Torta Castella s čokoládou
Hľadáte dezert, ktorý je skutočne jedinečný svojou neuveriteľne nadýchanou a jemnou štruktúrou? Potom musíte vyskúšať túto famóznu tortu Castella, obohatenú o lahodné čokoládové kúsky.
Vybavenie
- 2 stredne veľké misky (na cestá)
- 1 veľká čistá misa (na sneh)
- Elektrický šľahač
- Stierka
- Metlička
- Štvorcová forma (cca 18x18 cm) alebo menšia obdĺžniková (cca 15x20 cm), vyššia
- Papier na pečenie
- Alobal (ak forma nie je vodotesná)
- Hlbší plech alebo pekáč (na vodný kúpeľ)
- Špajdľa (na test upečenia)
Zloženie
Na cesto:
- 4 ks vaječné žĺtky (z vajec veľkosti M alebo L)
- ¼ ČL soli
- ½ ČL vanilkovej arómy (alebo vanilkového extraktu)
- 60 ml plnotučného mlieka (do svetlej časti cesta)
- ½ PL plnotučného mlieka (cca 7-8 ml, do kakaovej časti cesta)
- 50 ml rastlinného oleja neutrálnej chuti (napr. slnečnicový, repkový)
- 65 g hladkej múky (ideálne preosiatej)
- 10 g kvalitného kakaového prášku (preosiateho)
Na sneh:
- 4 ks vaječné bielky (z vajec veľkosti M alebo L, izbovej teploty)
- 1 ČL čerstvej citrónovej šťavy (alebo štipka vínneho kameňa)
- 70 g kryštálového alebo jemného kryštálového cukru
Na zdobenie (do cesta):
- 30-50 g čokoládových kúskov alebo nasekanej horkej čokolády cca, podľa chuti
Pokyny
Príprava žĺtkového základu a rozdelenie cesta:
- 1. V mise vyšľahajte 4 vaječné žĺtky so ¼ ČL soli a ½ ČL vanilkovej arómy. Postupne zašľahajte 60 ml mlieka a 50 ml oleja.
- 2. Do zmesi preosejte 65 g hladkej múky. Jemne premiešajte do hladkého cesta.
- 3. Cesto rozdeľte rovnomerne do dvoch misiek.
- 4. Do jednej časti cesta preosejte 10 g kakaového prášku a pridajte ½ PL mlieka. Opatrne premiešajte na tmavé cesto.
Príprava snehu a spojenie s cestami:
- 5. V čistej mise šľahajte 4 vaječné bielky s 1 ČL citrónovej šťavy do jemnej peny.
- 6. Postupne (na trikrát) zašľahávajte 70 g cukru, kým nevznikne pevný, lesklý sneh. Dôležité: Sneh neprešľahajte.
- 7. Polovicu snehu opatrne vmiešajte do tmavého kakaového cesta.
- 8. Druhú polovicu snehu opatrne vmiešajte do svetlého cesta.
Vrstvenie a pečenie vo vodnom kúpeli:
- 9. Formu (cca 18x18 cm alebo 15x20 cm, vyššiu) vysteľte papierom na pečenie s presahmi. Ak nie je vodotesná, zvonku ju zabaľte do alobalu.
- 10. Rúru predhrejte na 150-160 °C. Pripravte si hlbší plech na vodný kúpeľ.
- 11. Na dno formy rovnomerne rozotrite tmavé kakaové cesto.
- 12. Na tmavé cesto opatrne rozotrite svetlé cesto.
- 13. Do svetlého cesta jemne vtlačte alebo rozsypte čokoládové kúsky (cca 30-50 g).
- 14. Formu vložte do hlbšieho plechu a do plechu nalejte horúcu vodu do výšky cca 1/3 až 1/2 formy.
- 15. Pečte pri 150-160 °C približne 70 minút. Počas pečenia rúru neotvárajte. Upečenosť otestujte špajdľou.
Chladnutie a podávanie:
- 16. Po upečení nechajte tortu chladnúť v pootvorenej vypnutej rúre cca 10-15 minút. Potom vyberte z vodného kúpeľa a nechajte úplne vychladnúť vo forme.
- 17. Vychladnutú tortu vyberte z formy a odstráňte papier. Pred podávaním môžete posypať práškovým cukrom.
- 18. Krájajte ostrým nožom (namočeným v horúcej vode) na obdĺžniky alebo štvorce.
Poznámky
1. Pre dokonale nadýchaný sneh je kľúčové, aby boli bielky izbovej teploty a misa aj metličky šľahača úplne čisté a bez stopy mastnoty. Citrónová šťava alebo štipka vínneho kameňa pomáhajú stabilizovať sneh.
2. Ak chcem experimentovať, môžem vynechať kakaovú vrstvu a pripraviť len čisto vanilkovú tortu Castella. Do svetlého cesta môžem namiesto vanilkovej arómy pridať napríklad trochu strúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry pre sviežu citrusovú nôtu.
3. Pri pečení vo vodnom kúpeli je dôležité, aby bola rúra naozaj dobre predhriata na správnu, nie príliš vysokú teplotu. Vodný kúpeľ zabezpečuje pomalé a rovnomerné pečenie, vďaka čomu zostane torta krásne vláčna a jemná.
4. Tortu Castella krájam až po úplnom vychladnutí, ideálne ostrým a tenkým nožom, ktorý pred každým rezom namočím do horúcej vody a utriem dosucha. Tým dosiahnem krásne čisté rezy bez trhania jemnej štruktúry.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 180kcalSacharidy: 18gBielkoviny: 5gTuk: 10gNasýtený tuk: 2gPolynenasýtený tuk: 1gMononenasýtený tuk: 6gCholesterol: 90mgSodík: 80mgDraslík: 100mgVláknina: 0.5gCukor: 10g