Presne tak, táto kakaová roláda je môj najobľúbenejší dezert, keď potrebujem ohúriť návštevu. Je to pritom jeden z najjednoduchších receptov. Tajomstvo spočíva v nadýchanom ceste bez tuku a jemnom kréme z mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Zvládne ho každý.
Celé kúzlo je v poctivo vyšľahaných bielkoch, ktoré nahradia kypriaci prášok. Korpus sa pečie len 10 minút, vďaka čomu zostane dokonale vláčny a nikdy nepraskne. Poďte odhaliť tento trik.
Ako pripraviť jemnú kakaovú roládu?
Základom je piškótové cesto kyprené snehom z bielkov, ktoré upečiete za 10 minút. Ešte horúci korpus zrolujte a nechajte vychladnúť. Následne ho naplňte krémom z mascarpone a šľahačky.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min
- Čas pečenia: 12 min
- Čas chladenia: 1 hodina
- Počet porcií: 12
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 325 kcal/porcia
- Trend: Rýchly dezert
Potrebujeme
Nadýchané cesto
- 6 ks vajec (žĺtky a bielky zvlášť)
- 1 štipka soli
- 120 g práškového cukru
- 110 g hladkej múky
- 10 g kakaa
Jemný krém
- 250 g mascarpone (dobre vychladené)
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 30%, dobre vychladená)
- 2–3 PL práškového cukru
- 2 PL kakaa
Na dokončenie
- 30 g masla (na potretie papiera)
- 100 g čokoládového zdobenia (alebo strúhanej čokolády)
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 160 °C. Veľký plech vysteľte papierom na pečenie a celý papier dôkladne potrite rozpusteným maslom.
- Najprv si pripravte cesto. V jednej mise vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom do hustej, svetložltej peny.
- V druhej, dokonale čistej mise, vyšľahajte bielky so štipkou soli na tuhý, lesklý sneh.
- Teraz sneh opatrne a po častiach vmiešajte do žĺtkovej peny. Pracujte zľahka stierkou, aby ste zachovali čo najviac vzduchu.
- Múku preosejte spolu s kakaom priamo do vaječnej zmesi. Opäť veľmi zľahka a jemne zapracujte, kým sa suroviny nespoja.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Pečte presne 10–12 minút.
- Kým sa cesto pečie, pripravte si čistý hárok papiera na pečenie alebo utierku.
- Upečený korpus ihneď preklopte na pripravený papier (alebo utierku). Opatrne stiahnite papier, na ktorom sa piekol.
- Ešte horúci korpus pomocou čistého papiera pevne zrolujte. V tomto stave ho nechajte úplne vychladnúť.
- Pripravte si krém. V miske spolu vyšľahajte dobre vychladené mascarpone, smotanu, práškový cukor a preosiate kakao do tuhého krému.
- Vychladnutý korpus opatrne rozviňte. Potrite ho dvoma tretinami krému.
- Roládu opäť pevne zrolujte. Zvyšnou tretinou krému potrite celý jej povrch.
- Nakoniec roládu bohato obsypte čokoládovým zdobením. Opatrne ju zabaľte do alobalu a dajte chladiť aspoň na 1 hodinu.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Ako na nadýchané cesto: Pri vmiešavaní snehu a múky do žĺtkov buďte naozaj opatrní. Pracujte zľahka stierkou a pohybmi odspodu nahor. Cieľom je stratiť čo najmenej vzduchu, ktorý cesto kyprí.
- Trik proti praskaniu: Rolovanie horúceho korpusu je najdôležitejší krok. Ak by ste ho nechali vychladnúť na plechu naplocho, pri neskoršom rolovaní by sa takmer isto zlomil. Týmto si „zapamätá“ svoj tvar.
Jednoduché variácie
- Ovocná verzia: Pre svieži nádych pridajte do stredu rolády spolu s krémom aj čerstvé maliny alebo na tenké plátky nakrájané jahody.
- Kávová roláda: Do krému pridajte lyžičku instantnej kávy rozpustenej v troške horúcej vody. Vznikne vám lahodná obmena v štýle tiramisu.
Záver
Výsledkom je elegantný dezert, ktorý zvládnete za chvíľu. Podávajte ho dobre vychladený, ozdobený kopčekom šľahačky a čerstvým ovocím.
Recept vychádza z verzie od SLAVKA COOK, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
