Hľadáte dezert, ktorý je skutočne jedinečný svojou neuveriteľne nadýchanou a jemnou štruktúrou? Potom musíte vyskúšať túto famóznu tortu Castella, obohatenú o lahodné čokoládové kúsky. Tento japonský poklad medzi koláčmi si vás získa nielen svojou ľahučkou konzistenciou pripomínajúcou obláčik, ale aj prekvapivo jednoduchou prípravou, ktorá nie je vôbec zložitá. Čokoládové kúsky v ceste príjemne chrumkajú a následne sa doslova rozplývajú na jazyku, čím vytvárajú dokonalý chuťový zážitok. Pripravte sa na to, že táto torta sa stane vaším novým favoritom!
Torta Castella, niekedy označovaná aj ako Kasutera, je preslávená svojou špecifickou prípravou, ktorá zahŕňa starostlivé šľahanie bielkov a pečenie vo vodnom kúpeli, čo jej dodáva charakteristickú vláčnosť a jemnosť. Hoci sa môže zdať, že ide o zložitý cukrársky kúsok, s naším podrobným receptom na tortu Castella to zvládnete hravo aj vy. Výsledkom bude elegantný a nesmierne chutný dezert, ktorý je ideálny na slávnostné príležitosti, ale aj ako luxusné potešenie k popoludňajšej káve či čaju. Presvedčte sa sami, že táto torta Castella s čokoládou je skutočne výnimočná.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25-30 minút
- Čas pečenia: cca 70 minút
- Čas chladnutia: minimálne 1-2 hodiny
- Počet porcií: 1 torta (cca 8-10 kúskov)
- Veľkosť formy: štvorcová forma cca 18×18 cm alebo menšia obdĺžniková cca 15×20 cm (forma by mala byť vyššia, aspoň 7-8 cm)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na cesto:
- 4 vaječné žĺtky (z vajec veľkosti M alebo L)
- ¼ ČL soli
- ½ ČL vanilkovej arómy (alebo vanilkového extraktu)
- 60 ml plnotučného mlieka (do svetlej časti cesta)
- ½ PL plnotučného mlieka (cca 7-8 ml, do kakaovej časti cesta)
- 50 ml rastlinného oleja neutrálnej chuti (napr. slnečnicový, repkový)
- 65 g hladkej múky (ideálne preosiatej)
- 10 g kvalitného kakaového prášku (preosiateho)
Sneh:
- 4 vaječné bielky (z vajec veľkosti M alebo L, izbovej teploty)
- 1 ČL čerstvej citrónovej šťavy (alebo štipka vínneho kameňa)
- 70 g kryštálového alebo jemného kryštálového cukru
Na zdobenie (do cesta):
- čokoládové kúsky alebo nasekaná horká čokoláda podľa chuti (cca 30-50 g)
Postup prípravy
Príprava žĺtkového základu a rozdelenie cesta:
- V čistej mise vyšľahajte metličkou 4 vaječné žĺtky so ¼ ČL soli a ½ ČL vanilkovej arómy. Postupne zašľahajte 60 ml plnotučného mlieka a 50 ml rastlinného oleja, kým sa zmes nespojí.
- Do tekutej zmesi preosejte 65 g hladkej múky. Jemne, ale dôkladne premiešajte stierkou alebo metličkou, aby vzniklo hladké cesto bez hrudiek.
- Pripravené žĺtkové cesto rozdeľte rovnomerne do dvoch samostatných misiek.
- Do jednej misky s cestom preosejte 10 g kakaového prášku a pridajte ½ PL (cca 7-8 ml) plnotučného mlieka. Opatrne premiešajte, kým sa kakao úplne nespojí s cestom a nevznikne hladké tmavé cesto. Druhá miska zostane so svetlým cestom.
Príprava snehu a spojenie s cestami:
- V dokonale čistej a suchej mise začnite šľahať 4 vaječné bielky (izbovej teploty) s 1 ČL citrónovej šťavy. Šľahajte elektrickým šľahačom najprv na nižších otáčkach, kým sa nevytvorí jemná pena.
- Postupne, za stáleho šľahania na stredných až vyšších otáčkach, pridávajte po častiach (ideálne na trikrát) 70 g kryštálového cukru. Po každom pridaní cukru šľahajte približne 30 sekúnd. Pokračujte v šľahaní, kým nevznikne pevný, lesklý sneh, ktorý tvorí špičky (tzv. “soft peaks” až “stiff peaks”). Dôležité: Sneh nesmie byť prešľahaný.
- Pripravený sneh rozdeľte približne na polovicu. Jednu polovicu snehu veľmi opatrne a postupne (na 2-3 krát) vmiešajte stierkou do misky s tmavým kakaovým cestom. Miešajte zľahka, pohybmi odspodu nahor, aby ste zachovali čo najviac vzdušnosti.
- Druhú polovicu snehu rovnako opatrne a postupne vmiešajte do misky so svetlým cestom.
Vrstvenie a pečenie vo vodnom kúpeli:
- Pripravte si štvorcovú formu (cca 18×18 cm) alebo menšiu obdĺžnikovú formu (cca 15×20 cm). Formu dôkladne vysteľte papierom na pečenie tak, aby papier presahoval cez okraje formy aspoň o 2-3 cm (to pomôže pri vyberaní upečenej torty). Ak vaša forma nie je vodotesná, zabaľte ju zvonku do niekoľkých vrstiev alobalu, aby do nej počas pečenia vo vodnom kúpeli neprenikla voda.
- Rúru predhrejte na 150-160 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si hlbší plech alebo pekáč, do ktorého sa zmestí vaša forma na pečenie.
- Na dno pripravenej formy rovnomerne rozotrite tmavé kakaové cesto.
- Na vrstvu tmavého cesta opatrne a rovnomerne rozotrite svetlé cesto.
- Do povrchu svetlého cesta jemne vtlačte alebo rozsypte čokoládové kúsky (cca 30-50 g).
- Formu s cestom vložte do pripraveného hlbšieho plechu/pekáča. Opatrne nalejte do vonkajšieho plechu/pekáča horúcu vodu tak, aby siahala približne do 1/3 až 1/2 výšky formy s cestom (vytvoríte tak vodný kúpeľ).
- Celý plech s formou a vodným kúpeľom opatrne vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 150-160 °C približne 70 minút. Počas pečenia rúru neotvárajte, najmä v prvej polovici pečenia, aby torta nespadla. Torta by mala na povrchu krásne narásť a byť zlatistá. Upečenosť môžete otestovať špajdľou – po zapichnutí do stredu by mala vyjsť čistá alebo len s pár vlhkými omrvinkami.
Chladnutie a podávanie:
- Po upečení rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte tortu Castella ešte asi 10-15 minút chladnúť v rúre. Potom ju vyberte z vodného kúpeľa a nechajte úplne vychladnúť vo forme pri izbovej teplote.
- Úplne vychladnutú tortu opatrne vyberte z formy pomocou presahujúceho papiera na pečenie. Odstráňte papier na pečenie a tortu môžete pred podávaním zľahka posypať práškovým cukrom.
- Tortu Castella krájajte ostrým nožom (ideálne zúbkovaným, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete) na úhľadné obdĺžniky alebo štvorce a podávajte.
Videorecept
Tipy
- Pre dokonale nadýchaný sneh je kľúčové, aby boli bielky izbovej teploty a misa aj metličky šľahača úplne čisté a bez stopy mastnoty. Citrónová šťava alebo štipka vínneho kameňa pomáhajú stabilizovať sneh.
- Ak chcem experimentovať, môžem vynechať kakaovú vrstvu a pripraviť len čisto vanilkovú tortu Castella. Do svetlého cesta môžem namiesto vanilkovej arómy pridať napríklad trochu strúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry pre sviežu citrusovú nôtu.
- Pri pečení vo vodnom kúpeli je dôležité, aby bola rúra naozaj dobre predhriata na správnu, nie príliš vysokú teplotu. Vodný kúpeľ zabezpečuje pomalé a rovnomerné pečenie, vďaka čomu zostane torta krásne vláčna a jemná.
- Tortu Castella krájam až po úplnom vychladnutí, ideálne ostrým a tenkým nožom, ktorý pred každým rezom namočím do horúcej vody a utriem dosucha. Tým dosiahnem krásne čisté rezy bez trhania jemnej štruktúry.
Táto torta Castella s čokoládovými kúskami je skutočným pohladením pre chuťové bunky. Jej príprava síce vyžaduje trochu trpezlivosti, najmä pri šľahaní snehu a pečení, ale výsledok v podobe neuveriteľne jemného a nadýchaného dezertu rozhodne stojí za to.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Delmira Cooking, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
