Publikované: 9. februára 2026, 04:37
Táto rýchla šunková pena zachráni každú nečakanú návštevu a na čerstvom pečive chutí priam božsky. Robím ju už roky presne v tomto pomere surovín a vždy sa po nej len tak zapráši.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 10 min
- Chladenie: 20 min (voliteľné)
- Celkový čas: 30 min
- Porcie: 4 porcie (cca 20 jednohubiek)
- Náročnosť: Ľahká
Potrebujeme
- 240 g šunky (kvalitná dusená, ideálne bravčová šunka od kosti)
- 80 g masla (zmäknuté pri izbovej teplote)
- 200 ml smotany na šľahanie (31 – 33 %)
- 1 PL plnotučnej horčice
- soľ (podľa chuti)
- štipka mletej červenej papriky
- biele korenie (mleté)
Postup prípravy
- Šunku nakrájajte na menšie kocky alebo rezance a maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Tento krok je kľúčový, aby sa maslo so šunkou dobre spojilo a v pene neostali hrudky tuku.
- Do mixéra (kutra) vložte nakrájanú šunku, zmäknuté maslo, horčicu, štipku papriky a biele korenie. Mixujte na vyšších otáčkach, kým nezískate hladkú, jednoliatu pastu.
- Znížte otáčky a pomaly prilievajte studenú smotanu na šľahanie. Mixujte len dovtedy, kým hmota nezväčší objem a nebude krásne nadýchaná.
- Hotovú penu ochutnajte a až teraz podľa potreby dosoľte (šunka býva slaná dosť).
- Penu preložte do misky alebo cukrárskeho vrecka a nechajte v chladničke aspoň 20 minút stuhnúť, aby sa s ňou lepšie pracovalo pri zdobení.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Kvalita šunky: Vyberajte šunku s vysokým podielom mäsa (aspoň 90 %). Lacné “nárezy” sú plné vody a pena z nich bude riedka a bez chuti.
- Servírovanie: Na retro vzhľad použite cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou. Skvele vyzerá na veke, rožku alebo slaných krekroch.
- Skladovanie: V uzatvorenej nádobe v chladničke vydrží čerstvá max 2 dni. Keďže obsahuje čerstvú smotanu, dlhšie ju neskladujte.
Variácie
- S chrenom: Pre ostrejšiu chuť pridajte do základu 1 lyžičku strúhaného chrenu. Výborne sa hodí k údenému mäsu.
- Odľahčená verzia: Polovicu masla nahraďte jemným tvarohom alebo nátierkovým maslom. Pena bude sviežejšia a menej kalorická.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi pena zredla? Pravdepodobne ste použili teplú smotanu alebo ste mixovali príliš dlho a zmes sa zahriala. Penu dajte na 30 minút do chladničky, maslo v nej stuhne a konzistencia sa spevní.
Môžem penu zamraziť? Nie, mrazenie neodporúčam. Po rozmrazení sa emulzia tuku a vody rozpadne, pena oddelí vodu a stratí svoju nadýchanú štruktúru.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
