Najjemnejší kávovo-čokoládový dezert, aký som kedy jedla (tajomstvo je v sirupe)

Name: Najjemnejšie kávovo-čokoládové Opera rezy
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 315 min
Ingredients: 6 ks bielkov ((cca 200 g)); 0.25 ČL soli; 200 g cukru ((kryštálový)); 6 ks celých vajec; 170 g mandľovej múky; 35 g hladkej múky; 35 g masla ((rozpusteného)); 150 g vody; 100 g cukru; 5 g instantnej kávy; 190 g čokolády ((54 %)); 150 g smotany na šľahanie ((35 %)); 40 g likéru Baileys; 6 ks žĺtkov ((100 g)); 180 g cukru; 60 g vody; 5 g instantnej kávy; 340 g masla ((zmäknutého)); 40 g horkej čokolády ((na potretie spodku)); 150 g čokolády ((70 %)); 150 g smotany ((35 %))

Publikované 10. februára 2026, 12:37

Tieto luxusné rezy sú dokonalou súhrou mandľového cesta, kávového maslového krému a čokolády, ktorá sa rozplýva na jazyku. Pečiem ich už roky na špeciálne príležitosti a napriek zložitejšiemu postupu tá chuť stojí za každú minútu v kuchyni.

Ochutnajte aj:Máte doma 2 banány a lístkové cesto? Za 10 minút pripravíte dezert, za ktorým sa všetci idú zblázniť Robím ho večer a ráno je dokonalý: nepečený čokoládový koláč so sušienkami a orechmi

60 minPríprava

16 kusovPorcie

NáročnáNáročnosť

Pečenie12-15 min

Tuhnutie4 hod

Vhodné preVianoce, oslavy, náročných gurmánov

Príprava dopredunutná (chute sa musia prepojiť 24 hodín)

Skladovaniechladnička (5 dní) alebo mrazák

Tip na podávaniekrájajte horúcim nožom pre dokonalé rezy

Potrebujeme

Mandľová piškóta (Joconde)

6 ks bielkov (cca 200 g)
1/4 ČL soli
200 g cukru (kryštálový)
6 ks celých vajec
170 g mandľovej múky
35 g hladkej múky
35 g masla (rozpusteného)

Kávový sirup

150 g vody
100 g cukru
5 g instantnej kávy

Čokoládová náplň (Ganache)

190 g čokolády (54 %)
150 g smotany na šľahanie (35 %)
40 g likéru Baileys

Kávovo-maslový krém

6 ks žĺtkov (100 g)
180 g cukru
60 g vody
5 g instantnej kávy
340 g masla (zmäknutého)

Na dokončenie

40 g horkej čokolády (na potretie spodku)
150 g čokolády (70 %) + 150 g smotany (35 %) na vrchnú polevu

Postup prípravy

Z bielkov a štipky soli vyšľahajte pevný sneh, do ktorého postupne zašľaháte 3 lyžice cukru, kým nie je lesklý a pevný.
V inej veľkej mise vyšľahajte celé vajcia so zvyšným cukrom do peny, pridajte zmes mandľovej a hladkej múky a jemne premiešajte.
Do mandľovej zmesi ručne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov a nakoniec prilejte rozpustené (vlažné) maslo – miešajte len kým sa všetko nespojí, aby cesto nespadlo.
Cesto rozotrite na dva plechy (cca 30 x 32 cm) vystlané papierom na pečenie a pečte pri 170 °C približne 12-15 minút do zlatista.
Uvarte sirup z vody, cukru a kávy (stačí nechať zovrieť a vychladnúť), aby ste ním neskôr mohli navlhčiť korpusy.
Pripravte vnútornú ganache tak, že horúcou smotanou zalejete 190 g čokolády, vymiešate do hladka a nakoniec vmiešate Baileys.
Na maslový krém uvarte cukrový rozvar z vody, cukru a kávy na teplotu 115-118 °C (tzv. “soft ball” štádium) – toto je kľúčové pre stabilitu krému.
Horúci rozvar pomaly prilievajte do šľahajúcich sa žĺtkov a šľahajte pri vysokej rýchlosti až do úplného vychladnutia peny.
Do vychladnutej žĺtkovej peny postupne po kúskoch zašľahajte zmäknuté maslo, kým nevznikne hladký a nadýchaný krém.
Z upečených plátov vyrežte tri obdĺžniky 20 x 29 cm (tretí plát vyskladajte z dvoch odrezkov, v reze to nebude vidieť).
Spodný plát potrite tenkou vrstvou 40 g roztopenej čokolády, nechajte stuhnúť a otočte ho čokoládou nadol (to zabráni premočeniu spodku).
Prvý plát bohato polejte kávovým sirupom a natrite polovicou kávového maslového krému.
Položte druhý plát (ten vyskladaný), polejte ho sirupom a rozotrite naň pripravenú čokoládovú ganache s Baileys.
Priložte tretí plát, opäť polejte sirupom a natrite zvyšný maslový krém – povrch uhlaďte do úplnej roviny a dajte zachladiť.
Na záver pripravte polevu zaliatím 150 g tmavej čokolády horúcou smotanou a nalejte ju na stuhnutú tortu.

Videorecept

Tipy & skladovanie

Krájanie: Aby boli rezy (“opera rezy”) vizuálne dokonalé, pred krájaním musia byť stuhnuté. Nôž namočte do horúcej vody, utrite a urobte jeden čistý rez. Po každom reze nôž umyte.
Tretí plát: Keďže pečiete na dvoch plechoch, tretí plát v strede torty vyskladáte z odrezkov. Nebojte sa toho, krém a ganache všetko spoja a pri jedení to nikto nespozná.
Teplota masla: Pri príprave krému musí mať maslo rovnakú izbovú teplotu ako vyšľahané žĺtky, inak sa krém zrazí. Ak sa to stane, misu mierne nahrejte fénom a znova vyšľahajte.

Časté otázky (FAQ)

Môžem vynechať kávu, ak dezert budú jesť deti? Áno, kávu v sirupe a kréme môžete nahradiť kvalitným kakaom alebo vanilkou. Baileys v ganache vymeňte za smotanu. Charakter dezertu sa však zmení na čisto čokoládový.

Ako dlho vydrží torta v chladničke? Tento typ dezertu chutí najlepšie po 24 až 48 hodinách, keď piškóta nasiakne sirupom a chute sa prepoja. V uzavretej nádobe vydrží v chladničke čerstvý až 5 dní.

Prajeme dobrú chuť!

OHODNOŤTE RECEPT