Magický kávový koláč (3 vrstvy z 1 cesta)
Toto nie je trik, toto je čistá cukrárska mágia! Predstavte si, že zamiešate jedno riedke cesto, nalejete ho do formy a v rúre sa samo rozdelí na tri dokonalé vrstvy: spodnú pudingovú, strednú krémovú a vrchnú nadýchanú piškótu. Presne taký je tento koláč. Je to môj najnovší objav, ktorý ma úplne ohromil.
Vybavenie
- Štvorcová forma (20x20 cm) alebo okrúhla (Ø 20 cm)
- Ručný mixér
Zloženie
- 4 ks veľkých vajec (oddelené žĺtky a bielky)
- 130 g kryštálového cukru
- 1 PL studenej vody
- 125 g masla
- 125 g hladkej múky
- 400 ml mlieka
- 100 ml silnej kávy (vychladnutej)
- práškový cukor na posypanie
Pokyny
Príprava cesta:
- 1. Rúru predhrejte na 160 °C. Menšiu štvorcovú (20x20 cm) alebo okrúhlu formu (Ø 20 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Maslo rozpustite a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Mlieko zľahka zohrejte, aby bolo vlažné (nie horúce!) a zmiešajte ho s kávou.
- 3. Vo veľkej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do hustej, bledej a nadýchanej peny. Šľahajte aspoň 5-8 minút, zmes musí strojnásobiť svoj objem.
- 4. Do peny zašľahajte lyžicu studenej vody a potom tenkým prúdom aj vychladnuté rozpustené maslo.
- 5. Postupne pri nízkych otáčkach zašľahajte preosiatu múku.
- 6. Nakoniec pomaly, za stáleho miešania, prilejte vlažnú zmes mlieka a kávy. Výsledkom bude veľmi riedke cesto, podobné palacinkovému.
Kúzelné vrstvenie a pečenie:
- 7. V dokonale čistej mise vyšľahajte z bielkov tuhý sneh.
- 8. Toto je najdôležitejší krok! Sneh teraz na trikrát zľahka a len veľmi opatrne vmiešajte stierkou do riedkeho cesta. Cesto nemiešajte dohladka! Je úplne v poriadku, ak na povrchu zostanú plávať nerozmiešané obláčiky snehu.
- 9. Cesto nalejte do pripravenej formy a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 50–60 minút. Počas pečenia rúru neotvárajte!
- 10. Upečený koláč je na povrchu zlatistý a v strede sa ešte jemne trasie ako puding. Je to tak správne.
- 11. Koláč nechajte najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote a následne ho vložte stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Poznámky
1. Ako funguje tá mágia? Riedke cesto sa počas pomalého pečenia prirodzene rozdelí. Ťažšie zložky (žĺtky, múka) klesnú na dno a vytvoria pudingovú vrstvu. V strede zostane jemný krém a ľahký sneh z bielkov vypláva nahor a upečie sa do nadýchanej piškóty.
2. Opatrné miešanie je kľúč: Sneh z bielkov naozaj vmiešajte len zľahka. Ak by ste ho rozmiešali úplne, vrstvy by sa nevytvorili tak pekne. Práve tie nerozmiešané kúsky snehu sú tajomstvom úspechu.
Čokoládový magický koláč: Namiesto kávy použite v mlieku rozmiešané 2 lyžice kvalitného kakaa. Získate tak lahodnú čokoládovú verziu.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 260kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 6gTuk: 15gNasýtený tuk: 8gCukor: 15g