Práve je krásne nedeľné ráno, ideálny čas na pečenie niečoho naozaj slávnostného. A čo môže byť lepšie ako poctivé domáce kremrole? S týmto receptom si upečiete dokonale chrumkavé trubičky z lístkového cesta, ktoré môžete naplniť hneď dvoma druhmi lahodných plniek – bohatým vanilkovým krémom zo žĺtkov a nadýchaným sladkým snehom z bielkov. Budú chutiť presne ako z vašej obľúbenej cukrárne.
Možno sa vám zdá, že príprava dvoch krémov je zložitá, ale nie je to tak. Recept je vymyslený šikovne tak, že spotrebujete celé vajíčka a nič nevyjde nazmar. Prevediem vás celým postupom krok za krokom, vrátane osvedčeného triku na dokonalý a stabilný snehový krém, ktorý sa vám vždy podarí.
Ako pripraviť najlepšie domáce kremrole?
Pásiky lístkového cesta natočíte na kovové formičky a upečiete ich dozlatista. Medzitým si pripravíte dve plnky: vanilkový krém uvarený zo žĺtkov a mlieka, zjemnený mascarpone, a pevný snehový krém z bielkov a cukru šľahaný nad parou. Vychladnuté trubičky potom naplníte oboma krémami.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia/varenia: 20 minút
- Čas chladenia: cca 1 hodina
- Počet porcií: cca 12 – 15 kusov
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/kus
- Trend: Slávnostný dezert / Domáca cukráreň
Potrebujeme
Na trubičky z lístkového cesta
- 2 balenia rozvaľkaného lístkového cesta (spolu cca 550 g)
- 1 ks vajce na potretie
- Maslo na pomastenie formičiek
Vanilkový krém (zo žĺtkov)
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru
- 50 g kukuričného škrobu (alebo Zlatého klasu)
- 500 ml plnotučného mlieka
- ½ ČL vanilkového extraktu
- 250 g mascarpone, vychladené
Na snehový krém (z bielkov)
- 4 ks vaječných bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- Šťava z ½ citróna
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
1. Pečenie trubičiek
- Najprv si predhrejte rúru na 200 °C. Kovové formičky na kremrole (trubičky) dôkladne potrite maslom.
- Lístkové cesto rozviňte a radielkom ho nakrájajte na dlhé pásiky so šírkou asi 2-3 cm.
- Každý pásik cesta natáčajte na pripravenú formičku. Začnite od špičky a pokračujte smerom k širšiemu okraju tak, aby sa cesto vždy trochu prekrývalo.
- Natočené trubičky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajíčkom.
- Pečte v predhriatej rúre približne 15 – 20 minút, kým nie sú krásne zlatohnedé a nafúknuté.
- Ešte horúce ich opatrne stiahnite z formičiek a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
2. Príprava vanilkového krému
- Kým sa trubičky pečú, pripravte si krém. V hrnci metličkou rozšľahajte žĺtky s cukrom a škrobom.
- Prilejte asi 100 ml mlieka a vymiešajte na hladkú kašičku. Potom prilejte zvyšok mlieka a vanilku.
- Za stáleho miešania uvarte na strednom ohni hustý puding. Hneď ho prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý puding krátko prešľahajte a potom doň po lyžiciach vmiešajte studené mascarpone. Vymiešajte na hladký krém.
3. Príprava snehového krému
- Pripravte si vodný kúpeľ. Do kovovej misy dajte bielky a cukor. Misu položte nad hrniec s mierne vriacou vodou (dno misy sa nesmie dotýkať vody).
- Metličkou miešajte zmes nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nebude na dotyk horúca (asi 5-7 minút).
- Horúcu zmes ihneď prelejte do misy kuchynského robota a na vysokých otáčkach šľahajte 10 – 15 minút.
- Šľahajte, kým nevznikne veľmi tuhý, lesklý sneh a kým misa nie je na dotyk úplne studená. Nakoniec zašľahajte citrónovú šťavu.
4. Plnenie a dokončenie
- Oba krémy naplňte do samostatných cukrárskych vreciek s ozdobnou špičkou.
- Vychladnuté trubičky plňte krémami podľa chuti – môžete ich urobiť pol na pol, alebo každú s inou plnkou. Plňte ich z oboch strán smerom do stredu.
- Pred podávaním ich bohato posypte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy
- Dokonalý snehový krém nad parou: Tajomstvo stabilného a bezpečného snehu je v zohrievaní. Bielky s cukrom miešajte nad parou, kým sa cukor nerozpustí a zmes je horúca. Až potom ju šľahajte do úplného vychladnutia.
- Chrumkavé a lesklé trubičky: Pred pečením potrite cesto na formičkách rozšľahaným vajíčkom. Nielenže budú krásne lesklé a zlatisté, ale vajíčko pomôže aj zlepiť jednotlivé vrstvy cesta.
- Plnenie bez neporiadku: Oba krémy sú najlepšie, keď sú dobre vychladené. Pomocou cukrárskeho vrecka ich do trubičiek dostanete čisto a jednoducho.
Variácie
- Do hotového vanilkového krému môžete vmiešať 100 g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády a vytvoriť tak lahodný parížsky krém.
- Namiesto dvoch krémov si môžete vybrať len jeden a urobiť dvojitú dávku. Klasikou je najmä snehový krém, vtedy sa pečivu hovorí “šamrole”.
Časté otázky
Nemám formičky na kremrole. Čo môžem použiť? V núdzi si môžete vyrobiť vlastné kornútky z niekoľkých vrstiev alobalu omotaných okolo rúčky varešky. Pred použitím ich dobre potrite maslom.
Prečo je môj snehový krém riedky? Pravdepodobne ste ho málo šľahali po zohriatí nad parou. Je potrebné ho šľahať naozaj dlho (10-15 minút), kým misa mixéra nie je na dotyk úplne studená. Len vtedy dosiahne maximálnu pevnosť.
Záver
Výsledkom je luxusný zákusok ako z tej najlepšej cukrárne, na ktorý budete právom hrdí. Podávajte ich dobre vychladené a sledujte, ako rýchlo sa po nich zapráši.
Recept vychádza z verzie od Moja mala kuhinja, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
