Chcete vedieť, ako si urobiť dokonalé domáce karamelky, ktoré sú mäkké, krémové a rozplývajú sa na jazyku? Tento jednoduchý recept len z 3 základných surovín (+ štipka soli) vám ukáže, ako na to. Sú oveľa chutnejšie ako tie z obchodu, bez zbytočných prísad a ich príprava je prekvapivo ľahká (vyžaduje však trpezlivosť pri varení a opatrnosť).
Vyrobte si vlastné domáce karamelky (alebo fudge) z kondenzovaného mlieka. Na ich prípravu vám naozaj stačia len 3 hlavné ingrediencie a chvíľka času strávená pri sporáku. Výsledkom je lahodná sladkosť, ktorú si zamilujete vy aj vaši blízki.
- Čas prípravy: cca 25 minút (+ tuhnutie)
- Čas varenia: cca 15-25 minút
- Čas tuhnutia: min. 2-3 hodiny (ideálne dlhšie)
- Počet porcií: cca 40-50 karameliek (podľa veľkosti)
- Forma: Štvorcová forma (cca 20×20 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje opatrnosť pri práci s horúcim karamelom a sledovanie konzistencie)
- Len 3 základné suroviny (+ soľ): Áno
Potrebujeme:
Základné 3 suroviny (+ soľ):
- 1 plechovka (cca 397 g) sladeného kondenzovaného mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g masla
- 1 štipka soli
Potrebujeme tiež:
- Hrniec s hrubým dnom (aspoň 2-litrový)
- Štvorcová forma (cca 20×20 cm)
- Papier na pečenie
- Maslo alebo olej na jemné potretie papiera (voliteľné)
- Cukrársky teplomer (veľmi odporúčané) ALEBO pohár s veľmi studenou vodou (na testovanie)
- Vareška alebo stierka odolná voči teplu
- Ostrý nôž (na krájanie)
- Celofán alebo papier na pečenie (na balenie jednotlivých karameliek)
Postup prípravy
Príprava formy:
- Pripravte si štvorcovú formu (cca 20×20 cm). Dno aj boky formy dôkladne vysteľte papierom na pečenie. Pre ľahšie vyberanie môžete papier jemne potrieť maslom alebo neutrálnym olejom.
Varenie karamelu (POZOR: Horúce a vyžaduje neustále miešanie!):
- BEZPEČNOSTNÉ UPOZORNENIE: Horúci karamel dosahuje veľmi vysoké teploty a spôsobuje vážne popáleniny! Pracujte s maximálnou opatrnosťou, používajte chňapky alebo rukavice a pracujte mimo dosahu detí.
- Do hrnca s hrubým dnom vložte maslo (150 g), kryštálový cukor (150 g) a celé sladené kondenzované mlieko. Pridajte štipku soli.
- Položte hrniec na stredný oheň a za neustáleho miešania vareškou alebo stierkou odolnou voči teplu pomaly zahrievajte, kým sa maslo a cukor úplne nerozpustia a zmes sa nespojí. Dbajte na to, aby sa zmes nepripaľovala ku dnu hrnca.
- Keď sa zmes spojí, priveďte ju za stáleho miešania k miernemu varu. Znížte teplotu na stredne nízku až nízku (zmes by mala len veľmi jemne bublať) a pokračujte vo varení za nepretržitého miešania.
- Varte približne 10 až 20 minút (čas je veľmi orientačný a závisí od teploty a hrnca). Zmes bude postupne hustnúť a meniť farbu na svetlo hnedú (karamelovú). Je dôležité dosiahnuť správnu konzistenciu.
Kontrola správnej konzistencie (Test studenou vodou / Teplomer):
- Správnu konzistenciu pre mäkké karamelky alebo fudge (štádium mäkkej až pevnej guľôčky – soft/firm ball stage) najlepšie skontrolujete cukrárskym teplomerom alebo testom studenou vodou:
- Teplomerom: Varte zmes, kým nedosiahne teplotu približne 115-120°C. Nižšia teplota (okolo 115°C) znamená mäkší fudge, vyššia teplota (bližšie k 120°C) pevnejšie karamelky.
- Testom studenou vodou: Pripravte si pohár s veľmi studenou vodou. Pomocou čistej lyžičky opatrne naberte malé množstvo horúcej karamelovej zmesi a rýchlo ju kvapnite do studenej vody. Chvíľku počkajte a potom skúste prstami vytvoriť guľôčku. Ak sa dá vytvoriť mäkká až pevná guľôčka, ktorá drží tvar, ale dá sa stlačiť, karamel má správnu konzistenciu. Ak sa zmes vo vode rozpadá, varte ďalej. Ak je guľôčka príliš tvrdá, varili ste pridlho.
- Keď karamel dosiahne požadovanú konzistenciu, ihneď odstavte hrniec z ohňa. Môžete doň ešte rýchlo vmiešať štipku soli navyše (napr. hrubej morskej) pre slano-karamelovú chuť.
Tuhnutie a krájanie:
- Veľmi opatrne nalejte horúcu karamelovú zmes do pripravenej formy vyloženej papierom na pečenie. Povrch uhlaďte stierkou alebo lyžicou.
- Nechajte karamel úplne vychladnúť pri izbovej teplote (môže to trvať niekoľko hodín). Potom ho môžete vložiť do chladničky, aby úplne stuhol (aspoň 1-2 hodiny).
- Úplne stuhnutý karamelový plát vyberte aj s papierom z formy a položte na dosku na krájanie.
- Veľmi ostrým nožom (môžete ho zľahka potrieť maslom alebo olejom, aby sa nelepil) nakrájajte karamelový plát na malé kocky alebo obdĺžniky požadovanej veľkosti.
Skladovanie:
- Každú nakrájanú karamelku môžete zabaliť do malého kúska papiera na pečenie alebo celofánu, aby sa nelepili na seba.
- Skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote alebo v chladničke (v chladničke budú tvrdšie). Spotrebujte do 1-2 týždňov.
Videorecept
Tipy
- Kľúčom k úspechu je použitie sladeného kondenzovaného mlieka a neustále miešanie počas varenia, aby sa zmes nepripálila. Hrniec s hrubým dnom pomáha rozložiť teplo rovnomernejšie. Množstvo pridaného cukru (150g) je dostačujúce, keďže kondenzované mlieko je už sladké.
- Najdôležitejšie je dosiahnuť správnu teplotu/konzistenciu. Cukrársky teplomer je najspoľahlivejší (cieľová teplota cca 115-120°C pre mäkké karamelky/fudge). Ak ho nemáte, test studenou vodou je dobrá alternatíva – kvapka karamelu musí vo vode vytvoriť guľôčku, ktorá drží tvar.
- Pri práci s horúcim karamelom buďte extrémne opatrní, ľahko sa môžete popáliť. Horúcu zmes nalievajte do formy pomaly a opatrne.
- Formu vždy vyložím papierom na pečenie, ktorý môžem ešte jemne potrieť maslom, aby sa stuhnutý karamel dal ľahko vybrať. Krájam ho až po úplnom vychladnutí a stuhnutí ostrým nožom. Jednotlivé kúsky balím do papiera, aby sa nelepili.
Teraz už viete, ako urobiť dokonalé domáce karamelky. Tento jednoduchý recept len z 3 základných surovín (+ soľ) si určite obľúbite pre ich lahodnú krémovú chuť.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Jedlo pre každý vkus
