie kvásku: Do menšej misky vlejte polovicu vlažného (nie horúceho!) mlieka. Pridajte lyžicu cukru a rozdrobte čerstvé droždie. Jemne premiešajte, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste stáť približne 10 až 15 minút, kým nevybehne hustá kvásková pena.
- Vymiesenie mäkučkého cesta: Do veľkej misy preosejte polohrubú múku. Pridajte štipku soli, zvyšný cukor, vajíčko, olej a pripravený kvások. Začnite miesiť. Postupne prilievajte zvyšok vlažného mlieka. Rukami (alebo pomocou robota s hnetacím hákom) vypracujte hladké, pružné a nelepivé cesto. Musí sa pekne odliepať od stien misy.
- Kysnutie: Vymiesené cesto jemne poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 45 až 60 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Plnenie buchiet: Nakysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho na hrúbku približne 1 centimeter. Cesto rozkrájajte nožom na rovnomerné štvorce (asi 8×8 cm). Do stredu každého štvorca dajte kúsok ovocia (napríklad polovicu marhule) alebo lyžičku hustého džemu. Protiľahlé rohy cesta spojte dokopy a prstami ich pevne zlepte, aby plnka nevytiekla. Zlepovanou stranou nadol z nich v dlaniach vygúľajte pekné okrúhle buchty.
- Druhé kysnutie (Veľmi dôležité!): Hotové buchty poukladajte na pomúčenú dosku, prikryte ich utierkou a nechajte ich ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Ak by ste ich dali pariť hneď, boli by tvrdé.
- Parenie buchiet: Do širokého hrnca dajte trochu vody a vložte parák (naparovacie sitko). Parák potrite pierkom namočeným v oleji, aby sa buchty neprilepili. Keď voda vrie a tvorí sa silná para, vložte buchty na parák (nechajte medzi nimi medzery, ešte narastú). Hrniec pevne zakryte pokrievkou a parte presne 10 minút. Počas tejto doby nesmiete pokrievku ani na sekundu nadvihnúť!
- Trik proti spľasnutiu (Kľúčový moment): Po 10 minútach odokryte pokrievku. Buchty rýchlo vyberte obracačkou na tanier a okamžite (ešte kým z nich stúpa para) každú buchtu na 2 až 3 miestach hlboko prepichnite vidličkou alebo špajdľou. Týmto prepichnutím z nich vypustíte horúcu paru, vďaka čomu nespadnú, nescvrknú sa a zostanú navždy nadýchané ako obláčik!
Najčastejšie otázky (FAQ)
Môžem buchty urobiť do zásoby a zamraziť ich? Áno, parené buchty sa mrazia úplne fantasticky. Zamrazte ich už uvarené (a vychladnuté). Keď na ne dostanete chuť, stačí ich vytiahnuť z mrazničky, položiť na parák nad vriacu vodu a pariť približne 5 minút. Budú chutiť úplne ako čerstvé.
Nemám doma parák, dajú sa uvariť aj bez neho? Dajú. Na vrch hrnca s vriacou vodou môžete pevne uviazať čistú bavlnenú utierku (tak, aby bola napnutá a nedotýkala sa vody). Buchty položíte priamo na utierku, zakryjete ich iným (rovnako veľkým) hrncom alebo hlbokou misou a paríte rovnakým spôsobom.
