Čučoriedkový koláč z jogurtového cesta s posýpkou

Domáci čučoriedkový koláč z jogurtového cesta je skvelou voľbou na letné víkendové pečenie. Kombinácia nadýchaného, mierne vlhkého korpusu a drobného ovocia prináša na stôl dezert, ktorý s popoludňajšou kávou veľmi rýchlo zmizne z plechu. Ak radi striedate klasické piškótové cestá a na vašom stole sa v sezóne často objavuje napríklad tradičná čerešňová bublanina, tento recept s jogurtom príjemne oživí váš jedálny lístok.

Kľúčom k vláčnej a mäkkej textúre je pridanie bieleho jogurtu, ktorý cesto obohatí o tuk a jemnú kyslosť. Aby sa bobuľové ovocie počas pečenia neprepadlo až na úplné dno plechu, cesto musí byť dostatočne husté. Chrumkavá posýpka zasa vyžaduje prácu výhradne so studeným maslom.

Základné informácie

• Porcie: 12 porcií
• Príprava: 15 minút
• Pečenie: 35 minút
• Celkový čas: 50 minút
• Náročnosť: nízka

Suroviny

Postup prípravy čučoriedkového koláča z jogurtového cesta s posýpkou

1. Príprava ovocia a posýpky: Čerstvé čučoriedky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ich úplne odkvapkať na hustom sitku. V menšej miske zmiešajte hrubú múku, kryštálový cukor a na malé kocky nakrájané studené maslo. Prstami suroviny rýchlo spracujte, kým nevznikne sypká posýpka s drobnými hrudkami, a misku odložte do chladničky.
2. Miešanie tekutých surovín: Do veľkej misy rozbite celé vajcia a prisypte kryštálový cukor. Pomocou elektrického ručného mixéra šľahajte zmes približne tri minúty, kým nezískate svetlú a nadýchanú penu. Následne do nej tenkým prúdom za stáleho miešania prilejte slnečnicový olej a nakoniec zľahka primiešajte hustý biely jogurt.

3. Pridanie suchých surovín: Hladkú múku zmiešajte s kypriacim práškom do pečiva a priamo ju preosejte do misy s tekutým základom. Varechou alebo silikónovou stierkou múku opatrne a krátko zapracujte do cesta. Miešajte len dovtedy, kým nezmiznú suché miesta, inak koláč po upečení stratí svoju nadýchanosť a stvrdne.
4. Vrstvenie na plech: Stredne veľký plech na pečenie vyložte papierom. Husté jogurtové cesto vylejte na stred plechu a stierkou ho rovnomerne rozotrite až do rohov. Na povrch cesta husto a rovnomerne rozsypte pripravené suché čučoriedky a celé dielo nakoniec posypte vychladenou maslovou posýpkou.
5. Pečenie koláča: Plech vložte do strednej časti rúry, ktorú ste vopred vyhriali na stoosemdesiat stupňov Celzia. Pečte presne tridsaťpäť minút. Upečený koláč vyberte z rúry a pred samotným krájaním ho nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote, aby sa cesto nelepilo na nôž.

Ako spoznať, že je jedlo hotové

Dobre upečený koláč má na povrchu výrazne zlatohnedú chrumkavú posýpku. Čučoriedky vplyvom tepla mierne popraskali a pustili tmavú fialovú šťavu do okolia. Po zapichnutí drevenej špajdle do stredu korpusu vytiahnete drievko úplne suché, bez stôp lepivého nedopečeného cesta.

Najdôležitejšie body a možné chyby

1. Prepadnuté ovocie na dne: Ak sú čučoriedky po umytí príliš mokré, ich váha ich stiahne na dno plechu. Ovocie pred uložením na cesto dôkladne osušte papierovou utierkou a v prípade potreby ho zľahka obaľte v jednej lyžici polohrubej múky.
2. Tvrdé a hutné cesto: Vzniká príliš dlhým a agresívnym miešaním múky s tekutými surovinami, čo nežiaduco aktivuje lepok. Suché suroviny zapracujte do vajíčkovej peny len zľahka a rýchlo, aby cesto zostalo po upečení mäkké a pórovité.
3. Mastná a roztečená posýpka: Ak na posýpku použijete zmäknuté maslo izbovej teploty, v horúcej rúre sa okamžite roztopí a vpije priamo do cesta. Maslo musí byť studené a hotovú posýpku treba pred použitím skladovať v chladničke.

Obmeny a náhrady

1. Čučoriedky môžete nahradiť zmesou čerstvých malín a černíc v rovnakom množstve. Tieto druhy drobného ovocia obsahujú mierne viac vody, preto ich po ploche rozložte o niečo redšie, aby sa cesto pod nimi dostatočne preplieklo.
2. Ak nemáte klasický biely jogurt, bez problémov použite kyslú smotanu s obsahom tuku aspoň šestnásť percent. Smotana dodá cestu podobnú vlhkosť a kyselkavý tón, pričom samotný postup prípravy zostáva absolútne nezmenený.

Skladovanie

Úplne vychladnutý koláč nakrájajte na úhľadné kocky, vložte do uzatvárateľnej plastovej nádoby a uložte do chladničky pri teplote štyri až osem stupňov Celzia. V chlade ho bezpečne spotrebujte do troch dní. Pred konzumáciou nechajte jednotlivé porcie približne desať minút ohriať pri izbovej teplote.

FAQ