Presne tak, čítate správne! Pripravte sa na chuťovú revolúciu vo vašej špajzi. Spojili sme to najlepšie z našich záhrad – chrumkavé slovenské uhorky a sladkú mrkvu – s odvážnym a návykovým nádychom pikantnej ázijskej kuchyne. Výsledkom je fantastický šalát, ktorý je explóziou chutí: je chrumkavý, šťavnatý, sladký, kyslý, pikantný a neskutočne cesnakový. Je to dokonalá alternatíva ku klasickým zaváraným uhorkám či čalamáde a zaručene sa stane novým pokladom vašej komory. Zabudnite na všetko, čo ste doteraz zavárali, toto musíte vyskúšať!
Nenechajte sa odradiť názvom, na tento recept nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny zo zahraničia. Všetko potrebné nájdete v bežnom obchode. Celé kúzlo spočíva v správnej kombinácii korenín a v bezpečnom postupe, ktorým vás prevedieme krok za krokom. Pripravte si poháre a poďte si s nami naložiť tento fantastický šalát, ktorý vám bude robiť radosť počas celej zimy.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút + 1,5 hodiny odležanie
- Čas varenia a sterilizácie: cca 35 minút
- Počet porcií: cca 4-5 pohárov (s objemom 720 ml)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na zeleninový základ:
- 2 kg uhoriek (nakladačiek alebo menších šalátových)
- 500 g mrkvy
Na pikantnú cesnakovú zálievku:
- 1 celá hlavička cesnaku
- 100 g kryštálového cukru
- 50 g soli (ideálne nejódovanej)
- 100 ml octu (8% alebo 9%)
- 100 ml rastlinného oleja
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletého koriandru
- ½ – 1 ČL mletého čili alebo pálivej papriky (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava zeleniny a marinovanie:
- Najdôležitejším krokom je príprava a hygiena. Dôkladne umyjeme zaváraninové poháre (cca 4-5 ks s objemom 720 ml) a viečka. Vysterilizujeme ich buď v rúre vyhriatej na 100 °C po dobu 10 minút, alebo ich dôkladne prepláchneme vriacou vodou.
- Uhorky dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie prúžky (tzv. “julienne”) alebo kolieska. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame nahrubo alebo takisto na tenké prúžky.
- Všetku pripravenú zeleninu vložíme do veľkej misy (ideálne sklenenej alebo nerezovej).
- V menšej miske si pripravíme zálievku: zmiešame prelisovanú celú hlavičku cesnaku, cukor, soľ, sladkú papriku, mletý koriander, čili, ocot a olej. Metličkou všetko dôkladne premiešame.
- Hotovú zálievku nalejeme na zeleninu a rukami alebo veľkou lyžicou všetko dôkladne premiešame, aby sa každý kúsok obalil.
- Misu prikryjeme a necháme pri izbovej teplote odpočívať 1,5 až 2 hodiny. Zelenina počas tejto doby pustí vlastnú šťavu a chute sa začnú spájať.
Varenie a sterilizácia (kľúč k trvanlivosti):
- Celú zmes, vrátane šťavy, ktorú zelenina pustila, preložíme do veľkého hrnca.
- Na strednom plameni privedieme k varu a následne teplotu znížime. Za občasného miešania varíme na miernom ohni 15 minút.
- Ešte horúci šalát ihneď plníme do pripravených sterilizovaných pohárov. Lyžicou zmes jemne utláčame, aby v nej bolo čo najmenej vzduchu, a zalejeme šťavou až po okraj (cca 1 cm pod viečko).
- Okraje pohárov dôkladne utrieme a okamžite ich pevne uzavrieme čistými viečkami.
- Dôležitý krok – sterilizácia: Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu opatrne poukladáme uzavreté poháre. Zalejeme ich teplou vodou do výšky približne 2/3 pohárov a pri teplote 85 °C sterilizujeme 20 minút. Voda by nemala prudko vrieť.
- Horúce poháre opatrne vyberieme, otočíme hore dnom na deku, prikryjeme a necháme úplne vychladnúť do druhého dňa. Po vychladnutí skontrolujeme viečka a skladujeme na tmavom a chladnom mieste.
Videorecept
Tipy
- Pre dokonalý vzhľad ako z obchodu používam na strúhanie mrkvy špeciálne strúhadlo na “julienne” rezančeky. Šalát tak vyzerá ešte atraktívnejšie.
- Nebojte sa experimentovať s pikantnosťou! Ak máte radi naozaj ostré, použite viac čili. Naopak, ak chcete jemnejšiu verziu pre celú rodinu, pálivú zložku môžete úplne vynechať.
- Tento šalát je fantastický nielen ako príloha k pečenému mäsu, ale aj ako súčasť ázijských rezancových jedál alebo ako náplň do sendvičov a bagiet pre odvážnych.
- Nepodceňujte finálnu sterilizáciu. Je to jediný zaručený spôsob, ako si byť istý, že vám šalát bezpečne vydrží v špajzi celú zimu a že sa vám viečka správne “chytia”.
Tento recept je dôkazom, že zaváranie nemusí byť nuda. Prekvapte seba aj svoje okolie novou, fantastickou chuťou!
Recept je inšpirovaný verziou od Еда на любой вкус, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
