Túžite si doma upiecť pravé francúzske éclairs, ktoré chutia ako z parížskej cukrárne? Tento podrobný recept vás krok za krokom prevedie prípravou dokonalého odpaľovaného cesta a luxusného maslového krému. Výsledkom sú krehké, nadýchané trubičky plnené zamatovým krémom a poliate lesklou čokoládou.
Príprava éclairs je považovaná za majstrovskú disciplínu, no s naším presným postupom to zvládnete aj vy. Odmenou vám bude ten najlepší dezert, aký ste kedy ochutnali.
Ako pripraviť dokonalé éclairs?
Kľúčom sú tri samostatné kroky. Najprv uvarte základný pudingový krém (crème pâtissière) a nechajte ho úplne vychladnúť. Potom pripravte odpaľované cesto, nastriekajte ho na plech a upečte dozlatista. Nakoniec vyšľahajte maslo a spojte ho s vychladnutým krémom, čím vytvoríte finálny maslový krém (crème mousseline).
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia: 35 minút
- Počet porcií: cca 15-18 kusov
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/kus
Potrebujeme
Odpaľované cesto
- 160 ml vody
- 80 g masla
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 120 g hladkej múky (preosiatej)
- 3-4 ks vajec (podľa potreby)
Maslový krém (Crème Mousseline)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 90 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 2 žĺtky
- 80 g masla (zmäknutého na izbovú teplotu)
Čokoládová poleva
- 100 g horkej čokolády (aspoň 50 %)
- 1-2 ČL rastlinného oleja
Postup prípravy
Príprava krému (Crème Pâtissière)
- Najprv pripravte varený krém. V miske metličkou vyšľahajte žĺtky s oboma druhmi cukru do svetlej peny. Potom zašľahajte kukuričný škrob.
- Mlieko v hrnci priveďte tesne pod bod varu.
- Asi tretinu horúceho mlieka pomaly, tenkým prúdom, za stáleho šľahania prilejte k žĺtkovej zmesi (temperovanie).
- Túto zmes potom vlejte späť do hrnca so zvyšným mliekom. Za stáleho miešania priveďte k varu a na miernom ohni varte 1-2 minúty, kým krém nezhustne do konzistencie pudingu.
- Hotový krém prelejte do čistej misky. Prikryte ho potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu (zabráni vytvoreniu kožky) a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Príprava odpaľovaného cesta
- Rúru predhrejte na 200 °C. V hrnci priveďte do varu vodu s maslom, cukrom a soľou.
- Keď zmes vrie a maslo je rozpustené, naraz do nej vsypte preosiatu múku. Znížte teplotu a vareškou energicky miešajte 1-2 minúty.
- Správne “odpálené” cesto sa nelepí na steny hrnca a tvorí hladkú guľu. Preložte ho do misy a nechajte asi 10 minút chladnúť.
- Do vlažného cesta postupne, jedno po druhom, zašľahajte vajcia elektrickým mixérom. Každé vajce zapracujte, až kým sa úplne nespojí s cestom.
- Posledné vajce rozšľahajte a pridávajte ho po častiach, len toľko, aby cesto dosiahlo správnu konzistenciu – musí byť hladké, lesklé a pri nadvihnutí stierky z neho má odpadávať v tvare písmena “V”.
- Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo hviezdicovou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte cca 8-10 cm dlhé pásy.
- Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte 15 minút. Potom teplotu znížte na 180 °C a dopekajte ďalších 20 minút dozlatista. Rúru počas prvých 20 minút v žiadnom prípade neotvárajte!
Dokončenie krému a plnenie
- Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny. Je kľúčové, aby maslo aj varený krém mali rovnakú izbovú teplotu!
- Do vyšľahaného masla postupne, po lyžiciach, zašľahajte úplne vychladnutý varený krém, až kým nevznikne hladký maslový krém.
- Vychladnuté éclairs naplňte krémom pomocou cukrárskeho vrecka s tenkou plniacou špičkou (vpichom zospodu alebo z boku).
- Čokoládu s olejom rozpustite vo vodnom kúpeli. Vrchnú stranu naplnených éclairs namočte do polevy a nechajte stuhnúť v chladničke.
Videorecept
Tipy
- Odpaľované cesto môžete pred pečením jemne potrieť rozšľahaným vajíčkom pre extra lesk.
- Ak by sa vám maslový krém náhodou zrazil, môžete ho skúsiť “zachrániť” krátkym nahriatím misy fénom za stáleho šľahania.
- Pre inú chuť môžete do krému pridať kávový extrakt alebo rozpustenú čokoládu.
Vychutnajte si kúsok francúzskeho neba. Tieto domáce éclairs sú skutočným dôkazom vašich cukrárskych schopností.
Recept vychádza z verzie od Готовим с Татьяной, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
