Z bielkov a štipky soli vyšľahajte pevný sneh, do ktorého postupne zašľaháte 3 lyžice cukru, kým nie je lesklý a pevný.

V inej veľkej mise vyšľahajte celé vajcia so zvyšným cukrom do peny, pridajte zmes mandľovej a hladkej múky a jemne premiešajte.

Do mandľovej zmesi ručne a opatrne vmiešajte sneh z bielkov a nakoniec prilejte rozpustené (vlažné) maslo – miešajte len kým sa všetko nespojí, aby cesto nespadlo.

Cesto rozotrite na dva plechy (cca 30 x 32 cm) vystlané papierom na pečenie a pečte pri 170 °C približne 12-15 minút do zlatista.

Uvarte sirup z vody, cukru a kávy (stačí nechať zovrieť a vychladnúť), aby ste ním neskôr mohli navlhčiť korpusy.

Pripravte vnútornú ganache tak, že horúcou smotanou zalejete 190 g čokolády, vymiešate do hladka a nakoniec vmiešate Baileys.

Na maslový krém uvarte cukrový rozvar z vody, cukru a kávy na teplotu 115-118 °C (tzv. "soft ball" štádium) – toto je kľúčové pre stabilitu krému.

Horúci rozvar pomaly prilievajte do šľahajúcich sa žĺtkov a šľahajte pri vysokej rýchlosti až do úplného vychladnutia peny.

Do vychladnutej žĺtkovej peny postupne po kúskoch zašľahajte zmäknuté maslo, kým nevznikne hladký a nadýchaný krém.

Z upečených plátov vyrežte tri obdĺžniky 20 x 29 cm (tretí plát vyskladajte z dvoch odrezkov, v reze to nebude vidieť).

Spodný plát potrite tenkou vrstvou 40 g roztopenej čokolády, nechajte stuhnúť a otočte ho čokoládou nadol (to zabráni premočeniu spodku).

Prvý plát bohato polejte kávovým sirupom a natrite polovicou kávového maslového krému.

Položte druhý plát (ten vyskladaný), polejte ho sirupom a rozotrite naň pripravenú čokoládovú ganache s Baileys.

Priložte tretí plát, opäť polejte sirupom a natrite zvyšný maslový krém – povrch uhlaďte do úplnej roviny a dajte zachladiť.

Na záver pripravte polevu zaliatím 150 g tmavej čokolády horúcou smotanou a nalejte ju na stuhnutú tortu.