Tento základný recept na maslové tartaletky vás naučí pripraviť profesionálne košíčky len z piatich surovín. Vďaka presnému postupu a kľúčovému triku s krátkym mrazením pred pečením cesto neskĺzne po stenách formičiek, udrží si perfektný tvar a zostane lahodne krehké.
Potrebujeme
- 130 g hladkej múky
- 75 g masla (zmäknutého)
- 25 g kryštálového cukru
- 1 ks vaječného žĺtka (izbovej teploty)
- 1 ČL vanilkového extraktu
Postup prípravy
- V stredne veľkej miske zmiešajte zmäknuté maslo s cukrom a pomocou špachtle suroviny poriadne prepojte, kým nevznikne hladká krémová hmota.
- Do maslovej zmesi pridajte žĺtok izbovej teploty a vanilkový extrakt, pričom hmotu opäť dôkladne zapracujte, kým sa tekutina úplne nespojí s maslom.
- Pridajte preosiatu hladkú múku a miešajte len dovtedy, kým sa cesto nespojí, aby zostalo po upečení krehké.
- Hotové cesto vyformujte do disku, zabaľte do potravinárskej fólie a dajte chladiť do chladničky na minimálne 30 minút.
- Vychladené cesto rozdeľte na 9 rovnakých častí, z ktorých v rukách krátko vygúľajte guľôčky a vložte ich do formičiek s priemerom 6,5 centimetra.
- Prstami rovnomerne roztlačte cesto po dne aj stenách formičky a prebytočné cesto prečnievajúce cez okraj odrežte nožom smerom zvnútra von pre čisté hrany.
- Dno každého košíčka jemne poprepichujte vidličkou na zabránenie vzniku bublín a formičky s cestom vložte do mrazničky na 10 minút.
- Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C na najnižšej mriežke približne 20 minút, kým nebudú košíčky zlatohnedé.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Dbajte na to, aby mal žĺtok naozaj izbovú teplotu, inak sa vám maslový základ zrazí a cesto nebude hladké.
- Po pridaní múky pracujte rýchlo a cesto príliš nemieste. Dlhé miesenie aktivuje lepok a upečené košíčky by boli tvrdé, nie krehké.
- Mrazenie naplnených formičiek pred pečením je najdôležitejší krok na to, aby cesto počas pečenia neskĺzlo zo stien formy nadol.
- Upečené a vychladnuté prázdne košíčky môžete skladovať v dobre uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote niekoľko dní, prípadne ich môžete zamraziť na neskôr.
Variácie
- Pre kakaovú verziu vymeňte 10 až 15 gramov hladkej múky za kvalitné preosiate kakao.
- Vanilkový extrakt môžete nahradiť nastrúhanou citrónovou kôrou z chemicky neošetreného citróna pre sviežejší chuťový profil.
Časté otázky
Môžem použiť studené maslo namiesto zmäknutého?
V tomto konkrétnom recepte je potrebné zmäknuté maslo, pretože sa na začiatku mieša do krémova s cukrom, čím vznikne správna emulzia. Použitím studeného masla by ste získali odlišnú textúru cesta.
Dá sa cesto pripraviť deň vopred?
Áno, cesto zabalené v potravinárskej fólii môžete nechať v chladničke aj cez noc. Pred formovaním do košíčkov ho nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote, aby sa s ním lepšie pracovalo a nepraskalo.
Aké formičky sú na tartaletky najlepšie?
Ideálne sú kovové formičky s perforovaným okrajom alebo odnímateľným dnom, z ktorých sa hotové košíčky veľmi ľahko vyberajú a cesto sa v nich rovnomerne prepečie.
OHODNOŤTE RECEPT
