Kyselkavé letné višne a sladký, voňavý mak. Táto farebná a chuťová kombinácia patrí k najväčším pokladom slovenského pečenia. Keď v júli začnú konáre višní oťažievať pod náporom tmavočervených plodov, je ten najlepší čas upiecť si poctivý domáci koláč na plech ku káve.
Mnoho ľudí sa však makovým koláčom vyhýba z jedného prostého dôvodu: cesto po upečení často pripomína suchú špongiu, mak sa drobí, dusí a pri jedení potrebujete pohár vody. S naším rýchlym hrnčekovým receptom sa vám to nestane. Do cesta totiž prepašujeme jedno obyčajné nastrúhané jablko. To sa pri pečení úplne stratí, no maku dodá takú extrémnu vlhkosť a vláčnosť, že koláč sa bude doslova rozplývať v ústach.
Suroviny na hrnčekový makový koláč
Ako odmerku si pripravte klasický hrnček s objemom 250 ml. Rozpis je určený na štandardný hlboký plech na pečenie.
Na šťavnaté makové cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček mletého maku (kupujte výhradne čerstvý mletý mak, starý môže byť horký)
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček vlažného mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 2 vajíčka (izbovej teploty)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- Tajná zbraň pre vláčnosť: 1 stredne veľké jablko (očistené a nastrúhané na jemnom strúhadle)
- Štipka soli a štipka mletej škorice
Na ovocnú vrstvu a dokončenie:
- Približne 500 g čerstvých višní (umytých a od kôstok očistených; použiť môžete aj čerešne alebo dobre odkvapkané višne z kompótu)
- 1 polievková lyžica zemiakového škrobu alebo práškového cukru (na obalenie višní)
- 100 g horkej alebo bielej čokolády + 1 lyžica oleja (na záverečné poliatie, voliteľné)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava ovocia a tajnej prísady: Višne vykôstkujte, vložte do misky, posypte ich lyžicou škrobu alebo práškového cukru a jemne premiešajte. Škrob na seba naviaže prebytočnú kyslú šťavu, aby nepremočila cesto. Jablko ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle (šťavu z neho nežmýkajte!).
- Vyšľahanie základu: Do veľkej misy rozbite vajíčka, pridajte kryštálový a vanilkový cukor. Ručným mixérom alebo metličkou ich vyšľahajte do svetlej peny. Postupne do zmesi tenkým prúdom prilejte olej a následne aj vlažné mlieko.
- Spojenie s makom a jablkom: Do tekutého vaječného základu pridajte nastrúhané jablko a nasypte mletý mak so škoricou. Všetko spolu dobre premiešajte varechou. Už v tomto momente uvidíte a zacítite, ako nádherne cesto vonia a aké je vďaka jablku vláčne.
- Múčna zmes: V druhej miske si zmiešajte polohrubú múku s kypriacim práškom a štipkou soli. Múku po menších častiach zapracujte do makového základu. Vznikne vám stredne husté, tmavé cesto s drobnými zrnkami maku.
- Ukladanie na plech: Plech na pečenie dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou (alebo vyložte papierom na pečenie). Cesto vylejte na plech a stierkou ho rovnomerne roztiahnite. Na vrch cesta nahusto a rovnomerne poukladajte pripravené vykôstkované višne (jemne ich do cesta zatlačte prstom).
- Pečenie a dokončenie: Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 až 35 minút. Či je koláč upečený, skontrolujte drevenou špajdľou zapichnutou do stredu (musí vyjsť čistá, bez surového cesta). Hotový koláč nechajte vychladnúť. Na záver ho môžete bohato posypať práškovým cukrom, alebo preliať cik-cak vzorom z roztopenej bielej či horkej čokolády.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Môžem namiesto mletého maku použiť celý, nemletý mak? Nemletý mak sa do tohto typu cesta neodporúča. Zrnká celého maku v rúre nenabobtnajú, neuvoľnia svoju charakteristickú chuť a pri jedení by nepohodlne chrúmali pod zubami. Ak nemáte mlynček, kúpte si v obchode už hotový stopercentný mletý mak (bez pridaného cukru).
Dá sa koláč urobiť aj s iným ovocím? Samozrejme! Mak je prekvapivo univerzálny. Ak nemáte višne, fantasticky sa k nemu hodia čerstvé červené alebo čierne ríbezle, zrelé čerešne, slivky nakrájané na menšie kúsky, alebo dokonca nakrájané letné hrušky.
