Hľadáte recept na pohostenie, ktoré vyzerá ako z luxusnej cateringovej agentúry, no zvládnete ho pripraviť doma? Tieto tartaletky sú presne také. Je to môj tajný tromf na každú oslavu, pretože vždy vyzerajú úžasne a chutia ešte lepšie. Nikto im nevie odolať.
Zabudnite na obavy z rozmočeného cesta. S týmto receptom vám prezradím kľúčový cukrársky trik – predpečenie, vďaka ktorému bude cesto vždy dokonale krehké a chrumkavé. Poďte si so mnou pripraviť toto elegantné slané pohostenie, ktorým zaručene ohúrite.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min (+ 30 min chladenie)
- Čas pečenia: 30 min
- Počet porcií: 12 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 180 kcal/kus
- Trend: Pohostenie na oslavu
Potrebujeme
na 12 tartaletiek
Krehké cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla (studeného, na kocky)
- 1 ks vaječný žĺtok
- 3 PL kyslej smotany (hustej)
- 1/2 ČL soli
Šampiňónová plnka:
- 250 g čerstvých šampiňónov
- 1 ks menšej cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ks vajce
- 100 ml smotany na varenie (10-12 %)
- 50 g parmezánu (alebo iného tvrdého syra, strúhaného)
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- olej alebo maslo na restovanie
Postup prípravy
Príprava cesta:
- V miske zmiešajte preosiatu múku so soľou. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo vytvorte mrveničku.
- Pridajte žĺtok, kyslú smotanu a rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto. Dlho ho nemieste.
- Cesto zabaľte do fólie a vložte aspoň na 30 minút (ideálne na hodinu) do chladničky.
Predpečenie košíčkov (kľúčový krok):
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si formičky na tartaletky alebo plech na muffiny.
- Vychladnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm. Vykrajujte z neho kruhy o niečo väčšie ako priemer formičiek.
- Cestom vysteľte formičky, dno popichajte vidličkou a vložte naň kúsok papiera na pečenie zaťažený suchou fazuľou alebo ryžou.
- Košíčky pečte naslepo 15 minút. Potom odstráňte papier so záťažou a pečte ešte 5 minút do bledozlata.
Príprava plnky a dokončenie:
- Kým sa košíčky predpekajú, pripravte plnku. Na panvici na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a restujte, kým sa neodparí všetka voda a nezačnú hnednúť. Na záver pridajte prelisovaný cesnak a odstavte.
- V miske rozšľahajte vajce so smotanou, pridajte nastrúhaný parmezán, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Do tejto zmesi vmiešajte vychladnuté orestované šampiňóny.
- Predpečené košíčky naplňte pripravenou plnkou.
- Vráťte do rúry a pečte ďalších 10–15 minút, kým plnka nestuhne a okraje cesta nie sú krásne zlatohnedé.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Predpečenie je nevyhnutné: Nikdy nenapĺňajte surové cesto vlhkou plnkou. Predpečením („pečením naslepo“) zaručíte, že dno košíčkov bude dokonale prepečené, chrumkavé a nikdy nie rozmočené.
- Krehké cesto, nie betón: S cestom pracujte rýchlo a používajte studené suroviny. Čím dlhšie a viac ho miesite, tým bude po upečení tvrdšie.
Jednoduché variácie
- So slaninkou a pórom: Namiesto šampiňónov použite na kocky nakrájanú anglickú slaninu a na kolieska nakrájaný pór. Orestujte ich na cibuľke a ďalej postupujte rovnako.
- Špenátovo-syrová verzia: Plnku pripravte z poduseného listového špenátu, cesnaku a namiesto parmezánu pridajte rozdrobený syr feta alebo kozí syr.
Tartaletky nechajte pred podávaním mierne vychladnúť. Sú vynikajúce teplé aj pri izbovej teplote.
Recept vychádza z verzie uverejnenej na youtube PAZANDA ZAMIRA, upravila a prepracovala ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
