Letná grilovačka sa dávno netočí len okolo krkovičky a klobás. Grilovaný hermelín s chrumkavou bagetkou a brusnicovou omáčkou je pre mnohých tým najväčším lákadlom celého večera. Je to dokonalá pochúťka, ktorá zvnútra vyteká ako láva a na jazyku sa jemne rozplýva.
Znie to krásne, no realita pri grile býva často iná. Koľkokrát ste otvorili alobalový balíček a čakalo vás obrovské sklamanie? Syr počas pečenia praskol, úplne celý vytiekol a tá najlepšia tekutá časť sa beznádejne prilepila na hliníkovú fóliu. Vám zostala len prázdna biela kôrka a kopec nervov pri zoškrabávaní syra vidličkou. Chyba nie je v syre, ale v dvoch maličkostiach – v priamom kontakte s alobalom a v nesprávnom čase. Ukážeme vám geniálny trik s “cibuľovým lôžkom” a technikou balenia, vďaka ktorým vytiahnete z grilu vizuálne dokonalý, neroztečený hermelín plný tekutého vnútra.
Suroviny na dokonalý grilovaný hermelín
Rozpis je na 4 porcie syra.
- 4 ks klasického hermelínu alebo camembertu (po 100 g – 120 g) (Ideálne sú tie s vyšším obsahom tuku, lepšie sa topia. Nikdy nekupujte odľahčené “light” verzie, tie sa neroztečú, ale zgumenatejú).
- Trik proti prilepeniu: 2 väčšie červené cibule (alebo 8 plátkov oravskej slaniny).
- Na marinádu: 4 polievkové lyžice olivového oleja, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 čajová lyžička sladkej červenej papriky, 1 čajová lyžička sušeného tymianu alebo provensálskych bylín.
- Kvalitný pevný alobal (ak máte tenký, použite dvojitú vrstvu).
Postup prípravy krok za krokom
- Zlaté pravidlo: Zákaz krájania! Pred grilovaním hermelín do marinády nenakladajte dlhé hodiny vopred a hlavne ho nikdy nenarezávajte, neprekrajujte ani neprepichujte vidličkou! Akákoľvek trhlina v bielej plesňovej kôrke znamená, že syr na grile okamžite vytečie. Syr musí zostať pred zabalením absolútne celistvý.
- Ochranné lôžko (Aby sa neprilepil): Toto je to najväčšie tajomstvo. Odtrhnite si štvorec alobalu. Do stredu nikdy neukladajte syr priamo na hliník! Nakrájajte červenú cibuľu na hrubšie kolieska (alebo použite plátky slaniny) a vytvorte z nich na alobale malé “lôžko”. Až na túto vrstvu položte hermelín. Cibuľa zabráni pripečeniu syra o fóliu a zároveň ho úžasne rozvonia.
- Blesková marináda: V miske si zmiešajte olivový olej, cesnak, bylinky a mletú papriku. Touto zmesou jemne potrite hermelín z vrchnej strany (soľ nepridávajte, syr je slaný dosť).
- Technika balenia (Lesklá strana dnu): Syr do alobalu nekrčte ako papierovú guľu. Alobal zložte ako úhľadný balíček tak, aby lesklá strana fólie smerovala dovnútra (k syru). Lesklá strana totiž odráža teplo, vďaka čomu sa syr prepečie rýchlejšie a rovnomernejšie. Spoje balíčka zahnite pevne smerom nahor, aby v prípade drobného úniku syr nevykvapkal do pahreby, ale zostal v alobalovej “miske”.
- Správny čas a test hmatom: Balíčky položte na gril, nie však priamo nad najprudší oheň, ale skôr na okraj k strednému žiaru. Grilujte presne 5 až 7 minút z každej strany. Ako zistíte, že je hotový bez toho, aby ste ho otvorili? Jemne do balíčka pichnite prstom (v chňapke alebo cez kliešte). Ak je syr na dotyk mäkký a pruží ako balónik naplnený vodou, okamžite ho stiahnite z grilu!
Podávajte ihneď po vybalení, ideálne s brusnicovým džemom a opečenou bagetou.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Dá sa hermelín grilovať aj priamo na mriežke bez alobalu? Áno, ale je to disciplína pre pokročilých. Potrebujete na to špeciálny grilovací syr s hrubšou kôrkou a dokonale vyčistenú, olejom potretú mriežku. Musíte ho grilovať veľmi krátko a otáčať mimoriadne opatrne širokou obracačkou. Alobalová metóda s cibuľou je však pre domácu grilovačku stopercentnou istotou bez stresu.
Prečo mal môj syr po ugrilovaní horkastú pachuť? Dôvodom je spálená červená paprika z marinády alebo spálený cesnak. Ak grilujete na veľmi prudkom ohni, marináda na vrchu syra sa môže pod alobalom prepáliť. Vždy voľte radšej miernejší žiar a dlhší čas pečenia.
