Späť
–+ porcie
šľahačkový mazanec

Šľahačkový mazanec s hrozienkami

Recept na tradičný kysnutý mazanec, ktorého cesto je vylepšené pridaním smotany na šľahanie pre extra vláčnosť a jemnosť. S hrozienkami a mandľami, voňavý ako od babičky.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 50 minúty
Kysnutie 1 hodina 35 minúty
Celkový čas 2 hodiny 55 minúty
Kurz Dezert, Pečivo, Raňajky
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 1 mazanec (cca 12 porcií)
Kalórie 320 kcal

Vybavenie

  • Kuchynský robot s hákom (alebo veľká misa)
  • Menšia miska alebo hrnček (na kvások)
  • Potravinárska fólia alebo utierka
  • Pracovná doska
  • Plech na pečenie
  • Papier na pečenie
  • Mašlovačka
  • Ostrý nôž alebo žiletka (na narezanie)
  • Špajdľa (na test upečenia)
  • Mriežka na chladnutie

Zloženie
  

Na kvások:

  • 120 ml vlažného plnotučného mlieka cca (cca 35-40°C)
  • 20 g čerstvého droždia
  • 1 čajová lyžička kryštálového cukru
  • 1 polievková lyžica hladkej múky

Na cesto:

  • 230 g hladkej múky preosiatej
  • 100 g polohrubej múky preosiatej
  • 80 g kryštálového cukru
  • 1 balenie vanilkového cukru (8 g)
  • 1/2 čajovej lyžičky soli
  • 70 g masla rozpusteného a vychladnutého
  • 1 ks vajce izbovej teploty
  • 50-70 ml smotany na šľahanie cca, min. 30%, izbovej teploty
  • 50 g hrozienok môžu byť namočené v rume/vode

Na dokončenie:

  • 1 ks vajce rozšľahané s trochou mlieka
  • 20-30 g plátkov mandlí cca, na posypanie

Pokyny
 

  • Príprava kvásku a cesta:

    1. Kvások: V 120ml vlažného mlieka rozmiešajte droždie, 1 ČL cukru, 1 PL múky. Nechajte vzísť (10-15 min).
    2. Cesto: Do misy preosejte obe múky, pridajte cukor, vanilkový cukor, soľ. Premiešajte.
    3. Pridajte vajce, rozpustené maslo, smotanu, kvások, (scedené hrozienka).
    4. Vypracujte hladké, vláčne cesto (robot 8-10 min, ručne 10-15 min).

  • Prvé kysnutie:

    5. Cesto vytvarujte do gule, vložte do vymastenej/vysypanej misy, povrch poprášte.
    6. Prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 60-90 minút (zdvojnásobenie objemu).

  • Tvarovanie a druhé kysnutie:

    7. Vykysnuté cesto premiesite na doske, vytvarujte okrúhly bochník.
    8. Preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
    9. Prikryte a nechajte kysnúť ešte 30-45 minút.

  • Dokončenie a pečenie:

    10. Rúru predhrejte na 180-190°C.
    11. Vykysnutý mazanec potrite rozšľahaným vajcom s mliekom.
    12. Ostrým nožom/žiletkou narežte na vrchu kríž.
    13. Posypte plátkami mandlí.
    14. Pečte 10-15 minút pri 180-190°C, potom znížte na 160-170°C a dopekajte 25-35 minút (celkovo 40-50 min). Test špajdľou.

  • Chladnutie a servírovanie:

    15. Upečený mazanec preložte na mriežku. Môžete potrieť maslom.
    16. Nechajte úplne vychladnúť (min. 2-3 hodiny).
    17. Pred podávaním môžete posypať práškovým cukrom. Krájajte na plátky.

Poznámky

1. Hrozienka budú chutnejšie a šťavnatejšie, ak ich pred pridaním do cesta aspoň na 30 minút namočíte do rumu alebo horúcej vody. Pred použitím ich dobre sceďte.
2. Namiesto hrozienok môžete použiť aj iné sušené ovocie (napr. brusnice, kandizovanú pomarančovú kôru) alebo nasekané mandle či orechy pridať priamo do cesta.
3. Pre ešte bohatšiu chuť môžete do cesta pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej kôry (ak nepoužívate v kvásku).
4. Ak chcete mať istotu, že mazanec pri pečení nepopraská, okrem narezania kríža môžete špajdľou urobiť aj niekoľko vpichov až ku dnu bochníka.

Výživa

Podávanie: 80gKalórie: 320kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 6gTuk: 12gNasýtený tuk: 6gVláknina: 1.5gCukor: 15g