Tento poctivý jablkový koláč na plech ukrýva tajomstvo horských babičiek. Do hustého cesta zjemneného marcipánom a škoricou vmiešate celé kilo tenkých jablkových plátkov. Vďaka tomu je každý kúsok neskutočne vláčny, zatiaľ čo vrch zdobí chrumkavá vrstva plátkových mandlí.
85 minCelkom
25 minPríprava
60 minVarenie
20Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné pečenie, jesenné dezerty
Príprava dopredunie, cesto sa mieša a hneď pečie
Skladovaniev chlade a uzavretej nádobe 3 – 4 dni
Tip na podávanies kopčekom čerstvej šľahačky
Hlavná surovinajablká, marcipán, mandle
Potrebujeme
- 200 g masla
- 1 kg jabĺk
- 1 – 2 PL citrónovej šťavy
- 200 g marcipánovej pasty
- 4 ks vajec (veľkosť M)
- 270 g kryštálového cukru
- 1 ks vanilkového struku (vyškriabané semienka)
- 300 g hladkej múky
- 1 štipka soli
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 PL mletej škorice
- 6 kvapiek extraktu z horkých mandlí
- 200 ml plnotučného mlieka
- 40 – 50 g plátkových mandlí
- 1 – 2 PL práškového cukru na posypanie
Postup prípravy
- V malom hrnci pomaly rozpustite 200 g masla a nechajte ho odstavené mierne vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Jablká ošúpte, rozštvrťte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky.
- Nakrájané jablká ihneď premiešajte s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- V mise rozšľahajte 200 g marcipánovej pasty so 4 vajcami do hladkej krémovej konzistencie.
- Do marcipánovo-vaječnej zmesi pridajte 270 g cukru a vyškriabané semienka z vanilkového struku.
- Prisypte 300 g hladkej múky, štipku soli, 1 ČL prášku do pečiva a 1 PL mletej škorice.
- Do cesta postupne za stáleho miešania vlievajte vychladnuté rozpustené maslo.
- Pridajte 6 kvapiek extraktu z horkých mandlí, prilejte 200 ml mlieka a dobre premiešajte na kompaktné hladké cesto.
- Do pripraveného cesta vsypte všetky plátky jabĺk a dôkladne premiešajte, aby bol každý kúsok rovnomerne obalený.
- Plech na pečenie vyložte papierom, cesto rozotrite po celej ploche a povrch uhlaďte stierkou.
- Celý povrch rovnomerne posypte plátkovými mandľami.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 180 °C (horúci vzduch) približne 60 minút. Ak mandle na povrchu začnú rýchlo hnednúť, prikryte koláč papierom na pečenie.
- Po upečení a miernom vychladnutí posypte povrch práškovým cukrom a nakrájajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Marcipán vždy šľahajte s vajcami izbovej teploty. Zabránite tak tvorbe nepríjemných hrudiek v ceste.
- Rozpustené maslo nesmie byť pred pridaním do cesta horúce, inak by sa vaječná zmes zrazila. Dajte mu čas vychladnúť.
- Prikrytie koláča papierom na pečenie v poslednej fáze je veľmi dôležité. Mandle sa nespália a hrubá vrstva cesta s jablkami sa môže bezpečne prepiecť až do stredu.
Časté otázky
Aký marcipán je najlepší na pečenie?
Ideálna je surová marcipánová pasta (hmota) s vysokým podielom mandlí. Dostať ju bežne v obchodoch v oddelení potrieb na pečenie. Neskúšajte ju nahrádzať presladenými fondánovými hmotami, koláč by bol príliš sladký a cesto by nemalo správnu štruktúru.
Môžem vynechať extrakt z horkých mandlí?
Áno, ak ho nemáte, môžete ho vynechať. Marcipán sám o sebe dodá koláču dostatočnú mandľovú arómu.
OHODNOŤTE RECEPT
