Výroba poctivého domáceho syra je oveľa jednoduchšia, než si myslíte. Nepotrebujete žiadne špeciálne syridlo, stačia vám 2 litre mlieka, vajíčka a kyslá smotana. Po desiatich minútach varenia a poctivom odležaní získate jemný syr s dokonalou štruktúrou na krájanie.
Potrebujeme
- 2 l mlieka
- 300 g kyslej smotany
- 3 ks vajec
- 1 ČL soli
Postup prípravy
- Do hrnca nalejte mlieko a dajte ho na sporák zohrievať, kým nezačne vrieť.
- V miske medzitým vyšľahajte vajcia so soľou, pridajte kyslú smotanu a zmes metličkou dôkladne vymiešajte.
- Keď mlieko vrie, stiahnite výkon sporáka na stredný až nízky stupeň a za stáleho miešania vlejte pripravenú zmes.
- Zmes varte na miernom ohni približne 10 minút, kým sa nezačne oddeľovať tuhá syrenina a tekutá srvátka.
- Pripravte si hlboký hrniec, naň položte sitko vystlané čistou gázou alebo plátnom a uvarenú zmes opatrne preceďte.
- Syr v gáze poriadne zabaľte, utiahnite, navrch položte tanier a zaťažte ho ťažkým predmetom na vylisovanie.
- Nechajte syr úplne vychladnúť pri izbovej teplote a následne ho dajte na 8 až 12 hodín do chladničky stuhnúť.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pre najlepšiu chuť a textúru použite plnotučné mlieko a smotanu s vysokým podielom tuku.
- Srvátku, ktorá vám po scedení zostane, nevylievajte, je výborná na prípravu chleba alebo iného domáceho pečiva.
- Lisovanie nepodceňujte, primeraná záťaž je kľúčová na vytlačenie prebytočnej tekutiny a pevnú štruktúru syra.
Časté otázky
Môžem použiť trvanlivé mlieko? Na výrobu syra je najvhodnejšie čerstvé pasterizované mlieko. UHT mlieko (trvanlivé) nemusí správne zreagovať a vytvoriť pevnú syreninu.
Ako dlho musím syr zaťažovať? Závažie nechajte na syre počas chladnutia pri izbovej teplote. Do chladničky ho už môžete vložiť aj bez záťaže, pokiaľ je pevne sformovaný v gáze.
Môžem si syr dochutiť? Áno, pred záverečným lisovaním môžete do scedenej zmesi jemne primiešať nasekané bylinky alebo trochu drveného korenia.
OHODNOŤTE RECEPT
