Vôňa čerstvo upečeného domáceho mazanca neodmysliteľne patrí k sviatočnej atmosfére, najmä tej veľkonočnej, ale poteší kedykoľvek počas roka. Tento recept na šľahačkový mazanec s hrozienkami je presne taký, aký si pamätáme od našich babičiek – krásne nadýchaný, úžasne vláčny vďaka pridanej smotane a maslu, a prevoňaný vanilkou, citrónovou kôrou a sladkými hrozienkami. Chrumkavá kôrka posypaná mandľami je už len čerešničkou na torte.
Hoci príprava kysnutého cesta si vyžaduje svoj čas a trpezlivosť, tento recept je navrhnutý tak, aby bol čo najjednoduchší a výsledok zaručene stál za to. Správne pripravený kvások, kvalitné suroviny a dostatočný čas na kysnutie sú kľúčom k dokonalému mazancu. Podávajte ho len tak, nakrájaný na plátky, alebo ho ešte vylepšite vrstvou masla a obľúbeného džemu či medu. Upečte si tento voňavý symbol domácej pohody!
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane miesenia): cca 25-30 minút
- Čas kysnutia (celkovo): cca 90-135 minút
- Čas pečenia: cca 40-50 minút
- Počet porcií: 1 mazanec (cca 10-12 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kvások:
- cca 120 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 20 g čerstvého droždia
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica hladkej múky
Cesto:
- 230 g hladkej múky (preosiatej)
- 100 g polohrubej múky (preosiatej)
- 80 g kryštálového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 70 g masla, rozpusteného a mierne vychladnutého
- 1 ks vajce (izbovej teploty)
- cca 50-70 ml smotany na šľahanie (min. 30%), izbovej teploty
- 50 g hrozienok (môžu byť vopred namočené v rume alebo horúcej vode)
Na dokončenie:
- 1 ks vajce (na potretie), rozšľahané s trochou mlieka
- Plátky mandlí na posypanie (cca 20-30 g)
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
- Kvások: Do menšej misky alebo hrnčeka nalejte cca 120 ml vlažného mlieka. Rozdrobte doň čerstvé droždie, pridajte 1 lyžičku cukru a 1 lyžicu hladkej múky. Dobre premiešajte vidličkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- Cesto: Do veľkej misy preosejte oba druhy múky (hladkú aj polohrubú). Pridajte kryštálový cukor, vanilkový cukor a soľ. Suché ingrediencie premiešajte.
- V strede múčnej zmesi urobte jamku. Do jamky pridajte 1 celé vajce (izbovej teploty), rozpustené a mierne vychladnuté maslo, smotanu na šľahanie (izbovej teploty) a pripravený aktívny kvások. Ak používate hrozienka, pridajte ich teraz (ak boli namočené, dobre ich sceďte).
- Začnite spracovávať cesto – buď vareškou a potom rukami na doske, alebo pomocou kuchynského robota s hákom na cesto. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy. Nemalo by byť ani príliš tuhé, ani príliš lepivé. Miesenie trvá približne 8-10 minút robotom alebo 10-15 minút ručne.
TIP na dnes
Mini pavlovky: Oveľa jednoduchšie, no rovnako dokonalé ako Pavlova torta
Prvé kysnutie:
- Vymiesené cesto vytvarujte do gule. Misu zľahka vytrite olejom alebo vysypte múkou, vložte do nej cesto a jeho povrch tiež jemne poprášte múkou alebo potrite olejom.
- Misu prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 60-90 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a druhé kysnutie:
- Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami (len párkrát, aby ste ho “prebudili”) a vytvarujte z neho hladký okrúhly bochník.
- Bochník preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Prikryte ho čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť ešte približne 30-45 minút. Mazanec by mal opäť pekne zväčšiť svoj objem.
Dokončenie a pečenie:
- Rúru predhrejte na 180-190 °C (teplovzdušnú na 160-170°C).
- Vykysnutý mazanec potrite pomocou mašlovačky rozšľahaným vajíčkom zmiešaným s trochou mlieka.
- Ostrým nožom alebo žiletkou urobte na vrchu bochníka hlbší kríž alebo iné ozdobné zárezy.
- Povrch mazanca bohato posypte plátkami mandlí.
- Vložte plech s mazancom do predhriatej rúry. Pečte najprv pri vyššej teplote (180-190°C) približne 10-15 minút.
- Potom teplotu rúry znížte na 160-170°C (teplovzdušnú na 140-150°C) a dopekajte ešte približne 25-35 minút, kým nie je mazanec krásne zlatohnedý a prepečený aj vnútri.
- Upečenosť otestujte zapichnutím drevenej špajdle do najvyššieho miesta – ak vyjde čistá, bez nalepeného cesta, mazanec je hotový. Celkový čas pečenia je cca 40-50 minút. Ak by povrch príliš rýchlo tmavol, môžete ho ku koncu pečenia zľahka prikryť alobalom.
Chladnutie a servírovanie:
- Upečený mazanec vyberte z rúry a ihneď ho preložte z plechu na mriežku, aby mohol chladnúť aj odspodu a nezaparil sa.
- Nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť (aspoň 2-3 hodiny) predtým, ako ho začnete krájať.
- Vychladnutý šľahačkový mazanec môžete pred podávaním zľahka posypať práškovým cukrom. Krájajte na plátky a podávajte samotný, s maslom, džemom alebo medom.
Videorecept
Tipy
- Hrozienka budú chutnejšie a šťavnatejšie, ak ich pred pridaním do cesta aspoň na 30 minút namočíte do rumu alebo horúcej vody. Pred použitím ich dobre sceďte.
- Namiesto hrozienok môžete použiť aj iné sušené ovocie (napr. brusnice, kandizovanú pomarančovú kôru) alebo nasekané mandle či orechy pridať priamo do cesta.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do cesta pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej kôry (ak nepoužívate v kvásku).
- Ak chcete mať istotu, že šľahačkový mazanec pri pečení nepopraská, okrem narezania kríža môžete špajdľou urobiť aj niekoľko vpichov až ku dnu bochníka.
TIP na dnes
Domáce hrnčekové rožky: Hotové za chvíľu, voňavé a čerstvé aj na druhý deň
Tento šľahačkový mazanec s hrozienkami je skutočne vláčny a voňavý, presne ako od babičky. Jeho príprava vám prinesie radosť a výsledok poteší celú rodinu!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Isamara Amâncio, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
