Pripravte si doma luxusné japonské soufflé palacinky, ktoré sú jemné a nadýchané ako obláčik. Tento presný postup vám ukáže, ako z dvoch vajec a trochy múky vykúzliť dokonalý dezert priamo na panvici vďaka jednoduchému triku s mrazničkou a pečením v pare.
35 minCelkom
20 minPríprava
15 minVarenie
2Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné preluxusné raňajky alebo výnimočný dezert
Príprava dopredunie, cesto treba piecť okamžite po zarobení
Skladovanienajlepšie chutia čerstvé ihneď po upečení
Tip na podávanies čerstvým ovocím, javorovým sirupom alebo šľahačkou
Hlavná surovinavajcia
Potrebujeme
- 2 ks vajec veľkosti L (oddelené žĺtky a bielky)
- 35 g hladkej múky
- 25 g kryštálového cukru
- 20 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 PL oleja
- 1 PL vody
Postup prípravy
- Oddeľte žĺtky od bielkov. Misku s bielkami vložte do mrazničky na 10 až 15 minút, kým mierne nenamrznú, vďaka čomu vytvoria oveľa stabilnejší sneh.
- K žĺtkom pridajte mlieko a vanilkový extrakt a všetko dôkladne premiešajte.
- Do žĺtkovej zmesi postupne po častiach pridávajte preosiatu hladkú múku a vymiešajte hladké cesto krémovej konzistencie bez hrudiek.
- Studené bielky z mrazničky šľahajte mixérom na nízkych otáčkach, kým nevznikne pena. Postupne pridávajte kryštálový cukor, zvýšte otáčky na maximum a šľahajte, kým sneh nie je lesklý a netvorí pevné špičky.
- Do žĺtkového základu jemne zamiešajte približne tretinu vyšľahaného snehu pomocou metličky.
- Túto nadľahčenú zmes prelejte k zvyšnému snehu a už len veľmi jemne zapracujte stierkou, aby ste v ceste udržali čo najviac vzduchu.
- Panvicu potrite tenkou vrstvou oleja a zohrejte ju na veľmi nízkom plameni. Cesto preložte do cukrárskeho vrecka alebo naberajte lyžicou a na panvici vytvorte vysoké kôpky.
- Do prázdnych miest na panvici kvapnite trochu vody, panvicu ihneď zakryte pokrievkou a pečte 7 až 10 minút.
- Palacinky opatrne otočte na druhú stranu, opäť pridajte pár kvapiek vody, zakryte a pečte ďalších 5 minút.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Základom úspechu je neprešľahať sneh. Musí byť pevný, ale stále pružný, inak sa bude do cesta ťažko zapracovávať.
- Pečenie pod pokrievkou je kritický krok. Para z odparenej vody zabezpečí, že sa palacinky nevysušia a prepečú sa aj vo vnútri.
- Pracujte rýchlo. Hotové cesto nesmie dlho stáť, inak vzduchové bubliny spľasnú a palacinky nevybehnú.
- Teplota panvice musí byť skutočne minimálna. Ak je plameň silný, palacinky rýchlo narastú, ale po odokrytí okamžite padnú.
OHODNOŤTE RECEPT
