Publikované: 10. februára 2026, 12:37
Tieto luxusné rezy sú dokonalou súhrou mandľového cesta, kávového maslového krému a čokolády, ktorá sa rozplýva na jazyku. Pečiem ich už roky na špeciálne príležitosti a napriek zložitejšiemu postupu tá chuť stojí za každú minútu v kuchyni.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 60 min | Pečenie: 12-15 min | Tuhnutie: 4 hod
- Porcie: 16 kusov | Náročnosť: Náročná
- Vhodné pre: Vianoce, oslavy, náročných gurmánov
- Príprava dopredu: nutná (chute sa musia prepojiť 24 hodín)
- Skladovanie: chladnička (5 dní) alebo mrazák
- Tip na podávanie: krájajte horúcim nožom pre dokonalé rezy
Potrebujeme
Mandľová piškóta (Joconde)
- 6 ks bielkov (cca 200 g)
- 1/4 ČL soli
- 200 g cukru (kryštálový)
- 6 ks celých vajec
- 170 g mandľovej múky
- 35 g hladkej múky
- 35 g masla (rozpusteného)
Kávový sirup
- 150 g vody
- 100 g cukru
- 5 g instantnej kávy
Čokoládová náplň (Ganache)
- 190 g čokolády (54 %)
- 150 g smotany na šľahanie (35 %)
- 40 g likéru Baileys
Kávovo-maslový krém
- 6 ks žĺtkov (100 g)
- 180 g cukru
- 60 g vody
- 5 g instantnej kávy
- 340 g masla (zmäknutého)
Na dokončenie
- 40 g horkej čokolády (na potretie spodku)
- 150 g čokolády (70 %) + 150 g smotany (35 %) na vrchnú polevu
Postup prípravy
- Z bielkov a štipky soli vyšľahajte pevný sneh, do ktorého postupne zašľaháte 3 lyžice cukru, kým nie je lesklý a pevný.
- V inej veľkej mise vyšľahajte celé vajcia so zvyšným cukrom do peny, pridajte zmes mandľovej a hladkej múky a jemne premiešajte.
- Do mandľovej zmesi ručne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov a nakoniec prilejte rozpustené (vlažné) maslo – miešajte len kým sa všetko nespojí, aby cesto nespadlo.
- Cesto rozotrite na dva plechy (cca 30 x 32 cm) vystlané papierom na pečenie a pečte pri 170 °C približne 12-15 minút do zlatista.
- Uvarte sirup z vody, cukru a kávy (stačí nechať zovrieť a vychladnúť), aby ste ním neskôr mohli navlhčiť korpusy.
- Pripravte vnútornú ganache tak, že horúcou smotanou zalejete 190 g čokolády, vymiešate do hladka a nakoniec vmiešate Baileys.
- Na maslový krém uvarte cukrový rozvar z vody, cukru a kávy na teplotu 115-118 °C (tzv. “soft ball” štádium) – toto je kľúčové pre stabilitu krému.
- Horúci rozvar pomaly prilievajte do šľahajúcich sa žĺtkov a šľahajte pri vysokej rýchlosti až do úplného vychladnutia peny.
- Do vychladnutej žĺtkovej peny postupne po kúskoch zašľahajte zmäknuté maslo, kým nevznikne hladký a nadýchaný krém.
- Z upečených plátov vyrežte tri obdĺžniky 20 x 29 cm (tretí plát vyskladajte z dvoch odrezkov, v reze to nebude vidieť).
- Spodný plát potrite tenkou vrstvou 40 g roztopenej čokolády, nechajte stuhnúť a otočte ho čokoládou nadol (to zabráni premočeniu spodku).
- Prvý plát bohato polejte kávovým sirupom a natrite polovicou kávového maslového krému.
- Položte druhý plát (ten vyskladaný), polejte ho sirupom a rozotrite naň pripravenú čokoládovú ganache s Baileys.
- Priložte tretí plát, opäť polejte sirupom a natrite zvyšný maslový krém – povrch uhlaďte do úplnej roviny a dajte zachladiť.
- Na záver pripravte polevu zaliatím 150 g tmavej čokolády horúcou smotanou a nalejte ju na stuhnutú tortu.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Krájanie: Aby boli rezy (“opera rezy”) vizuálne dokonalé, pred krájaním musia byť stuhnuté. Nôž namočte do horúcej vody, utrite a urobte jeden čistý rez. Po každom reze nôž umyte.
- Tretí plát: Keďže pečiete na dvoch plechoch, tretí plát v strede torty vyskladáte z odrezkov. Nebojte sa toho, krém a ganache všetko spoja a pri jedení to nikto nespozná.
- Teplota masla: Pri príprave krému musí mať maslo rovnakú izbovú teplotu ako vyšľahané žĺtky, inak sa krém zrazí. Ak sa to stane, misu mierne nahrejte fénom a znova vyšľahajte.
Časté otázky (FAQ)
Môžem vynechať kávu, ak dezert budú jesť deti? Áno, kávu v sirupe a kréme môžete nahradiť kvalitným kakaom alebo vanilkou. Baileys v ganache vymeňte za smotanu. Charakter dezertu sa však zmení na čisto čokoládový.
Ako dlho vydrží torta v chladničke? Tento typ dezertu chutí najlepšie po 24 až 48 hodinách, keď piškóta nasiakne sirupom a chute sa prepoja. V uzavretej nádobe vydrží v chladničke čerstvý až 5 dní.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
