Klasický žĺtkový krém je základom poctivej cukrárčiny. Vďaka kombinácii pudingu, masla a žĺtkov získate lahodnú plnku, ktorá perfektne drží tvar. Tento recept na žĺtkový krém vás zachráni pri každej oslave.
Či už chystáte nedeľný krémeš, plníte tortu alebo len hľadáte niečo špeciálne do venčekov, toto je stávka na istotu. Zvládnete ho na prvýkrát a bez zrazenia?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Hustý, varený pudingovo-maslový krém zjemnený žĺtkami.
- Tajný trik: Pridanie hladkej múky a žĺtkov priamo do varenia pre extra stabilitu a sýtosť.
- Cena/Čas: do 4 € / aktívna príprava 20 min (+ chladenie).
- Základné info: varenie 5 min, chladenie 60+ min, vystačí na 1 tortu (24 cm) alebo plech.
- Prečo to funguje: Vyšší podiel škrobu a žĺtky zaistia, že krém netečie ani pri izbovej teplote.
Potrebujeme
- (500 ml) plnotučného mlieka
- (2 balenia) vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas, spolu cca 80 g)
- (100 g) kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- (1 balíček) vanilkového cukru (cca 8-10 g)
- (1 zarovnaná PL) hladkej múky
- (120 g) zmäknutého masla (izbová teplota)
- (2 ks) čerstvé žĺtky
Postup prípravy
- Z mlieka odoberte asi 150 ml do menšej misky. Dôkladne v ňom metličkou rozmiešajte žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, hladkú múku a oba pudingové prášky do hladka bez hrudiek.
- Zvyšných 350 ml mlieka dajte do hrnca s hrubším dnom a pomaly zahrievajte. Keď je mlieko horúce (tesne pod bodom varu), za stáleho miešania vlejte pripravenú pudingovú zmes.
- Varte na miernom ohni a intenzívne miešajte (pozor na dno!). Keď puding zhustne a začne “bublať”, povarte ho ešte aspoň 2 minúty, aby sa prevarila múka a škrob. Musí vzniknúť veľmi hustá kaša.
- Odstavte a horúci puding ihneď prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala povrchu. Zabránite tým vzniku kožky. Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo (musí mať rovnakú teplotu ako puding) vyšľahajte mixérom do svetlej peny (cca 5 minút).
- Do maslovej peny po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý puding. Mixujte už len krátko na nižších otáčkach, kým sa krém nespojí. Neprešľahajte ho, aby sa nezrazil.
Videorecept
Tipy na záver
- Teplota je kritická: Ak bude mať puding inú teplotu ako maslo, krém sa okamžite zrazí (vytvoria sa hrudky). Obe zložky nechajte pred spájaním stáť na linke aspoň hodinu.
- Záchrana zrazeného krému: Ak sa to predsa len stane, odoberte kúsok krému, zohrejte ho v mikrovlnke (pár sekúnd) a vmiešajte späť, prípadne celú misu krátko nahrejte nad parou a znova prešľahajte.
Variácie
- Extra jemný: Pre dospelých zašľahajte na záver lyžicu kvalitného rumu alebo vaječného likéru.
- Čokoládový: Do horúceho mlieka (krok 2) pridajte 2 lyžice preosiateho kakaa alebo 50 g horkej čokolády.
Časté otázky (FAQ)
Môžem tento krém použiť pod poťahovú hmotu (fondán)? Áno, ale len ak zvýšite podiel masla na min. 200–250 g. V tomto základnom pomere (menej masla, viac mlieka) obsahuje krém viac vody, čo by mohlo fondán topiť.
Ako dlho vydrží v chladničke? Vďaka prevareným žĺtkom a cukru vydrží bezpečne 3 až 4 dni v uzavretej nádobe. Pred použitím ho nechajte chvíľu povoliť.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
