Toto nie je trik, toto je čistá cukrárska mágia! Predstavte si, že zamiešate jedno riedke cesto, nalejete ho do formy a v rúre sa samo rozdelí na tri dokonalé vrstvy: spodnú pudingovú, strednú krémovú a vrchnú nadýchanú piškótu. Presne taký je tento koláč. Je to môj najnovší objav, ktorý ma úplne ohromil.
Jemná kávová chuť, ktorá sa šíri kuchyňou počas pečenia, je len predzvesťou úžasného zážitku. Je to ľahký a elegantný dezert, ktorý sa rozplýva na jazyku a vyzerá, akoby ste strávili hodiny jeho prípravou. Pritom je to tak jednoduché.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas pečenia: 50 min
- Čas chladenia: min. 2 hodiny
- Počet porcií: 8-9 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 260 kcal/rez
- Trend: Netradičný dezert
Potrebujeme
pre štvorcovú formu 20×20 cm alebo okrúhlu s priemerom 20 cm
- 4 ks veľkých vajec (oddelené žĺtky a bielky)
- 130 g kryštálového cukru
- 1 PL studenej vody
- 125 g masla
- 125 g hladkej múky
- 400 ml mlieka
- 100 ml silnej kávy (vychladnutej)
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Rúru predhrejte na 160 °C. Menšiu štvorcovú (20×20 cm) alebo okrúhlu formu (Ø 20 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Maslo rozpustite a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Mlieko zľahka zohrejte, aby bolo vlažné (nie horúce!) a zmiešajte ho s kávou.
- Vo veľkej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do hustej, bledej a nadýchanej peny. Šľahajte aspoň 5-8 minút, zmes musí strojnásobiť svoj objem.
- Do peny zašľahajte lyžicu studenej vody a potom tenkým prúdom aj vychladnuté rozpustené maslo.
- Postupne pri nízkych otáčkach zašľahajte preosiatu múku.
- Nakoniec pomaly, za stáleho miešania, prilejte vlažnú zmes mlieka a kávy. Výsledkom bude veľmi riedke cesto, podobné palacinkovému.
Kúzelné vrstvenie a pečenie:
- V dokonale čistej mise vyšľahajte z bielkov tuhý sneh.
- Toto je najdôležitejší krok! Sneh teraz na trikrát zľahka a len veľmi opatrne vmiešajte stierkou do riedkeho cesta. Cesto nemiešajte dohladka! Je úplne v poriadku, ak na povrchu zostanú plávať nerozmiešané obláčiky snehu.
- Cesto nalejte do pripravenej formy a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 50–60 minút. Počas pečenia rúru neotvárajte!
- Upečený koláč je na povrchu zlatistý a v strede sa ešte jemne trasie ako puding. Je to tak správne.
- Koláč nechajte najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote a následne ho vložte stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Ako funguje tá mágia? Riedke cesto sa počas pomalého pečenia prirodzene rozdelí. Ťažšie zložky (žĺtky, múka) klesnú na dno a vytvoria pudingovú vrstvu. V strede zostane jemný krém a ľahký sneh z bielkov vypláva nahor a upečie sa do nadýchanej piškóty.
- Opatrné miešanie je kľúč: Sneh z bielkov naozaj vmiešajte len zľahka. Ak by ste ho rozmiešali úplne, vrstvy by sa nevytvorili tak pekne. Práve tie nerozmiešané kúsky snehu sú tajomstvom úspechu.
Jednoduché variácie
- Čokoládový magický koláč: Namiesto kávy použite v mlieku rozmiešané 2 lyžice kvalitného kakaa. Získate tak lahodnú čokoládovú verziu.
- Citrónová verzia: Kávu a mlieko nahraďte 500 ml mlieka a do cesta pridajte nastrúhanú kôru a šťavu z jedného bio citróna.
Po dokonalom vychladnutí koláč posypte práškovým cukrom a nakrájajte na rezy. Každý kúsok bude mať tri dokonalé vrstvy.
Recept vychádza z verzie uverejnenej na youtube Un jour Une recette, upravila a prepracovala ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
